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Lo mejor y lo peor del vino y el queso

Lo mejor y lo peor del vino y el queso


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En Amarna’s Wine & Cheese, se presentaron casi veinte tipos de quesos a los invitados para que los comieran y disfrutaran. Hubo algunas especialidades interesantes junto con clásicos como Gouda y Cabot Cheddar, para bien o para mal. He destacado mi mejor marca personal y los peores quesos de Wine & Cheese 2014, aunque animo a todos a que prueben estos quesos locos para juzgar por sí mismos.

Los contendientes

Gouda, Cheddar Extra Sharp, Asiago, Queso de Cabra, Muenster, Gruyere, Dubliner, Gouda Ahumado, Mozzarella, Cabot Cheddar, Norwegian Jarlesberg, Windsordale Cracked Pepper, Buffalo Wing Cheese, Manchego, Brie, St. Clemens Dinamarca y Leyden

Foto de Josh Renaud

Mejor

Foto cortesía de Wikipedia

Asiago

Asiago es uno de esos quesos que se puede usar en cualquier cosa, en cualquier momento. ¿Quieres hacer un panini con pizazz? Asiago. ¿Quieres que la ensalada de tu casa sepa menos a cartón y más a un viaje por la soleada Italia? Asiago. Este queso viene en una variedad de texturas que van desde suaves hasta quebradizas, aunque Amarna presentó la primera.

Foto cortesía de VermontFarmstead.com

Pimienta molida Windsordale

Las palabras no pueden describir, pero haré lo mejor que pueda. La pimienta negra molida hace que cada bocado de este queso de Windsordale tenga chispa, y la base láctea agria pero dulce proporciona un equilibrio sólido a la especia picante. Windsordale es un queso hojaldrado, perfecto para espolvorear sobre sopas y ensaladas en cualquier época del año. Al final de Wine & Cheese, esta especialidad no era más que migas.

Foto cortesía de YanceysFancy.com

Queso de ala de búfalo

Una pareja hecha en el cielo, sin duda. Aunque al principio era escéptico, después de probar un cubo, volví a nacer en un mundo mejor y más búfalo. Este queso tiene una base de queso cheddar cremoso que se infunde con salsa picante de alitas de búfalo en cada bocado, y se completa con la agradable sensación cálida típica de los chiles jalapeños y habaneros. Sugeriría usar este queso como base para salsa en su próxima fiesta, acompañado de algo fresco y crujiente como palitos de apio para equilibrar el calor de este increíble queso.

Peor

Foto cortesía de La vuelta al mundo en 80 quesos (Andrew Legg)

St. Clemens Dinamarca

Todavía tiemblo cuando pienso en el horror que es el queso St. Clemens Dinamarca. Un queso azul varía con la edad, por lo general se presenta cuando está firme y ligeramente quebradizo. Aunque el queso azul tiene sus admiradores, personalmente no puedo superar la combinación de moho, sal y crema que hace que el queso azul sea lo que es. Es un queso muy amargo y muy picante que generalmente se encuentra desmenuzado sobre ensaladas igualmente desagradables. Has sido advertido.

La publicación The Best & Worst of Wine & Cheese apareció originalmente en Spoon University. Visite Spoon University para ver más publicaciones como esta.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y deje hervir a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Pon las 7 claras de huevo en un bol grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee por unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y deje hervir a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Pon las 7 claras de huevo en un bol grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee durante unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y deje hervir a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Pon las 7 claras de huevo en un bol grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee por unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y deje hervir a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Pon las 7 claras de huevo en un bol grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee durante unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y lleve a ebullición a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Pon las 7 claras de huevo en un bol grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee por unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y lleve a ebullición a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Pon las 7 claras de huevo en un bol grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee durante unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y deje hervir a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Coloque las 7 claras de huevo en un recipiente grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee por unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y lleve a ebullición a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Pon las 7 claras de huevo en un bol grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee por unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y lleve a ebullición a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Pon las 7 claras de huevo en un bol grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee por unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 4 huevos grandes, separados, más 3 claras de huevo grandes
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 6 onzas de queso gruy y egravere, rallado (2 tazas empaquetadas)
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un plato de souffl y cada plato de 1 1/2 cuartos de galón y cúbralo con 2 cucharadas de Parmigiano.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la crema y deje hervir a fuego moderado, batiendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que esté muy espeso, 3 minutos. Transfiera la base a un tazón grande y deje enfriar. Agregue las yemas de huevo, el jerez, el Gruy & egravere, la crema agria, la sal, la mostaza de Dijon, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el 1/4 de taza restante de Parmigiano.

Pon las 7 claras de huevo en un bol grande de acero inoxidable. Agrega el crémor tártaro. Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta que se formen picos firmes. Doble un tercio de las claras en la base de souffl & eacute; para aclararla, luego doble las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la mezcla en el plato preparado. Pasa el pulgar por el borde interior del plato para limpiar las migajas. Hornee por unos 35 minutos, hasta que el souffl & eacute; se dore y se infle. Sirva de inmediato.



Comentarios:

  1. Meldryk

    Tienes razón, es exacto.

  2. Istu

    Estas equivocado. Puedo defender mi posición. Escríbeme en PM.

  3. Tole

    Estoy totalmente de acuerdo con usted. Hay algo en eso, y es una buena idea. Te apoyo.



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