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Haga la mejor presentación de diapositivas de rollo de langosta

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De acuerdo, puede que no seas como Holden y tengas un padre que pesca langosta de Maine a diario, pero es importante que uses la langosta más fresca posible. Si no puede ir a un pescadero especializado (o, francamente, simplemente no vive en la costa este), Holden tiene un gran consejo para averiguar qué langosta es la más fresca: mire sus antenas. Debido a que las langostas son carnívoras, comienzan a comerse unas a otras después de estar juntas en un tanque durante mucho tiempo. Primero van por las antenas, que normalmente miden alrededor de 12 pulgadas de largo, así que manténgase alejado de las que tengan unas cortas o rechonchas.

Langosta fresca de Maine

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De acuerdo, puede que no seas como Holden y tengas un padre que pesca langosta de Maine a diario, pero es importante que uses la langosta más fresca posible. Primero van por las antenas, que normalmente miden alrededor de 12 pulgadas de largo, así que manténgase alejado de las que tengan unas cortas o rechonchas.

Cáscara blanda frente a cáscara dura

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A menos que sea un conocedor de la langosta, es posible que no sepa que existen cosas como langostas de caparazón blando y langostas de caparazón duro. Las langostas de caparazón blando se conocen como "shedders" en la industria y solo están disponibles durante ciertas partes del año. Su apodo proviene del hecho de que mudan, mudando su piel de vez en cuando para producir una nueva y más tierna. La creencia detrás de las langostas de caparazón blando es que su carne es generalmente más dulce, pero la desventaja es que contienen muy poca carne y que la carne que tienen es increíblemente tierna y más difícil de trabajar. Las langostas de caparazón duro están repletas de carne que generalmente es más dura y más fácil de trabajar. Todo se reduce a la conveniencia y la asequibilidad. Si puede permitirse el tiempo y los recursos, opte por la carcasa blanda, pero por conveniencia, la carcasa rígida es la mejor.

Cocer al vapor frente a hervir

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Este debate circulará siempre que haya langosta en juego; ya sea para un panecillo o para servirlo entero, todo se reduce a cómo lo cocinas. Nos gusta el enfoque de Charles sobre este debate cuando dice: "Lo más importante para mí es realmente cómo se cocina la langosta; no me importa si está cocida al vapor o hervida, siempre que no esté demasiado cocida".

Es cierto, pero aquí hay algunos hechos que debe considerar al tomar una decisión. Muchas personas se desvían de la ebullición porque permite que entre más agua en las cáscaras y, por supuesto, cualquier ebullición elimina un poco el sabor natural de la comida. Cocinar al vapor permite que la langosta se cocine lentamente, por lo que es más difícil cocinarla en exceso y mantiene el sabor más encerrado en la carne. ¿Nuestro consejo? Haz lo que sea más fácil. Antes de que comenzara a producir 1,500 libras de carne de langosta para los panecillos que se servían en su restaurante, Charles los hervía porque era más barato hacerlo. Cuando al final se va a convertir en ensalada, de todos modos, ese poquito de sabor que se pierde al hervir es irrelevante.

El tiempo de cocción es clave

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Si hay un lema que coincide en todo momento con la opinión de todos los expertos, es lo importante que es no cocinar demasiado la langosta. Como dice Povich, "una langosta es como la carne de cerdo: pasa de estar perfectamente cocida a imposible de comer en unos 30 segundos", así que asegúrese de que sea el momento adecuado. Y como agrega Charles, "Dios no lo quiera, nunca cocine una langosta muerta".

La mejor parte de la langosta

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Sin lugar a dudas, es la carne de los nudillos y las garras, pero si está tratando de ser rentable, como algunos, como el chef ejecutivo Rich Vellante en Legal Sea Foods, puede usarlo todo. Para profundizar aún más en el debate de los nudillos y las garras, Holden nos dijo que las langostas son diestras y zurdas como los humanos, y se distinguen por su garra trituradora y su garra pincher. Las garras trituradoras son grandes y gruesas, mientras que las pinzas son delgadas y largas. Creemos que la garra trituradora es la mano dominante de la langosta (porque triturarla requiere mucho más esfuerzo) y probablemente tiene menos carne tierna porque se usa con frecuencia. Holden nunca había pensado en eso, pero nos aferramos a nuestra idea de que, al igual que las vacas, con las langostas es mejor hacer menos uso de los músculos, por lo que es preferible la carne de garra de pincher.

