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Receta de arancini (bolas de arroz rellenas italianas)

Receta de arancini (bolas de arroz rellenas italianas)


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Estas deliciosas bolas de arroz italiano se rellenan con salsa boloñesa, mozzarella, jamón y huevos y se rebozan con pan rallado. Puedes servirlos como plato principal con ensalada o como entrante.

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • Para el arroz
  • 2,5 l de agua
  • 3 cubos de caldo de pollo o res
  • 2 pizcas de azafrán
  • 1 kg de arroz risotto, como arborio
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano
  • Para la salsa boloñesa
  • petróleo
  • manteca
  • 300g de carne picada de cerdo y ternera, mezclada
  • 1 cebolla, pelada y picada
  • 70 g de puré de tomate
  • 400g de salsa de tomate
  • sal y pimienta recién molida
  • 2 puñados de guisantes frescos o congelados sin cáscara
  • 1 zanahoria, pelada, enjuagada y cortada en cubitos (5 mm)
  • 1 o 2 tallos de apio, enjuagados y cortados en trozos de 1 cm
  • Para el llenado
  • 2 huevos duros
  • 1 loncha (5 mm) de jamón cocido
  • 2 bolitas de mozzarella
  • Para las bolas de arroz
  • harina común
  • migas de pan

MétodoPreparación: 1h30min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: 12h de enfriamiento ›Listo en: 14h15min

    Arroz (el día anterior):

  1. Llevar a ebullición agua con cubitos de caldo y azafrán. Agregue el arroz y cocine por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Al final, casi no debería quedar agua. Agregue la mantequilla, el parmesano y revuelva.
  2. Transfiera el arroz a un plato grande, cúbralo con un paño de cocina limpio y déjelo reposar durante la noche.
  3. Salsa boloñesa (el día anterior):

  4. Caliente un poco de aceite y mantequilla en una sartén grande y una olla y cocine la carne picada hasta que se dore uniformemente. Agregue la cebolla y fría hasta que esté transparente.
  5. Agrega el puré de tomate, la passata, un poco de agua, sal y pimienta. Revuelva y agregue los guisantes, la zanahoria y el apio.
  6. Cocine hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Coloque en el refrigerador durante la noche.
  7. Arancini (el mismo día):

  8. Cortar los huevos duros y el jamón en trozos de 5 mm. Cortar las bolas de mozzarella en trozos de 1 cm.
  9. Tome aproximadamente la mitad de la cantidad de arroz del tamaño de una pelota de golf en la palma de la mano y haga un pequeño hueco.
  10. Agrega un poco de jamón.
  11. Agrega un poco de mozzarella.
  12. Agrega 1 cucharadita de salsa boloñesa.
  13. Y un poco de huevo.
  14. Cubra el relleno con la misma cantidad de arroz y forme una bola bien compacta haciéndola rodar con las manos. Repita hasta que se agoten todos los ingredientes.
  15. Mezclar la harina con un poco de agua hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crepe. Cubra cada bola de arroz con esta mezcla.
  16. Extienda el pan rallado en una bandeja grande y enrolle las bolas de arroz, de 4 a 6 a la vez, hasta que estén bien cubiertas.
  17. Calentar el aceite a 180 C y freír las bolas de arroz hasta que se doren, de 4 a 5 a la vez.
  18. Retirar del aceite y desengrasar sobre papel de cocina.

Propina

Si se sirve como entrante, haga las bolas de arroz un poco más pequeñas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


Resumen de la receta

  • Sal y pimienta recién molida
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de pan rallado fino y seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para freír
  • 1/2 taza de queso ricotta fresco
  • 2 cucharaditas de tomillo picado
  • 1 1/4 tazas de arroz arborio
  • Harina para todo uso, para dragar
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 2 huevos grandes, batidos
  • Ralladura fina de 1/2 limón
  • 1/2 cebolla pequeña picada
  • 1 cucharada de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

En una cacerola mediana, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderadamente bajo hasta que se ablande. Agregue el arroz y revuelva a fuego moderadamente alto hasta que esté cubierto de aceite y chisporrotee, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se evapore, aproximadamente 3 minutos. Añadir el agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento moderadamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el arroz a un bol y deje enfriar a temperatura ambiente.

Agregue el tomillo y la ralladura de limón al arroz y sazone con sal y pimienta. En un tazón pequeño, licúe la ricota con el parmigiano y sazone con sal y pimienta. Pon 2 cucharadas de la mezcla de arroz en tu palma humedecida. Haga una hendidura en el centro del montículo y rellénelo con aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de ricotta. Dobla el arroz alrededor del relleno para encerrarlo y dale palmaditas al arroz en un óvalo. Repita con el arroz y el ricotta restantes.

En una cacerola mediana, caliente 2 pulgadas de aceite de oliva a 300 ° C. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear grande. Ponga la harina, los huevos y el pan rallado en 3 tazones poco profundos. Dragar los óvalos de arroz en la harina, sacudiendo el exceso. Sumerja los óvalos en el huevo, luego cúbralos con el pan rallado. Fríe 5 óvalos a la vez hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, transfiera la Arancini a la rejilla para escurrir mientras se fríe el resto. Sirva el Arancini caliente o tibio.


Mi primera vez en Sicilia

Cuando tenía 19 años, pasé 9 semanas viajando por Europa. De hecho hago yo mismo Celoso cuando pienso en esto ahora.

