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Farro con calabaza bellota y col rizada

Farro con calabaza bellota y col rizada


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Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1 calabaza bellota pequeña, pelada, partida por la mitad, sin semillas, cortada en cubos de 1/2 '
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1/2 manojo de col rizada rusa u otra col rizada roja (alrededor de 5 oz), sin los tallos centrales y con las hojas desgarradas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo pequeño, en rodajas muy finas
  • 2 tazas de caldo de verduras mezclado con 2 tazas de agua, calentado
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado finamente

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 375 °. Derretir 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la calabaza, sazone ligeramente con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Extienda sobre una bandeja para hornear con borde. Ase, volteando la calabaza cada 10 minutos, hasta que esté tierna, de 30 a 35 minutos.

  • Cocine la col rizada en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un recipiente con agua helada para enfriar; drenar.

  • Caliente el aceite en una sartén grande para horno a fuego medio. Agregue farro; revuelva para cubrir. Ase en el horno hasta que esté tostado, revolviendo una vez, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un tazón; Limpia la sartén.

  • Derretir 2 cucharadas. mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo; revuelva hasta que esté aromático, aproximadamente 2 minutos. Agregue vino; aumente el fuego a alto. Revuelva hasta que casi se evapore, aproximadamente 2 minutos. Agregue farro y 1/2 taza de la mezcla de caldo tibio. Revuelva hasta que se absorba casi todo el líquido, aproximadamente 3 minutos. Continúe cocinando, agregando 1/2 taza de caldo y permitiendo que el caldo se absorba entre adiciones, hasta que el farro esté tierno, aproximadamente 1 hora.

  • Agregue la col rizada, la calabaza, la cucharada restante. mantequilla y queso; revuelva suavemente hasta que la mantequilla y el queso se derrita y las verduras se calienten por completo, aproximadamente 2 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Receta de Sean Brock de Husk Charleston SC

Contenido nutricional

4 porciones; 1 porción contiene: Calorías (kcal) 349.4% Calorías de grasa 45.2 Grasa (g) 17.6 Grasa saturada (g) 8.7 Colesterol (mg) 35.0 Carbohidratos (g) 41.5 Fibra dietética (g) 4.3 Azúcares totales (g) 4.1 Carbohidratos netos ( g) 37,2 Proteína (g) 9,7 Sodio (mg) 221,5 Sección de revisiones

  • 1 cucharadita de sal kosher, y más para el agua de cocción y al gusto
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 2 tazas de cebada perlada
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 zanahoria grande, finamente picada
  • 2 tallos de apio finamente picados
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 manojo mediano de col rizada (aproximadamente 1 libra), sin tallo, hojas cortadas en trozos grandes
  • 4 tazas de calabaza en cubos de ½ pulgada
  • 3 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
  • ¾ taza de Grana Padano rallado

Libro de cocina


Farro con Calabaza Glaseada al Chipotle, Col rizada y Pepitas Tostadas

Me gusta pensar que soy una persona de buena vecindad.

Aunque no estoy con ninguno de mis vecinos por el nombre de pila, sí les abro las puertas, sostengo el ascensor para que no queden atrapados en el sótano cuando tiran la basura (uno de mis mayores temores), y Sonrisa falsa cuando sus perros intentan lamerme (¡¿por qué ?!). Además, mis actividades domésticas diarias hacen que los pasillos huelan bien y siempre mantengo mi Ludacris Pandora a un volumen razonable. ¡Tan amable!

Como paso la mayoría de los días de la semana solo en mi apartamento, a veces pienso que sería divertido tener amigos vecinos. Basándome en los sonidos de la gente caminando, tocando música, practicando el canto de ópera, etc. durante el día, sé que hay otros píos geniales (?) Trabajando / pasando el rato, y sería muy conveniente si pudiéramos almorzar. ¿Correcto?

(Realmente no puedo medir lo espeluznante de esta publicación hasta ahora, así que simplemente continúe con ella).

Tuve una pequeña oportunidad para hacer que esto sucediera el año pasado, cuando descubrí que un viejo amigo de la universidad vivía en mi edificio. Nos encontramos en el vestíbulo una noche, y ambos estábamos como, "OHMYGODDD, ¿qué estás haciendo aquí?". Y luego, simultáneamente, "¡Vivo aquí!" Resulta que nuestros apartamentos estaban en el mismo piso, a dos puertas de distancia, pero de alguna manera nunca nos habíamos encontrado. Extraño.