Aderezar su ensalada de langosta

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Usar mayonesa o no usar mayonesa, esa es la pregunta para mucha gente. Cuando se le preguntó por qué sus rollos casi no contienen mayonesa, Holden tuvo una respuesta muy simple: "Porque odio la mayonesa". Si le gustan las ensaladas de langosta en el lado más cremoso, agregue mayonesa y siga los consejos de Charles cuando ella dice que use lo mejor de lo mejor. Algunos creen que la mayonesa Kewpie lo lleva al siguiente nivel, y Charles siente que es Hellmann's, pero ¿cuál crees que es la mejor mayonesa?

Condimentos

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El condimento es otro debate en torno a los rollos de langosta. Algunos creen que la carne del rollo debe ser tan fresca que no necesite condimentos, mientras que otros no creen que haya nada de malo en agregar un poco de sabor extra. Holden usa sal de apio y algunos otros ingredientes secretos para condimentar el suyo, mientras que a Povich le gusta agregar color con pimentón. Cualquiera sea la ruta que elija, siempre debe sazonar con un poco de sal y pimienta, y nunca dejar que ningún condimento adicional domine el gran sabor de la langosta.

El limón es clave

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No nos importa cómo lo hagas, pero debes agregar un poco de jugo de limón a tu rollo de langosta. A algunos les gusta aderezar su carne de langosta con un poco de mantequilla de limón, mientras que otros exprimen un poco encima justo antes de servir. ¿Cómo le agregarás jugo de limón al tuyo?

Por el bien de la coherencia

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Si no es un purista y le gusta un poco de crujido en su rollo, hay muchas formas de agregar algo de textura. A Povich y Vellante les gusta agregar cebolletas picadas y lechuga rallada a su rollo, mientras que se sabe que otros agregan chalotas y encurtidos cortados en cubitos. Y, por supuesto, está el tradicional apio cortado en cubitos que es el favorito de muchos. Un poco de consistencia no está mal; solo asegúrese de que esté finamente cortado en cubitos para que los sabores no dominen el rollo.

El bollo

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Hay muy poco debate en torno al panecillo: al estilo de Nueva Inglaterra dividido en la parte superior, porque acuna la carne, en lugar de abrirse como un libro para ella. Siempre hay que untar bien el rollo con mantequilla, usando un cuchillo de mantequilla y mantequilla blanda, y asarlo a la perfección. Wright lo resume mejor para nosotros:

"Los panecillos con parte superior dividida de Nueva Inglaterra tienen lados planos y sin corteza que untan y asan maravillosamente, como una tostada de Texas con una bisagra. Asar a la parrilla resalta la dulzura suave del panecillo y lo calienta lo suficiente para hacer un agradable contraste con la langosta fría".

¿Listo para hacer tu propio rollo de langosta? Siga leyendo para ver recetas de inspiración.

La cantidad perfecta de carne

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Gracias al panecillo dividido en la parte superior, los rollos de langosta pueden ser bastante flexibles con la cantidad de carne que necesitan. A algunos les gusta ser específicos, como Holden, quien dice que agregan ¼ de libra de carne a sus panecillos cada vez que los preparan, y otros son menos específicos, diciendo que la cantidad es "del tamaño de una bola de helado". Si quieres hacerlo al estilo de Maine, como lo haría Wright, es toda la carne de una langosta de 1 ½ libra. Una buena regla general es asegurarse de que el rollo no se caiga cuando se deja solo y, por supuesto, querrá poder rodearlo con la boca.

