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La mejor receta de Gumbo

La mejor receta de Gumbo


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  • Recetas
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  • Guiso y cazuela
  • Cerdo

Este es un guiso abundante que está lleno de sabor. Sirva sobre arroz recién cocido.

75 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 30 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 325g de cebolla picada
  • 75g de pimiento verde picado
  • 60g de apio picado
  • 450g de okra, picada
  • 4 cucharadas de aceite de colza
  • 4 cucharadas de harina común
  • 450g de muslos de pollo
  • 450 g de salchicha ahumada, como Mattessons, en rodajas gruesas
  • 475 ml de agua
  • 1,5 litros de caldo de pollo
  • 900g de langostinos frescos, pelados y desvenados
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 3 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de salsa de ají picante, como Tabasco
  • 1/2 cucharadita de lima en polvo (opcional)

MétodoPreparación: 45 minutos ›Cocción: 3 horas› Listo en: 3 horas 45 minutos

  1. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla, el pimiento, el apio y la okra; cocine y revuelva hasta que esté dorado. Retirar de la sartén y reservar.
  2. Dorar la salchicha en la sartén a fuego medio. Retirar de la sartén para escurrir sobre paños de cocina. Escurre la grasa de la salchicha de la sartén y vierte el aceite vegetal a calentar. Coloque el pollo en la sartén y cocine durante unos 20 minutos, volteándolo con frecuencia. Retire el pollo de la sartén y colóquelo sobre paños de cocina para escurrir, dejando el aceite en la sartén.
  3. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux alcance un color marrón oscuro. Esto debería tardar unos 30 minutos.
  4. Agregue 475 ml de agua al roux y agregue la cebolla, el ajo y los pimientos. Pon el fuego a medio y lleva a ebullición. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Corta el pollo en cubos y agrégalo al caldo junto con la salchicha. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
  5. Mientras tanto, combine el arroz y 475ml de agua en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
  6. Agrega las gambas al gumbo y sazona con tomillo, perejil, sal, pimienta de cayena y salsa de pimiento picante. Cocine por otros 20 minutos. Retire del fuego y agregue el polvo de lima.

Ingredientes

El polvo de lima también se conoce como hojas de sasafrás. Se puede comprar en tiendas especializadas hispanas o en línea.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(77)

Reseñas en inglés (66)

Además, como no como cerdo, utilicé una salchicha picante de ternera turca, ¡estaba deliciosa! - 17 de diciembre de 2012

¡Encantador! Usé aceite de girasol en lugar de colza, y la próxima vez puedo poner okra más tarde para que no se desintegre en un guiso, ¡me gusta el mío con un poco de mordisco! ¡En general, un gumbo realmente sabroso! gracias por la receta-17 dic 2012

por Stephen Henry Connolly

Le di a esto solo tres estrellas porque aunque lo disfruté ... no me sorprendió como otros chicles que he probado en el pasado.Aquí hay algunas cosas que me gustaría señalar sobre esta receta: 1. Esta receta contiene quimbombó, que en realidad se considera un agente espesante. (No solo un vegetal). Se supone que el polvo de lima (Fee-lay) es un reemplazo de la okra en la temporada baja. No está mal que esta receta tenga ambos ... solo algo que pensé que anotaría. Por cierto, no soy un experto en gumbo, acabo de leer esta información en varios sitios web mientras trato de encontrar una receta. Realmente no puede hacer que las verduras "se doren" como dice la receta. Esto puede ser obvio para algunos, pero lo encontré irritante. Simplemente cocine las verduras hasta que estén blandas o cuando las cebollas estén translúcidas. Prefiero un roux más oscuro, pero no estoy seguro de cómo hacerlo más oscuro. Algunas de las otras recetas requieren 2 tazas de caldo de res y solo 4 de pollo. Tal vez esto haga que el caldo sea más oscuro de la forma en que me gustaba cuando lo comía antes. Parte de lo que me gusta del gumbo tradicional es que el pollo generalmente está con hueso y todavía hay colas en los camarones ... Recomiendo comprar una bolsa grande de alitas y usarla en la receta en lugar de muslos deshuesados. (Lo que supongo que es lo que la receta quería pero no aclaró). Las mini baquetas también serían buenas. Si le preocupa no tener suficiente grasa para el roux ... no escurra la grasa de la salchicha y solo agregue un poco más de harina. Dice 1/4 de taza de harina, pero puedes mirarlo a ojo-19 de diciembre de 2007