Después de una discusión, descubrimos que su sala de estar daba a mi oficina. UH oh. Obviamente lo había visto muchas veces (sin darme cuenta de su identidad, por supuesto, las ventanas están como a 30 metros de distancia), lo cual fue una realización dolorosamente incómoda. Antes de darme cuenta de lo que estaba pasando, solté: "¡Nunca usas camisa!" ¿Su respuesta? "Sí, y rara vez usas pantalones". Touché, vecino.

Una vez que superamos el hecho de que habíamos estado mirándonos accidentalmente durante meses, le propuse una cita para almorzar. Él era un estudiante de posgrado y estudiaba mucho en casa, así que tal vez pondría un letrero en mi ventana cuando hubiera una oportunidad fabulosa para almorzar. Él estaba de acuerdo con esta idea y nos separamos como amigos vecinos. Yo estaba emocionado.

Lamentablemente, el almuerzo de ese vecino no sucedió. Terminó mudándose poco después de nuestro encuentro en el lobby, y nunca tuve la oportunidad de poner un elegante letrero de "Almuerzo caliente" en la ventana de mi oficina. Un tipo nuevo se mudó a su apartamento y pensé que tal vez podríamos ser amigos, pero después de unas semanas, instaló cortinas opacas y no lo he vuelto a ver desde entonces. (Probablemente debería empezar a usar pantalones para trabajar ...)

En fin, ayer hice Farro con Calabaza Bellota Glaseada con Chipotle, Col rizada y Pepitas Tostadas. Y después de tomar fotos glamorosas, pensé: "Uf, este sería un almuerzo de buen vecino". Pensé brevemente en llevárselo a la chica que vive debajo de mí y con frecuencia se queja de que Logan y yo caminamos demasiado alto (una historia para otro momento), pero ella es un poco mala, así que me lo guardé para mí.

Menos mal que estoy psicópata por comer esta mágica ensalada de cereales durante un par de días. El farro de nueces, la calabaza de bellota caramelizada picante, la col rizada tierna, el queso feta salado y las pepitas crujientes mezcladas con un aderezo de chipotle y lima es una delicia de sabor otoñal con textura, y los sabores no cesarán. Si te gustan las combinaciones de sabores dulces y salados (y un poco de picante), te prometo que te asustarás con estas cosas. Verdadero.

Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con la calabaza bellota, es bastante impresionante tanto en el frente del sabor como en el de la nutrición. La pulpa de color naranja pálido es ligeramente dulce y se vuelve tan tierna cuando se tuesta que básicamente se derrite en la boca. A diferencia del butternut, no tienes que pasar por la tortura de pelar la calabaza bellota, que es gloriosa, y su exterior acanalado hace que las rebanadas se vean muy elegantes. También está repleto de antioxidantes, compuestos antiinflamatorios y muchas vitaminas del complejo B que ayudan a regular el azúcar en la sangre, así que comamos más, ¿de acuerdo? (Entre la calabaza y la col rizada, me temo que el brillo de mi piel puede cegar a las personas una vez que termine las seis porciones de esta ensalada).

Como siempre, esta receta se puede adaptar fácilmente a sus gustos, disponibilidad en el mercado y necesidades dietéticas. Aumente / disminuya los chipotles según su tolerancia al calor. Sustituya el arroz integral o la quinua si es anti-gluten. Sea creativo con los quesos (pruebe la cabra para un sabor más cremoso o Cotija para el estilo mexicano), o mantenga las cosas veganas al deshacerse de los lácteos por completo. Realmente me gustaría que probaras la calabaza bellota (¿por favor?), Pero si no la encuentras (o no te gusta), puedes usar butternut, kabocha o calabaza. Lo que te venga bien.

Farro with Chipotle Glazed Acorn Squash, Kale and Toasted Pepitas es el más atrevido de los almuerzos de mesa (especialmente cuando se comen sin pantalones con los molestos y maravillosos sonidos del nuevo álbum de Taylor Swift), pero también es un delicioso acompañamiento para casi cualquier carne o pescado. Si estás en el campamento progresivo de Acción de Gracias, te recomiendo encarecidamente que lo hagas para el gran día. Se puede preparar con unas horas de anticipación y servir a temperatura ambiente (estrés mínimo), y parece muy otoño festivo (máximos cumplidos). Aleluya.