Sin embargo, aunque era joven, realmente aprecié todo lo que hice y pude ver en ese momento. Esto se debe a que había trabajado muy duro para pagar el viaje yo mismo. Compré mi billete de avión y pagué los gastos de transporte dentro de Europa. Sin embargo, tuve la suerte de poder quedarme con la familia en todos los lugares a los que viajé.

Consultando mi mapa, en Roma (¡antes del iPhone!)

Estuve en el sur de Italia visitando a mis abuelos, tías, tíos y primos durante la mayor parte de mi viaje (5 semanas). Mientras estaban allí, mi tío Nino, la tía Rita y el primo Marco pasaron por nuestro pueblo para visitar a la familia. Conducían desde Escocia a su otra casa en Sicilia. Cuando el tío Nino escuchó cuánto tiempo planeaba estar allí, me preguntó si quería ir con ellos (!)

Digamos que no tuve que pensar en mi respuesta: hice una maleta pequeña y me dirigí a Sicilia esa tarde. Como nunca antes había estado allí, estaba absolutamente eufórico ante la idea de viajar a algún lugar nuevo en Italia, especialmente porque no fue completamente planeado.

Cruzar el Estrecho de Messina en un ferry desde Reggio Calabria al anochecer fue mágico para mí: las lejanas luces parpadeantes de la isla donde antes habían vivido mis abuelos, nos invitaron a la orilla. & # 8220La Bella Sicilia & # 8221 parecía tan tentadora por la noche, y la brisa mediterránea hizo que el ambiente fuera aún más maravilloso esa noche. No podía esperar para experimentar todo lo que Sicilia tenía para ofrecer.


Ingredientes

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Salsa de tomate AMARILLA 420gr

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Tria de trigo Senatore Cappelli

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Resumen de la receta

  • 2 huevos
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de perejil seco
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de arroz blanco crudo
  • 1 ½ tazas de pan rallado seco
  • 2 tazas de aceite de oliva

En un tazón mediano, mezcle los huevos, el queso, el perejil, la pimienta y 1 cucharadita de sal. Cubra y refrigere.

Vierta agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande y deje hervir. Agregue el arroz y reduzca el fuego a bajo. Cocine el arroz hasta que casi se absorba el agua, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y vierta lentamente la mezcla de huevo, revolviendo rápidamente para evitar que el huevo se revuelva. Deje que la mezcla de arroz se enfríe durante 1 hora.

Vierta el pan rallado en una pila en un extremo de una tabla de cortar. Humedezca las manos y enrolle la mezcla de arroz en bolas de 1 pulgada, luego cubra cada una con pan rallado.

En una sartén pequeña y profunda, caliente el aceite de oliva a 350 grados F (175 grados C). (Debe tener suficiente aceite para cubrir completamente las bolas de arroz). Freír las bolas de arroz 6 a la vez, volteándolas según sea necesario para asegurar un dorado uniforme. Escurrir sobre toallas de papel y servir tibio.


Arancini siciliano clásico (Arancine di Riso)

Arancini, Las bolas de arroz rellenas con salsa y guisantes son uno de los bocadillos y comida callejera sicilianos más queridos. Se han vuelto cada vez más populares en Italia y en todo el mundo.

El relleno de esta receta es uno de los más clásicos: un ragú de carne, guisantes y mozzarella derretida. El arroz se perfuma con azafrán y las bolas de arroz se enrollan en pan rallado antes de freírlas en croquetas. Por lo general, están hechos con queso caciocavallo, pero como puede ser difícil de encontrar fuera del sur de Italia, se usa Parmigiano-Reggiano en esta receta.

Existe un considerable debate entre los sicilianos sobre si este plato debería llamarse correctamente Arancini (masculino) o arancina (femenino). Es posible que haya visto este plato escrito en ambos sentidos. En el oeste de Sicilia, se argumenta que estas bolas de arroz generalmente se llaman arancine porque esa palabra significa "naranjas pequeñas". Las bolas son redondas y como arancia, la palabra naranja en italiano.

En el este de Sicilia, arancino es el término más comúnmente usado y generalmente se hace en forma de pera porque, se cree, el término proviene del nombre de la fruta en el dialecto siciliano: arànciu. En este punto, arancino se ha convertido en el nombre más difundido, especialmente en los países de habla inglesa.

Ya sea que las llame aracini o arancine, estas deliciosas bolas de arroz se pueden comer como antipasto o refrigerio, o incluso como comida cuando se combinan con una ensalada o sopa. Por lo general, se sirven con marinara para mojar.


Consejos de bolas de arroz italianas

Consejo: si desea que queden bastante doradas, rocíe spray antiadherente en la parte superior de las bolas de arroz italiano y rocíe la sartén. Eso iniciará el proceso de dorado por todos lados.

Si las bolas de arroz no se mantienen juntas, agregue un poco de harina a la vez para unir con el huevo y hacer que el arroz se pegue.

Si le gustan las bolas de arancini picantes, puede mezclar un poco de su salsa marinara en la mezcla de arroz. Cuando lo abra, ya tendrá un poco de esa bondad de salsa de tomate adentro.

Sirva con su salsa marinara favorita u otra salsa para mojar, coloque encima de la salsa o vierta la salsa sobre las bolas de arroz italiano. Adorne con perejil fresco, albahaca u otras hierbas o agregue algunas verduras frescas al plato. ¡Disfrutar!

Si te gustan las ideas para cocinar en la despensa de forma rápida y sencilla, echa un vistazo a algunas de nuestras otras recetas, como nuestra Receta tradicional de arroz cubano Moros Y Cristianos y Fideos vegetarianos como espaguetis de calabacín.

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Comentarios:

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