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Hornea las berenjenas y los pimientos. Sería mejor que estén a la parrilla, pero no teniendo la posibilidad, las horneé en el horno. Después de hornearlas, las pelamos y las dejamos escurrir (saldrá agua extra).
Después de aproximadamente una hora, pica finamente la berenjena y el pimiento.
Poner la cebolla picada y el ajo en aceite en una sartén.
Pasados unos minutos añadir la berenjena con el pimiento y dejar actuar unos 10/15 minutos más.
Agregar el jugo de tomate, sal y pimienta, dejar al fuego hasta que el aceite salga a la superficie.
Cuando esté listo pongo el perejil.
Muy buena zacusca. :))