Farro con calabaza bellota glaseada con chipotle, col rizada y pepitas tostadas: (Para 4-6 porciones)

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 lima grande, exprimida
1 cucharada de salsa de adobo de una lata de chiles chipotle enlatados en adobo
2 dientes de ajo rallados en microplano
1 cucharadita de jarabe de arce de buena calidad
Sal
1 calabaza bellota pequeña, lavada y secada (¡asegúrese de elegir una que tenga un color verde oscuro lo más uniformemente posible!)
¾ taza de farro crudo semiperlado
1 chile chipotle enlatado en adobo, finamente picado (si no le gusta el picante, solo use la mitad del chile).
½ manojo de col rizada lacinato, sin costillas y finamente picada
¼ taza de cilantro fresco picado
¼ taza de pepitas tostadas
2 onzas de queso feta, desmenuzado

Preparando su Farro con Calabaza Bellota Glaseada con Chipotle, Col rizada y Pepitas Tostadas:

-Precaliente su horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con pergamino y reserve.

-En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la salsa de adobo, el ajo, el jarabe de arce y una buena pizca de sal. Déjelo a un lado brevemente.

-Ahora vamos a ocuparnos de la calabaza. Corta con cuidado la parte superior e inferior de la calabaza. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y saca las semillas y el interior fibroso.

-Corta la calabaza horizontalmente en rodajas de ¾ de pulgada.

-Arreglar la calabaza en la bandeja para hornear preparada. Cepille cada rebanada con la mezcla de aceite. (Solo necesitará usar aproximadamente 2 cucharadas en total).

-Asar durante 25-30 minutos hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada.

-Cortar la mitad de la calabaza asada en cubos, dejando intactas las piezas de mejor aspecto. (¡Las piezas enteras se utilizarán para la presentación festiva!)

-Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola pequeña con agua con sal. Agregue el farro y cocine durante unos 15 minutos hasta que esté al dente (¡no lo cocine demasiado, gente!). Colar y reservar hasta que esté listo para usar.

-¡Ahora vas a masajear un poco de col rizada! Coloque la col rizada picada en un tazón grande para mezclar. Batir el chile chipotle picado con el resto de la mezcla de aceite y verterlo sobre la col rizada. Con las manos, masajee la col rizada con el aderezo durante al menos 2-3 minutos hasta que esté tierna y se oscurezca ligeramente. Dejar de lado.

-Calienta una sartén / sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando estén calientes, agregue las pepitas y cocine por 1-2, agitando la sartén regularmente, hasta que estén ligeramente doradas y huelan a tostado.

-Añadir la calabaza picada, el farro cocido, el cilantro y las pepitas tostadas al bol con la col rizada masajeada.

-Mezcla para combinar. Pruebe y sazone con un poco más de sal y jugo de limón si es necesario.

-Transfiera a una fuente o plato para servir y cubra con las rodajas de calabaza asadas restantes. Espolvorea con queso feta y sirve.

Tan FESTIVO.


2. Frote la calabaza con aceite por todas partes, espolvoree con ½ cucharadita de sal y colóquela con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear grande. Ase hasta que estén tiernos, unos 30 minutos.

3. Mientras se asan las calabazas, en una cacerola grande hierva 2 tazas de agua. agregue farro y ½ cucharadita de sal, vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que estén tiernos, 20-30 minutos. si es necesario, drene el exceso de agua.

4. En un tazón grande, mezcle el farro con verduras, arándanos, queso feta, salvia y tomillo.

5. voltee la calabaza de modo que los lados cortados queden hacia arriba, luego rellénela con la mezcla de farro. reduzca la temperatura del horno a 375 ° F y hornee hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 15 minutos.


Farro Risotto con Puré de Calabaza y Col rizada

El orden de esto es importante para evitar que consuma tanto tiempo. Primero coloque la calabaza en el horno, luego trabaje en los pasos 4 a 7 mientras se cocina. Una vez que comiences a cocinar el farro con el caldo, puedes completar los pasos 8 y 9 mientras hierve a fuego lento. Esta también es una buena oportunidad para rallar el queso si está comenzando con un bloque. No se estrese, tiene suficiente tiempo. Solo revisa el farro cada pocos minutos y revuélvelo bien.