2 libras de carne de cocodrilo, cortada en tiras finas de aprox. 1 "de largo x 1/4" de grosor
3/4 de libra de mantequilla
1/2 taza de cebollas verdes picadas
1/4 taza de perejil picado
3 dientes de ajo picados
4 tallos de apio picados
1/2 taza de pimiento rojo, sin semillas y picado
1/2 taza de pimiento verde, sin semillas y picado
2 latas grandes de tomates guisados
2 libras de okra, talle y cocine por separado hasta que esté tierna
1 cucharadita de pimienta de cayena molida
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal (al gusto)

Saltee las cebollas, el ajo, los pimientos y el apio en mantequilla hasta que estén suaves. Agregue los otros ingredientes, excepto el quimbombó, y cocine a fuego lento durante 10 minutos en una olla grande de hierro tapada. Agregue okra a otros ingredientes + un poco de líquido de cocción de okra y cocine otros 10 minutos. Agregue la carne de cocodrilo y deje cocinar a fuego lento hasta que esté tierna (aproximadamente 1 hora). Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente. Sirva sobre arroz con pan de maíz caliente con mantequilla a un lado.


Receta de Gumbo de mariscos del Campeonato Mundial

Cada año, el segundo fin de semana de octubre, los apasionados amantes del gumbo del mundo se reúnen para celebrar esta deliciosa y abundante sopa en el Campeonato Mundial Gumbo Cook-Off en New Iberia, Louisiana. Más de noventa equipos compiten por el título de mejor gumbo del mundo. Aquí está la receta de gumbo de mariscos ganadora de 2013. Receta cortesía de Iberia Travel.

Ingredientes:

  • 5 cuartos de galón de agua
  • 1 cuarto de caldo de camarones
  • 1 cucharadita de mezcla para hervir de cangrejo
  • 1 ½ tazas de roux ligero a base de aceite (disponible preparado en las tiendas de comestibles)
  • 1 lata grande de tomates (machacados con jugo)
  • 1 lata de 8 oz de salsa de tomate
  • 1 o 2 cebollas grandes (picadas)
  • 1 taza de cebollas verdes (picadas)
  • 2 o 3 tallos de apio (picados)
  • ½ taza de perejil (picado)
  • 4 libras de camarones crudos de Louisiana (pelados, desvenados y sazonados)
  • 1 libra de carne de cangrejo de Louisiana
  • 1 litro de ostras de Louisiana con jugo
  • (2) contenedores de 1 libra de dedos de cangrejo de Louisiana
  • Sal y pimiento rojo al gusto
  • Arroz (preparado)

Método de preparación:

Pelar y quitar las venas de los camarones. Aparte los camarones crudos. En una olla, agregue las cáscaras de camarón a 1 litro de agua y hierva de 15 a 20 minutos. Retirar las cáscaras y desechar. Ponga el caldo a un lado.

Saltee las cebollas y el apio en roux hasta que estén cocidos. Agregue la lata de tomates, la lata de salsa de tomate, 5 cuartos de galón de agua, el caldo de camarones y el hervor de cangrejo. Cocine 1 1/2 horas. Agregue los camarones, la carne de cangrejo, los dedos de cangrejo y las ostras con jugo. Sazone al gusto con sal y pimiento rojo. Agregue las cebollas verdes y el perejil. Deje hervir hasta que los mariscos estén cocidos (aproximadamente 20 minutos).


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  • 6 tazas de agua
  • 1 paquete ZATARAIN'S® Gumbo Base
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 libras de camarones, pelados y desvenados
  • 1 libra de salchicha ahumada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • Lima de Gumbo Pure Ground de Zatarain's®

Productos clave


Cómo hacer auténtico Gumbo de mariscos

Aquí & # 8217s I & # 8217 he expuesto todos los pasos para hacer la mejor receta de Gumbo de Nueva Orleans. Si bien el proceso puede parecer complejo, cada paso es bastante fácil, aunque requiere un poco de tiempo.

¡Pero esa es la única manera de desarrollar ese auténtico sabor cajún tan ansioso!

Primero, haz el Roux: Coloque una olla grande para salsa de 7-8 cuartos de galón a fuego medio-alto. Agregue la harina, el aceite y la mantequilla y bata bien para deshacer los grumos. Cocine el roux durante unos 30 minutos, batiendo con regularidad, hasta que esté color de chocolate con leche como en la imagen de arriba.

Prepare ingredientes adicionales: Mientras prepara el roux, pique las salchichas, todas las verduras y las hierbas frescas.

Elimina el limo de la okra: ¡No puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es quitar la baba de la okra fresca antes de incluirla en el gumbo!