Receta de rollo de langosta de Pearl Oyster Bar

"En 1997, cuando abrió Pearl, solo se podían conseguir rollos de langosta en los pueblos costeros de la costa este. A menudo, no eran muy buenos. Por lo tanto, utilicé los mejores ingredientes para obtener el mejor producto: cocinar nuestras langostas al vapor todas las mañanas; usar la langosta entera en la ensalada, no solo garras y nudillos; mayonesa Hellmann (demasiado cara para la cabaña de langosta promedio); y el ahora legendario pan de Pepperidge Farm. Nadie usaba un pan de Pepperidge Farm en ese entonces. Tuve que organizar entregas especiales, solo para conseguirlas. Escucharás demasiadas charlas sobre lo que hace el mejor rollo de langosta: carne de garra versus carne de cola, caliente versus fría, ensalada de langosta con mayonesa mezclada o simplemente untada en el pan. Debes hacer lo que te gusta. ¡Yo lo hice! "

- Rebecca Charles

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Receta de rollo de langosta del Dr. Klaw

No hay nada lujoso en un rollo de langosta; fueron inventados al costado de la carretera. Creo que mi secreto es cocer la langosta al vapor en un baño salado y nunca tirar los líquidos de la langosta que están en las conchas. Guarde hasta la última gota. Ese líquido es como extracto de langosta. o sabor a langosta con esteroides. Confíe en el Dr. Klaw en este caso.

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Receta de rollo de langosta de Fire Island Cookbook

"Una vez, en la casa de nuestra amiga Julie en Cape Cod, cargamos un par de cajas con langostas y nos acomodamos para un divertido fin de semana cocinando. Esa noche nos dimos un festín con langosta recién cocida al vapor con mucha mantequilla derretida. Nuestros ojos se agrandaron que nuestro estómago, nos sobró mucha carne de langosta y mantequilla, así que combinamos las dos y las pusimos en el refrigerador. Al día siguiente, decidimos hacer rollos de langosta para el almuerzo. Sacamos la langosta y Julie nos amonestó por "arruinar" la carne de langosta remojándola durante la noche en mantequilla. Parece que una auténtica de Nueva Inglaterra solo haría su sándwich con carne de langosta y mayonesa, nada más. Para no desperdiciar comida perfectamente buena, sacamos la langosta de la ahora endurecimos la mantequilla y la mezclamos con apio, sal, pimienta y mayonesa. Tostamos los bollos en un poco de mantequilla frita e hicimos los MEJORES rollitos de langosta que comimos. Nuestros amigos de Fire Island también creen lo mismo. "

- Mike y Jeff, autores de El libro de cocina de Fire Island

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Receta de rollo de langosta de Legal Sea Food

"Las mejores langostas se recolectan de las gélidas aguas del Atlántico norte. En Legal Sea Foods, incluimos intencionalmente toda la carne (la cola, las garras y los nudillos en el rollo de langosta) porque ofrece la experiencia completa de una langosta y entrega los diferentes sabores y texturas de la carne. Yo utilizo un aderezo ligero para complementar la langosta, no dominarla ni restarle valor. Lo que la hace ideal es la combinación de la dulzura de la langosta, la salmuera del mar, mayonesa cremosa, apio crujiente, y un pan tostado caliente. Es la comida reconfortante por excelencia de Nueva Inglaterra ".

- Rich Vellante, chef ejecutivo Legal Sea Foods

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Cómo construir el rollo de langosta de Red

La familia Gagnon es lo suficientemente amable como para compartir algunas pautas simples para construir su rollo de langosta, pero pensamos que debería visualizarse. Preguntamos Dibujan y cocinan para esbozar exactamente cómo debería verse el famoso rollo de Red. La familia Gagnon afirma que el secreto de su rol es usar más carne de langosta, luego lo que se encuentra en una cáscara de 1 libra, y sirva la mayonesa a un lado.

Receta de rollo de langosta de Red Hook Lobster Pound


La MEJOR receta de rollo de langosta // Video

Omita la versión cara de restaurante y haga su propia receta de rollo de langosta en casa. Una forma mucho más rentable de disfrutar de este clásico tratamiento de Nueva Inglaterra. Ligeramente aderezado con mayonesa de limón y mantequilla derretida, servido en un panecillo tostado y espolvoreado con cebollino & # 8230.Los rollos de langosta son de lo que se trata el verano.


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Comentarios:

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