Ingredientes

1 calabaza bellota (o nuez pequeña)

2 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida

2 cuartos de caldo de verduras o caldo

1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos

3/4 taza de parmesano recién rallado

Direcciones

  • Precalienta el horno a 425.
  • Corte la calabaza por la mitad horizontalmente, retire las semillas (excepto para tostar, si desea un pequeño refrigerio después de la cena) y colóquela con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear pequeña o una bandeja para hornear con borde. Ponga 1/2 cucharada de mantequilla en la cavidad de cada mitad de calabaza, luego sazone con un poco de sal y pimienta. Cocine durante unos 40 minutos, hasta que un tenedor pinche la carne con mucha facilidad. Déjelo enfriar lo suficiente como para tocarlo.
  • Caliente el caldo de verduras en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente pero aún no hirviendo, luego manténgalo tibio a fuego lento.
  • Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego agregue el farro y la tostada hasta que comience a oscurecerse y oler a nuez, aproximadamente 5 minutos. Vierta el farro en un tazón.
  • En la misma sartén, a fuego medio, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Agregue la cebolla, cocinando unos 5 minutos hasta que esté suave y brillante, y apenas comience a dorarse. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
  • Vierta el vino en la sartén, revuelva y cocine por 2 minutos hasta que se acabe casi todo el líquido. Luego agregue el farro nuevamente a la sartén.
  • Comience a agregar el caldo a la sartén, una taza o menos a la vez, revolviendo lentamente mientras lo hace y deje que los granos absorban el líquido cada vez antes de agregar más. El farro se espesará gradualmente, hasta que los granos estén hinchados y tiernos, y dejen de absorber el caldo. Esto tardará unos 50 minutos.
  • Mientras tanto, retire las costillas de la col rizada, luego corte las hojas en tiras finas. Reserva para usar al final.
  • Vierta la mantequilla de la calabaza en una licuadora, luego pele la calabaza y agregue la pulpa a la licuadora también. Agregue 1 taza de caldo de la olla que ya tiene caliente, luego haga puré hasta que quede suave.
  • Cuando el farro esté listo, baje el fuego a bajo, luego vierta el puré de calabaza y revuelva bien para incorporar.
  • Agregue la col rizada, un puñado a la vez, revolviendo para que se marchiten las hojas.
  • Agregue 1/2 taza de parmesano y 1 cucharada de mantequilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego espolvoree el queso restante encima para servir.

Personaliza esta receta según tus gustos y lo que hay en tu despensa. Mira estas ideas:

  • Agregue nueces tostadas, como nueces o nueces
  • Cubra con un queso diferente, como queso de cabra o queso parmesano.
  • Use un condimento diferente, como tomillo o albahaca.
  • Prueba la quinua o el arroz integral, ¡esta calabaza bellota rellena de champiñones y quinua se ve divina!
  • Agregue verduras picadas, como col rizada o espinaca.
  • Sub frijoles negros, frijoles cannellini. ¡Casi cualquier tipo funcionará!

Siéntese y disfrute de este "tazón" de calabaza bellota asada recién salido del horno. Raspe la calabaza de los lados y mezcle suavemente el relleno de farro, frijoles blancos, champiñones y cebolla.

Califique esta receta y etiquete a @DinnerMom o #DinnerMom en las redes sociales si hace esta receta. ¡Nos encanta ver lo que estás cocinando!


Ensalada Fall Harvest Kale & # 038 Farro con calabaza bellota asada, manzanas, nueces confitadas, semillas de granada y vinagreta de sidra de manzana dulce # 038

Estas últimas semanas me he aferrado con cansancio a mi dieta de verano, un esfuerzo inútil que ha tenido tanto éxito como Rose aferrándose a un Jack congelado. La lucha ha sido real (como dicen las personas con problemas falsos), y es porque este verano fue la primera vez en mi vida que mi cocina se centró exclusivamente en alimentos orgánicos de temporada. Mi transición de & # 8216 legítimamente comprando comestibles en una bodega & # 8217 para & # 8216 groupie del mercado de agricultores insufribles & # 8217 ha sido una revelación total, cambiando no solo la forma en que obtengo mis alimentos, sino también la forma en que compongo mi dieta por completo. Así que después de un verano lleno de quiches rellenos de calabacín, ensaladas de maíz tostado y tomates comidos de todas las formas posibles, me entristece ver desaparecer mis favoritos del verano. Pero a medida que el aire se vuelve un poco más fresco y el sol se pone más bajo cada día, finalmente acepté que sí, es otoño, y con él vienen nuevos amigos gastronómicos con los que jugar.