Aquí está el secreto para preparar perfectamente la okra: Coloque una olla de salsa más pequeña llena de agua y a fuego alto, y agregue el vinagre. Una vez que hierva, agregue la okra picada. Hervir unos minutos para reducir la baba. Luego escurrir y reservar.

Construye la base: Una vez que el roux tenga un color marrón oscuro intenso, agregue las salchichas andouille picadas. Freír la salchicha en el roux durante 1-2 minutos, luego agregar la cebolla picada, el pimiento, el apio, el ajo y el habanero. Revuelva y saltee durante varios minutos.

Hervir a fuego lento: Luego, agregue el caldo de mariscos, la salsa Worcestershire, el tomillo, el condimento cajún, la hoja de laurel y revuelva bien. Luego mezcle los cangrejos y los cangrejos enteros. Cocine a fuego lento durante 1 hora.

Cocine el arroz: Para hacer menos platos para lavar, use la misma olla más pequeña que usó para la okra para cocinar el arroz, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, esponje el arroz y cúbralo hasta que esté listo para usar. Normalmente empiezo mi arroz justo antes del proceso de cocción a fuego lento termina, justo antes de que el gumbo esté descansando según el paso a continuación.

Terminar: Una vez que esté completamente cocido a fuego lento, agregue los camarones, las ostras (más la carne de cangrejo si se usa) y el quimbombó sin baba. Cocine a fuego lento durante unos minutos más hasta que los mariscos estén cocidos.


Receta criolla de Gumbo de la Sra. Elie

De esta historia

El camarón es un ingrediente esencial en el gumbo. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) El gumbo favorito de todos es el que hace su madre. (Chris Granger) Use 2 libras de salchicha ahumada en la receta de la Sra. Elie. (Chris Granger) El polvo Fil & # 233 está hecho de hojas de sasafrás molidas. (Photo Alto / Getty Images)

Galería de fotos

Contenido relacionado

Ingredientes
& # 8226 5 cuartos de galón de agua
& # 8226 1 docena de cangrejos frescos, crudos, hervidos o al vapor & # 160
& # 8226 2 libras de camarones medianos a grandes, pelados y desvenados (reserve las conchas y las cabezas para hacer caldo de mariscos)
& # 8226 2 libras de salchicha ahumada, cortada en rodajas de 1 pulgada (1 libra de cada una de las dos salchichas diferentes es lo óptimo)
& # 8226 3/4 libra de salchicha picante criolla (si está disponible), cortada en rodajas de 1 pulgada
& # 8226 2 libras de okra cortada en rodajas
& # 8226 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
& # 8226 1/2 taza de harina para todo uso
& # 8226 2 cebollas grandes, picadas en trozos grandes
& # 8226 6 dientes de ajo grandes, picados
& # 8226 1 manojo de perejil de hoja plana, picado
& # 8226 5 tallos de apio, picados
& # 8226 1 manojo de cebollas verdes, por arriba y por abajo, picadas
& # 8226 1 pimiento verde grande, picado
& # 8226 1 libra de carne de cangrejo, recolectada y limpia de conchas y cartílagos
& # 8226 2 cucharadas de condimento criollo, como Tony Chachere & # 8217s Original Creole Seasoning
& # 8226 4 hojas de laurel
& # 8226 4 cucharadas de polvo de fil & # 233
& # 8226 Sal y pimienta al gusto
& # 8226 6 tazas de arroz blanco al vapor

Limpiar los cangrejos, quitar los pulmones, el corazón y las glándulas y otras partes para que solo queden los trozos de cáscara que contienen carne (incluidas las patas, los nadadores y las garras). Refrigere las partes carnosas de los cangrejos. & # 160Ponga las porciones de los cangrejos que se han quitado en una olla de 6 u 8 cuartos de galón. & # 160 Agregue las cabezas y cáscaras de camarón y 5 cuartos de agua a la olla y déjelas hervir. a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. & # 160 Retirar del fuego. & # 160

Cocine las salchichas en una sartén por tandas a fuego medio, volteándolas de vez en cuando, hasta que los trozos estén ligeramente dorados y gran parte de la grasa se haya derretido. Retire la salchicha y déjela a un lado en un plato forrado con papel toalla para que escurra. Deseche el exceso de grasa restante en la sartén antes de cocinar el siguiente lote de salchicha.

Una vez que se haya cocido toda la salchicha, limpie el exceso de aceite de la sartén, teniendo cuidado de no restregar los trozos de salchicha que se hayan pegado al fondo de la sartén. Agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal. Caliente el aceite a fuego medio y luego agregue la okra. & # 160 Baje el fuego a medio y cocine la okra hasta que esté ligeramente dorada y seca, revolviendo frecuentemente, alrededor de 45 minutos. & # 160

Mientras se cocina la okra, coloque 1/2 taza de aceite vegetal en una olla de 12 cuartos de galón. Calienta el aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, una cucharada a la vez agregue lentamente 1/2 taza de harina para preparar el roux, revolviendo constantemente. Una vez que se haya agregado toda la harina, continúe calentando y revolviendo el roux hasta que se vuelva de un color marrón medio, en algún lugar entre el color del caramelo y el chocolate con leche, aproximadamente 10-15 minutos. & # 160Agregue las cebollas al roux, revolviendo constantemente. & # 160Una vez que las cebollas estén blandas, agregue el ajo, el perejil, el apio, la cebolla verde y el pimiento morrón. Cuela el caldo de mariscos en una olla grande. Agregue la salchicha dorada y las hojas de laurel y hierva todo a fuego medio-alto. Luego reduzca el fuego a medio y continúe cocinando.

Una vez que la okra esté cocida, agréguela a la olla de gumbo. Continúe cocinando el gumbo durante 60 minutos. Agregue los cangrejos y camarones reservados y cocine por 15 minutos más. Retire el gumbo del fuego y agregue el condimento criollo y fil & # 233 en polvo. Deje reposar el gumbo de 15 a 20 minutos. A medida que se enfría, se debe formar aceite en la parte superior. Quite el aceite con un cucharón o cuchara grande y deséchelo. & # 160 Agregue la carne de cangrejo recolectada. Pruebe el gumbo y ajuste el condimento con más sal y pimienta según sea necesario. Sirva el gumbo sobre arroz al vapor.

En caso de sobras, el gumbo se congela bien. Pero si lo cocina bien, no tendrá que preocuparse por las sobras.


El mejor gumbo de pollo y salchicha

Normalmente no me pongo tan engreído y llamo a mis recetas & # 8220 las mejores & # 8221, pero honestamente creo que esto Gumbo de pollo y salchicha está ahí arriba. ¡Es al menos lo mejor que ha probado mi familia!

¡Estoy tan emocionado de traerles esta receta! Lo he estado guardando durante casi un año desde que comencé The Weary Chef. ¿Por qué tomó tanto tiempo, preguntas? Bueno, no es exactamente rápido y fácil. No es difícil, pero hay un buen corte y muchos pasos involucrados. ¡Sin embargo, vale la pena! Hice una gran cantidad de este gumbo para congelar antes de que nacieran los dos niños. En lugar de arreglárnoslas solo con sándwiches y entrega de pizza durante las aburridas semanas del recién nacido, pudimos disfrutar de este sabroso, picante y maravilloso gumbo para cenar unas cuantas veces. Se congela maravillosamente y parece que las sobras tienen un sabor aún mejor. Hay un secreto sobre este gumbo: ¡es bastante bajo en grasa! Sí, en serio. La receta original requería la friolera de 2/3 de taza de aceite, y no pude ponerme tanto en la olla. Con los años reduje el aceite a 1/2 taza, luego a 1/3 de taza. Todavía sabía igual de increíble, pero incluso con 1/3 de taza había aceite flotando en la parte superior del plato terminado que tuve que servir con cuidado. Como todavía parecía haber más de lo que necesitaba, esta vez intenté reducir el aceite a solo 1/4 de taza. ¡Eso es solo CUATRO CUCHARADAS en una olla entera de Gumbo! Amigos, resultó perfecto. ¡Puedes disfrutar de un tazón grande y humeante de gumbo sin el lado de la culpa! Lea la receta antes de comenzar porque escribí en oportunidades para picar sus verduras y hacer otra preparación mientras espera otros pasos. Esto ayuda a que la receta se una más rápidamente en lugar de cortar primero todo.

Esta receta es una adaptación de una página fotocopiada, desgastada y manchada que me regaló mi suegra hace años.


Receta de Hellfire Gumbo cualquier noche de la semana

Hola a todos, bienvenidos a mi sitio de recetas. Si están buscando ideas de recetas para cocinar hoy, ¡no busquen más! Te proporcionamos solo la mejor receta de Hellfire Gumbo aquí. También tenemos una amplia variedad de recetas para probar.

Antes de saltar a la receta de Hellfire Gumbo, es posible que desee leer estos breves e interesantes consejos saludables sobre Bocadillos para aumentar la resistencia.