Todo lo cual prácticamente lo puse en esta ensalada épica de col rizada.

Entonces, antes de comenzar a divagar acerca de cómo esta es LA ensalada que su lista de tareas pendientes de otoño necesita (en algún lugar entre la recolección de manzanas y la toma de Instagram de una selfie de huerto de calabazas, digo), ¿cómo están ustedes, gente encantadora? Ha pasado un minuto desde que hicimos un check-in de por vida, así que te daré uno muy rápidamente.

Dave y yo celebramos nuestro primer aniversario el domingo pasado (¡eeeek!) Y yo & # 8217m desearía estar de vuelta en Tahití ahora mismo, ¡fue lo mejor! Teníamos otra boda de amigos a la que asistir la noche anterior a nuestro aniversario, así que mantuvimos las cosas discretas para nuestro día especial con una cena sencilla pero encantadora en el Waverly Inn, uno de nuestros lugares favoritos de West Village. Hay algo tan encantador y romántico en el Waverly, que tiene este ambiente de bar clandestino y un jardín escondido que deja boquiabierto que es glamoroso y soñador de una manera que solo un restaurante de Nueva York puede ser. Cenamos en abundancia y bebimos igual de bien, en particular una botella de champán rosado seleccionada de antemano que llegó justo cuando nos acurrucamos en nuestro reservado de la esquina. Un gesto de complicidad de un marido sabio, ¿no crees? En general, fue el lugar perfecto para celebrar nuestro matrimonio, y también inesperadamente me metió en el espíritu del otoño & # 8211 the Waverly & # 8217s chicken pot cake es el mejor de la ciudad, y después de un solo bocado, inmediatamente estaba haciendo una lluvia de ideas. los alimentos de otoño.

Así que sí: alimentos de otoño, esta ensalada de la cosecha de otoño y USTED & # 8211 Let & # 8217s discutir.

Quería que esta ensalada fuera algo que pudiera funcionar tan fácilmente en un entorno grupal como en un almuerzo individual de varios días, así que me aseguré de que tuviera mucha textura y sabor. La col rizada, la calabaza bellota y las manzanas orgánicas McIntosh hicieron rodar la pelota, y me sorprendió gratamente descubrir lo fácil que es trabajar con la calabaza bellota & # 8211 Siempre las encontré intimidantes, pero en realidad son bastante fáciles de destripar y cortar, asarlos es muy fácil.

Para complementar la calabaza (que asé en una base de aceite de coco + azúcar morena) agregué algunas nueces confitadas para que crujieran y un puñado pesado de arilos de granada para obtener una acidez dulce, sin mencionar un color increíble. El farro cocido le dio una sensación más carnosa a esta ensalada, pero el arroz integral, el arroz salvaje, la quinua o incluso la cebada podrían funcionar aquí, así que solo use lo que prefiera / tenga a mano. Y para acompañarlo todo, una simple vinagreta de sidra de manzana, AOVE y un toque de mostaza dijon + azúcar reúne todo de una manera que & # 8217 es increíblemente armoniosa y deliciosa & # 8211 & # 8217 es un poco dulce, un poco picante. y exactamente el tipo de vendaje que necesita en su bolsillo trasero durante todo el otoño.

Cómo y cuándo disfrutar de esta ensalada depende de usted, pero las opciones son más que abundantes & # 8211 No hay & # 8217 realmente no hay tiempo ni lugar en el que puede & # 8217t Saca a este bebé, y desde que el otoño & # 8217s acaba de empezar, tienes meses para hacerlo una y otra vez. Así que sírvela a tus amigas durante el brunch dominical, hazla para tu hombre junto con un bistec chisporroteante, o sé egoísta como el infierno y cómetelo todo para ti, varios días seguidos. En cualquier momento y # 8217 es un buen momento, ¿entiendes?

¿Y PS? Esta ensalada es 100% vegana.