Todos somos conscientes de que comer bocadillos saludables puede ayudarnos a sentirnos mejor dentro de nuestro cuerpo. Aumentar nuestro consumo de alimentos sensibles y reducir la ingesta de alimentos no saludables juega un papel importante en una sensación más saludable. Un poco de pizza no te hará sentir tan saludable como comer una ensalada verde fresca. A veces es difícil encontrar alimentos saludables para comer entre comidas. Puede pasar varias horas en el supermercado buscando los bocadillos perfectos que lo ayuden a sentirse saludable. ¿Por qué no probar algunos de los siguientes bocadillos saludables la próxima vez que necesite un poco de energía adicional?

Para cualquiera que no sea hipersensible a las nueces, ¡pruebe con algunas almendras! Las almendras tienen una multitud de beneficios para la salud y son una excelente opción cuando necesitas una inyección de energía. Las almendras son realmente una fuente natural de vitamina B, así como de otras vitaminas y minerales. Las almendras, como el pavo, contienen la enzima triptófano que a menudo puede permitirle tener sueño. En el caso de las almendras, sin embargo, no harán que te pierdas una siesta. Por el contrario, solo ayudarán a que sus músculos y tracto digestivo se relajen y, al mismo tiempo, lo ayudarán a sentirse menos agotado. De vez en cuando, comer almendras puede incluso mejorar el estado de ánimo.

No tiene que buscar muy lejos para descubrir una amplia variedad de refrigerios saludables que se pueden preparar fácilmente. Cuando toma la decisión de estar sano, es fácil encontrar exactamente lo que necesita para tener éxito en ello.

Esperamos que haya obtenido una idea al leerlo, ahora vamos a volver a la receta de gumbo del fuego del infierno. Puedes tener Hellfire Gumbo usando 23 ingredientes y 11 pasos. Así es como lo cocinas.

Los ingredientes necesarios para hacer Hellfire Gumbo:

  1. Prepare 1 de cebolla amarilla grande.
  2. Proporcione 8 de dientes de ajo.
  3. Prepara 1 pimiento morrón verde.
  4. Consigue 1 pimiento morrón rojo.
  5. Necesita 4 de pechugas de pollo (con hueso con piel).
  6. Tome 2 libras de salchichas de cerdo Andouille.
  7. Tome 1 lata de tomates asados ​​al fuego.
  8. Necesitas 1/2 libra de Okra.
  9. Toma 2 chiles habaneros.
  10. Consigue 1 taza de harina.
  11. Use 1 taza de grasa de tocino.
  12. Utilice 3 tallos de apio.
  13. Proporcionar pimienta de cayena.
  14. Necesitas pimienta blanca.
  15. Preparar de pimienta negra molida.
  16. Preparar de sal marina.
  17. Proporcionar tomillo.
  18. Preparar de hojuelas de perejil.
  19. Preparar salsa Worcestershire.
  20. Necesitas ajo en polvo.
  21. Uso de gumbo filé.
  22. Proporcione 2 tazas de arroz.
  23. Tome 4 hojas de laurel.

Instrucciones para hacer Hellfire Gumbo:

  1. En una olla grande, cubra las pechugas de pollo con agua, hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Durante los últimos 10 minutos deja caer las salchichas, pinchándolas unas 3 veces por delante y por detrás con un cuchillo antes.
  2. Pincha los chiles habaneros con un cuchillo y ponlos en la olla. Déjelo en la olla durante todo el tiempo de cocción para darle sabor al Gumbo y luego retírelo antes de servir.
  3. Pique el ajo y pique finamente aproximadamente 1/4 de la cebolla, reserve por separado para el roux.
  4. Picar la cebolla restante, los pimientos morrones rojos y verdes y el apio y agregar a la olla.
  5. Retire el pollo y la salchicha de la olla y reserve.
  6. Agregue la lata de tomates asados ​​al fuego y todos los condimentos al gusto, a la olla, excepto el Gumbo Filé.
  7. En una sartén de hierro grande, caliente la grasa de tocino a fuego medio a alto, cuando la grasa esté caliente, agregue gradualmente la harina. Esta mezcla de grasa y harina es el roux, y es una parte crucial del resultado del Gumbo, trate de no quemarlo. Siga revolviendo esta mezcla durante al menos 10 minutos o hasta que el roux comience a tomar un color marrón claro, luego agregue las cebollas, revuelva por otros 5 minutos y agregue el ajo y continúe revolviendo hasta que el roux alcance un color chocolate con leche, también intente para que no se queme el ajo.
  8. Una vez que el roux tenga un bonito color marrón con cebollas caramelizadas y ajo, transfiera el roux de la sartén a la olla Gumbo y revuelva.
  9. Picar Okra I en trozos de 1/2 pulgada y agregar al Gumbo.
  10. Quite la piel del pollo, quítelo de los huesos y desmenúcelo con las manos. Dore las salchichas en la sartén a fuego alto durante unos 6 minutos, córtelas en rodajas de 1/2 pulgada y agréguelas al Gumbo.
  11. Agregue Gumbo filé al gusto, sirva con arroz y / o pan francés y mantequilla y disfrute. ¡Decora con habanero si te atreves !.

También hay una historia que involucra un juego de cartas con un jugador desafortunado que dejó caer una carta. Diablo: Hellfire es un paquete de expansión que Sierra On-Line (ahora conocido como Sierra Entertainment) produjo para el juego de computadora Diablo. La canción, cantada por el principal antagonista de la película, el juez Claude Frollo, tenía la intención de contrastar con la canción & # 34Heaven & # 39s Light & # 34, que fue cantada por Quasimodo momentos antes mientras expresaba sus sentimientos de amor por Esmeralda, mientras que más tarde , Frollo canta sobre su lujuria por Esmeralda. Después de que Frollo hubiera comenzado su melódica. Atomizadores, híbridos y accesorios de alta calidad hechos a medida para el vapeador más exigente.

Si encuentra valiosa esta receta de Hellfire Gumbo, compártala con sus amigos o familiares, gracias y buena suerte.


Mejor. Gumbo. Alguna vez.

Todo niño del sur de Luisiana está obligado por honor a decir que su madre hace el mejor gumbo del mundo. Me distingo del resto de mi tribu en ese aspecto en este particular: cuando hago esa afirmación, estoy diciendo la verdad.

De esta historia

El autor y su madre. (Cortesía de Lolis Eric Elie) Nueva Orleans en un tazón: el gumbo apropiado es un aperitivo tan abundante, rico y complicado como cualquier plato que lo siga. (Chris Granger) Si está preparando el gumbo de la Sra. Elie, querrá empezar con cangrejos frescos. (Chris Granger)

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Contenido relacionado

El gumbo de mi madre está hecho con quimbombó, camarones, cangrejos y varios tipos de salchichas (las cebollas, el ajo, el pimiento, el apio, el perejil, las cebollas verdes y la hoja de laurel son evidentes). El gumbo de mi madre es de un agradable tono marrón, aproximadamente del color de mi piel. Se espesa ligeramente con un roux, esa mezcla de harina y grasa (ya sea vegetal, animal o láctea) que es de origen francés y emblemática de la cocina de Luisiana. Cuando se sirve sobre arroz, el gumbo de mi madre tiene aproximadamente la consistencia de una sopa de pollo y arroz.

Mi madre no fue el único gumbo que comí cuando era pequeño. Pero mi descripción de su gumbo podría aplicarse fácilmente a la mayor parte del gumbo hecho por nuestros amigos y parientes. O, para decirlo de otra manera, era consciente de un espectro, un continuo a lo largo del cual existía el gumbo. Un gumbo adecuado podría contener más de esto o menos de aquello, pero nunca se alejó demasiado de ese núcleo. Con una notable excepción. Mis mayores reconocieron la existencia de dos tipos de gumbo: okra y fil & # 233. Fil & # 233, el sasafrás molido deja que el Choctaw contribuyó a la cocina del estado, gumbo espesado y aromatizado. Cuando llegué, la okra se podía comprar congelada durante todo el año. Entonces, si realmente quisieras hacer un gumbo de okra en pleno invierno, podrías hacerlo. Pero en el día de mis padres, el fil & # 233 gumbo era gumbo de invierno, hecho cuando la okra estaba fuera de temporada. Dado que el polvo de fil & # 233 no era de temporada, a menudo se añadía al gumbo de quingombó en la mesa para darle un sabor adicional. Salchichas, carne de pollo y menudencias ... estas cosas aparecieron en algunas personas y gumbos # 8217 y tal vez les gustaron allí. Pero siempre los vi como aditivos, carnes baratas que se usan para estirar la olla.

Gumbo para mí y mi hermana significaba horas pelando camarones o picar condimentos uno o dos días antes de un feriado importante. Significaba el primer plato de la cena de Acción de Gracias o Navidad. Significó un aperitivo tan abundante, rico y complicado como los muchos platos que le siguieron. Gumbo quería decir que Dios estaba en Su cielo y que todo estaba bien en el universo.