  • 1 1/2 tazas de farro (300 g 10 onzas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30 ml), y más para rociar
  • 2 chalotas medianas (160 g 6 onzas), en rodajas finas (aproximadamente 3/4 de taza)
  • 3 dientes de ajo medianos, picados
  • 1 manojo grande de lacinato (toscano) de col rizada, lavada, sin los tallos duros, desechados y picados en trozos grandes (aproximadamente 300 g 10 onzas después de despalillar)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (30 ml)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 huevos grandes, escalfados o fritos
  • Queso Parmigiano-Reggiano, para afeitar (opcional)
  • Salsa de chile, para servir (opcional)

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y agregue el farro. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el farro esté tierno pero no blando, aproximadamente 20 minutos (diferentes marcas de farro pueden tener tiempos de cocción significativamente diferentes, así que comience a verificar a los 20 minutos, pero prepárese para hervir a fuego lento por más tiempo). Escurrir y reservar.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y cocine 30 segundos más. Agregue la col rizada y cocine, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue farro y vinagre y mezcle hasta que el farro esté bien caliente. Condimentar con sal y pimienta.

Divida la col rizada y los granos en 4 tazones. Cubra cada una con un huevo, sazone con sal y pimienta. Decore con queso parmesano rallado, si lo usa. Sirve, pasando salsa de chile en la mesa, si lo deseas.


Farro con calabaza bellota y col rizada - Recetas

Mientras pienso en las cenas en esta época del año, a menudo solo preparo algo de lo que ya tengo en mi despensa. Esta semana en particular comí cuscús, col rizada y calabaza. Siempre guardo algunos granos en la casa para cenas, sopas o almuerzos. Puede preparar fácilmente una cena de un plato o una guarnición con un grano más algunas verduras. Si bien el farro es mi grano favorito, realmente me gustan todos. Aquí hay algunos granos que trato de mantener almacenados en mi cocina: arroz salvaje, cuscús integral, farro o bayas de trigo, cuscús perlado o israelí, arroz integral y quinua. Los granos son una excelente base para cualquier guarnición de Acción de Gracias.

Mientras preparaba este plato de cuscús con especias, no pude evitar pensar en mi Receta Tagine marroquí con pollo y cuscús, una comida que disfrutamos a menudo mientras recuerdo mi verano en España. Me encantan los sabores de la comida marroquí, con canela, nuez moscada y especias de manzana, creando el aroma de las fiestas, ¡que disfruto todo el año! Este plato de cuscús llena tu casa con todos los mejores aromas de la temporada y es una excelente comida del lunes sin carne con unas rebanadas de pan de pita tibio y untado de muhammara Laziz o hazlo como guarnición para una hermosa adición a tu cena de Acción de Gracias.

Si está de humor para calabacín, como yo, aquí hay algunas recetas más sabrosas de calabaza de otoño:


Ensalada de calabaza butternut con farro y pepitas

Este fue mi almuerzo la semana pasada. Sé que puede parecer menos un almuerzo y más una penitencia, una disculpa por comer demasiados cuadrados de manzanas en abanico glaseadas con caramelo salado sobre 1000 capas de masa de mantequilla. Me doy cuenta de que la mayoría de la gente piensa que cuando empiezas a servirles tazones de cereales abundantes y calabaza asada, es posible que tengas un motivo oculto, como sus muslos. Entiendo que la mayoría de la gente no me cree cuando digo esto, pero eso no lo hace menos cierto: no como comida porque es buena para mí, la como porque me gusta. Y esta fue una de las ensaladas de almuerzo más deliciosas que he preparado.


Aquí radica mi enfoque de las ensaladas de granos: me gustan las verduras que estoy usando en la ensalada para que sean la mayor parte, y los granos para que sean el acento, como un crutón. Cuando haces ensalada de granos de esta manera, puedes apreciar la textura y no solo lamentarte de que no sea tan lujoso como un montículo de cuscús fino, algo que apenas notarías comer. Esto, sin embargo, no significa que estén libres de picatostes; todas las ensaladas necesitan ponche y crujiente, y aquí, proviene de pepitas tostadas y saladas (aunque cualquier nuez servirá), ricotta salata desmenuzada (aunque sea salada, quebradiza) queso) y cebolla morada picada que encurtí en el último minuto en vinagre de jerez.



La ensalada no hace milagros. No convenció a un niño quisquilloso al que le gusta la calabaza asada y el farro por separado de comerlos juntos. No se fotografió de manera particularmente nítida en el resto de la luz del día que había dejado a las 5 de la tarde. Y no hizo desaparecer esta tos persistente que tengo, ni me salvó de un diagnóstico de bronquitis, algo que voy a arriesgarme y sugerir que no es algo que nadie espera escuchar una semana antes de que salga su libro. . Pero ni una sola de estas cosas importará cuando la esté comiendo porque es como dividir un gran tazón de felicidad de fin de semana otoñal y todo naranja de huerto de calabazas, heno dorado y motas verdes menguantes. Querrás que dure y dure.