Las grietas en dicho universo comenzaron a revelarse en la década de los ochenta. A medida que la locura cajún se abría paso en Estados Unidos, comencé a escuchar a turistas, visitantes y trasplantes de Nueva Orleans elogiando tal o cual gumbo por su grosor y oscuridad. Esto me resultó extraño. Se suponía que el gumbo no era ni espeso ni oscuro. Aún más importante, & # 8220dark & ​​# 8221 y & # 8220thick & # 8221 no se usaban como adjetivos, sino como logros. Era como si hacer un gumbo oscuro fuera un logro culinario a la par con hacer una galleta ligera como una pluma o una pechuga de ternera perfectamente asada. Naturalmente, vi estos acontecimientos con sospecha y mi sospecha se centró en la cocina de Commander & # 8217s Palace y su célebre chef, Paul Prudhomme.

Prudhomme es oriundo de Cajun Country, cerca de Opelousas, Louisiana. Se refiere a su cocina no tanto como cajún, sino como & # 8220Louisiana cooking, & # 8221 y, por lo tanto, refleja influencias más allá de su parroquia natal. Durante años lo culpé por la destrucción del universo Gumbo. Muchos de los chefs y cocineros de los restaurantes de Nueva Orleans aprendieron con él o con sus alumnos. Muchos de estos cocineros no eran de Louisiana y, por lo tanto, no tenían una guía casera sobre lo que se suponía que era un buen gumbo. Como lo vi entonces, se trataba de cocineros jóvenes e impresionables que carecían de la guía amorosa y la disciplina que solo puede proporcionar una buena formación en el hogar.

Mi reacción fue ciertamente nacionalista, ya que Nueva Orleans es mi nación. La incursión cajún en sí misma no me molestó. Todos nos enriquecemos enormemente cuando nos encontramos con otras personas, otros idiomas, otras tradiciones, otros gustos. Lo que me molestó fue la tiránica influencia del turismo. Los restaurantes trampa para turistas, las tiendas, las clases de cocina y, a veces, parecía que todo el Barrio Francés, se dedicaban a proporcionar a los visitantes lo que esperaban encontrar. No se tuvo en cuenta si las ofrendas eran auténtica comida o cultura de Nueva Orleans. De repente, la salchicha andouille se convirtió en el estándar local a pesar de que la mayoría de los habitantes de Nueva Orleans nunca habían oído hablar de ella. El pollo y el gumbo de andouille aparecieron de repente en los menús de toda la ciudad. Este era el estado de mi ciudad cuando me mudé aquí en 1995.

En un intento de crear una comprensión de todo esto por mí mismo, hice un ensayo para CBS News & # 8217 & # 8220Sunday Morning & # 8221. En el transcurso de ese artículo, le pregunté a Bernard Carmouche, entonces chef de cocina en Emeril & # 8217s, sobre algunos de los gumbos que habían servido en el restaurante. Además del surtido habitual de gumbos a base de carne, mencionó el gumbo de queso de cabra y el gumbo de trufa, que eran incluso más pálidos de lo que había imaginado. Emeril & # 8217s no se distinguió en este sentido. Me imaginé que platillos, golpeado por la inspiración o atrapado con sobras y termina en la nevera portátil, creó sopas con estas partes dispares y luego intentó elevar el brebaje etiquetándolo con el buen nombre de gumbo.

Tenía confianza en mi perspectiva hasta hace poco, cuando mi amigo Pableaux Johnson decidió dedicar gran parte de su vida de vigilia a hacer pavo ahumado y gumbo andouille. Pableaux, un escritor de viajes y comida con sede en Nueva Orleans, se crió en Cajun Country. Gumbo para él y su gente difícilmente podría haber sido más diferente de lo que fue para mí y para los míos. Para él, el gumbo era un plato de todos los días. A veces era a base de mariscos y quimbombó, especialmente en el verano, pero los mariscos no eran obligatorios. El gumbo que hace Pableaux me recuerda al pollo guisado. Si pones pavo y salchicha en la salsa espesa de pollo guisado, si preparas suficiente salsa para que el plato esté más cerca del lado de la sopa del continuo de guiso de sopa, tendrás un gumbo muy parecido a Pableaux & # 8217s.

¿Cómo conciliar este plato con el gumbo de mi juventud? La verdad es que & # 8220gumbo & # 8221 ha sido durante mucho tiempo una palabra clave. En El libro de cocina criolla de Picayune & n. ° 8217, hay diez recetas, que van desde la convencional (gumbo de camarón, gumbo de cangrejo, gumbo de okra) hasta la exótica (gumbo de ardilla o conejo, gumbo de col). Publicado originalmente en 1900, este libro se centra en Nueva Orleans, por lo que estas variaciones de gumbo ni siquiera tienen en cuenta todos los diferentes enfoques que salpican el campo.

Algunas de estas diferencias en gumbo se pueden atribuir a las diferentes etimologías de la palabra. Kingombo es la palabra para okra en muchos idiomas bantú en África Occidental, y creo que es el origen del nombre de las sopas a base de okra de Louisiana. Pero los indios Choctaw llamaban a sus hojas de sasafrás molidas gombo o kombo, no fil & # 233. Por lo tanto, la palabra Choctaw y el ingrediente que representa bien podrían ser el origen de los guisos espesos de sopa sin okra que también comparten el nombre de gumbo. En cuanto a la tercera teoría del origen del gumbo, la fantástica creencia de que el gumbo tiene su origen en la bullabesa de la Provenza, la evidencia de esa conexión es tan ridícula como invisible. & # 160

Quizás nunca ha habido un día en este continente en el que la palabra & # 8220gumbo & # 8221 signifique algo preciso y específico. Lafcadio Hearn & # 8217s 1885 La cocina criolla, considerado el primer libro de cocina criollo, codificó la idea del gumbo como tierra baldía sobrante. & # 8220 Ésta es una forma excelente de sopa, y es una forma económica de consumir los restos de cualquier pollo, pavo, caza u otras carnes asadas frías. & # 8221 Más tarde sugiere & # 8220 maíz verde & # 8221 también puede ser incluido.

Rechazo esta larga lista de aditivos en parte por algo que solía decir mi madre. Ella no & # 8217t como un hombre pobre & # 8217s Gumbo. Es decir, no es que la gente pobre no pueda comer gumbo, ya que esa posición habría asegurado que se le hubiera negado ese placer durante toda su juventud. Más bien, quiso decir que si no tenías los ingredientes adecuados para hacer un gumbo real, deberías hacer otro plato. Hearn se redime a sí mismo hasta cierto punto. Si bien las instrucciones para & # 8220gombo & # 8221 creadas a partir de las sobras están en una nota inicial, las recetas adecuadas son todas para gumbos que cumplirían con los estrictos estándares de mi madre. Cuentan con ostras, pollo, camarones, cangrejos y & # 8220filee. & # 8221

Por mucho que lo intente, no puedo evitar sentir que las definiciones vagas e integrales del gumbo faltan el respeto a su esencia. Gumbo se ha ganado la reverencia de una manera que pocos platos tienen. Es el logro culinario característico de una de las grandes capitales culinarias del mundo. Se encuentra tanto en casa en la mesa de una cena navideña familiar como en los menús de los mejores restaurantes de la ciudad. Encarna África, Europa y los nativos de América con una perfección perfecta. Sin embargo, el hecho de que cualquier salchicha de segunda categoría se sienta con derecho a usar mal el nombre con un abandono insensible me irrita de una manera que nadie que haya disfrutado nunca de un gumbo de pata de vaca con granos de maíz y trufas puede entender.


Los expertos

Beth D'Addono

Beth D'Addono es una escritora de viajes y comida obsesionada. Lee mas

Beth D'Addono es una escritora gastronómica y de viajes obsesionada con el sabor, que explora culturas, música callejera y la ciudad de Nueva Orleans. Beth escribe sobre Nueva Orleans y otros destinos para puntos de venta que incluyen USAToday, AAA Traveller, Taste, Country Roads y otros. Su libro 100 cosas para hacer en Nueva Orleans antes de morir ofrece una auténtica experiencia de Nueva Orleans para los habitantes de Nueva Orleans, los trasplantes y los visitantes de toda la vida. Realice un recorrido con audio aquí. También escribió The Hunt New Orleans, una guía local de restaurantes, tiendas y experiencias.

Beth D'Addono

Beth D'Addono es una escritora gastronómica y de viajes obsesionada con el sabor, que explora culturas, música callejera y la ciudad de Nueva Orleans. Beth escribe sobre Nueva Orleans y otros destinos para puntos de venta que incluyen USAToday, AAA Traveller, Taste, Country Roads y otros. Su libro 100 cosas para hacer en Nueva Orleans antes de morir ofrece una auténtica experiencia de Nueva Orleans para los habitantes de Nueva Orleans, los trasplantes y los visitantes de toda la vida. Realice un recorrido con audio aquí. También escribió The Hunt New Orleans, una guía local de restaurantes, tiendas y experiencias.



Comentarios:

  1. Inocente

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