El libro de cocina de Smitten Kitchen: Sale UNA SEMANA DESDE HOY. Estoy tan emocionado que sigo deletreando & # 8220book & # 8221 con una serie de Os extra dramática, booooook, que parece apropiado para su lanzamiento previo a Halloween. Puede reservar el libro en estas tiendas. Los listados de tours de libros están aquí. Y si no puedes asistir a un evento, aquí tienes otra forma de conseguir un libro firmado. Y el próximo martes, todos haremos dulces.

Ensalada de Butternut con Farro, Pepitas y Ricotta Salata

Como la mayoría de las ensaladas, esta receta funciona bien como plantilla, lo que significa que muchos de los ingredientes se pueden reemplazar con otros de ideas afines sin problemas. Puede usar otras calabazas de invierno en lugar de la nuez (o incluso las batatas), el farro podría reemplazarse con cebada, freekeh u otro grano de su elección. La cebolla roja podría ser chalotes. Las pepitas podrían ser otra nuez tostada, picada en trozos grandes y la ricotta salata podría ser feta o trozos suaves de queso de cabra. El vinagre de jerez podría ser un vinagre de vino blanco.

El proceso de perlado elimina la cáscara no comestible que rodea al trigo, y el farro generalmente se vende perlado, semiperlado o regular. El perlado tardará menos en cocinarse. Si no está seguro de lo que tiene, simplemente use las instrucciones de cocción del paquete. A continuación, tengo los tiempos / proceso de cocción del semiperlado.

1 calabaza mediana (aproximadamente 2 libras)
5 a 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
1 taza de farro semiperlado (ver nota arriba)
1/3 taza de pepitas tostadas (yo usaba, y me encantan, las saladas)
3 onzas de ricotta salata u otro queso salado, desmenuzado o rallado (aproximadamente 3/4 de taza) (omitir para hacer vegano)
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de agua
1/2 cucharadita de sal de mesa
1/2 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada

Precaliente el horno a 375 grados F.

Pele la calabaza, luego córtela por la mitad a lo largo y saque las semillas. Corte la calabaza en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada. Cubra una bandeja para hornear grande o dos pequeñas con 2 cucharadas de aceite en total. Extienda la calabaza en una sola capa sobre una hoja. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida. Ase hasta que las piezas estén tiernas, aproximadamente de 30 a 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Dejar enfriar un poco.

Mientras la calabaza se asa, cocine el farro en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que los granos estén tiernos pero masticables, aproximadamente 30 minutos. (Sin embargo, dado que hay tantas variedades de farro, si su paquete sugiere lo contrario, es mejor ceder a su sugerencia de cocción). Escurrir y enfriar un poco.

Mientras la calabaza se asa y el farro hierve a fuego lento, en un tazón pequeño, mezcle el vinagre de jerez, el agua, 1/2 cucharadita de sal de mesa y el azúcar granulada hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agregue la cebolla; apenas se cubrirá con la mezcla de vinagre, pero no se preocupe. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que los necesite 30 minutos es lo ideal, pero menos tiempo hará una cebolla deliciosa y ligeramente encurtida.

En un tazón grande, mezcle la calabaza, el farro, la cebolla morada y su salmuera de vinagre, el queso desmenuzado y las pepitas. Mezcle con 3 cucharadas del aceite de oliva restante, use el cuarto solo si es necesario. Pruebe y ajuste los condimentos. Come ahora o más tarde. La ensalada se conserva en el frigorífico hasta una semana.


Ver el vídeo: Kale and Farro Salad with Feta - Eat Clean with Shira Bocar (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Nikus

    Comencé a leer con una actitud escéptica, pero al final estaba encantado, ¡el autor es simplemente magnífico!

  2. Cuchulain

    Tienes toda la razón. Hay algo en él también para mí, parece un buen pensamiento. Estoy de acuerdo contigo.

  3. Tami

    Tu frase, simplemente encanto

  4. Shawn

    Solo quiero soplar ...

  5. Yozshuzilkree

    sin variantes ...



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