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Ragú de pierna de ternera y salchicha con espaguetis integrales

Ragú de pierna de ternera y salchicha con espaguetis integrales


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Ingredientes

Ragú

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 libras de salchichas italianas calientes, sin tripas
  • 3 1/2 a 3 3/4 libras de pierna de res de 1 1/2 pulgada de grosor con hueso (aproximadamente 3 piezas)
  • 5 tazas de cebollas picadas (aproximadamente 3 grandes)
  • 2 latas de 28 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo
  • 1 botella de vino tinto seco de 750 ml
  • 8 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado seco

Pasta

  • 1 1/2 libras de espaguetis de granos múltiples o integrales (como Barilla Plus)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2/3 taza (empaquetada) de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 2 onzas)
  • 1/2 taza de perejil italiano fresco finamente picado

Preparación de recetas

Ragú

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo hasta que tengan un color ligeramente más oscuro y estén muy fragantes, aproximadamente 3 minutos. Dejar de lado.

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande refractaria a fuego medio. Agrega la salchicha. Cocine hasta que se dore y esté completamente cocido, rompiendo con el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la salchicha a un tazón grande.

  • Agrega 1 cucharada de aceite a la olla. Espolvoree los muslos de ternera con sal y pimienta. Agregue a la olla y saltee hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos por lado. Transfiera las piernas al tazón con la salchicha. Agregue las cebollas a la olla y saltee hasta que estén doradas y tiernas, raspando los trozos dorados, aproximadamente 10 minutos. Regrese las patas, las salchichas y los jugos acumulados a la olla. Agregue los tomates con jugo, vino, ajo, hojas de laurel, orégano, pimiento rojo triturado y semillas de hinojo tostadas. Llevar a fuego lento.

  • Tape la olla y colóquela en el horno. Cocine a fuego lento hasta que los muslos estén muy tiernos, aproximadamente 2 1/2 horas. Transfiera los mangos a la superficie de trabajo. Corte la carne de los huesos y córtela en dados. Deseche los huesos. Incline la olla. Quite la grasa de la superficie de los jugos de la sartén. Regrese la carne de pierna cortada en cubitos a la olla. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca lo suficiente como para cubrir la cuchara, aproximadamente 10 minutos. Sazone el ragú al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Déjelo enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego tápelo y manténgalo frío. Vuelva a calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, antes de continuar.

Pasta

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurrir la pasta; transferir a un tazón grande. Agregue aceite y revuelva para cubrir. Agrega el queso y el perejil; revuelva para cubrir. Sazone la pasta con sal y pimienta.

  • Divida la pasta en 12 tazones poco profundos. Sirva el ragú y sirva.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, fotos de Antonis Achilleos Sección de reseñas

TARTA DE CIRUELA

Ofrecí hacer postre para la cena de Pascua de nuestra familia este año, debido a los horarios de todos, en realidad estamos comiendo el Viernes Santo, y he estado escaneando mis libros de cocina y revistas en busca de ideas. La edición de marzo de Bon Appetit presenta un pastel de especias de suero de leche con compota de peras y crema fraiche, y a principios de esta semana decidí probar el pastel solo para ver si me gustaba.

Debería haber echado un vistazo más de cerca a la lista de ingredientes antes de que llegara el momento de hornear, ya que me di cuenta de que me faltaban un par de elementos clave, ¡uno de ellos era el suero de leche! UPS. Sin embargo, tenía yogur natural al 1%, que sabía que funcionaría igual de bien. También tomé una vaina de vainilla. Tengo vainilla de alta calidad, así que la usé y aumenté la cantidad. Resultó bastante bien, aunque no estoy seguro de si será adecuado para la cena navideña de mi familia. Las peras parecen más otoño que primavera. Estoy pensando en algo fresco y ligero. Quizás una tarta de limón, una tarta de lima o un tonto de ruibarbo. Decisiones decisiones.

Pastel de especias de suero de leche
Adaptado de Bon Appetit | Marzo de 2010

1 taza más 1 cucharada de harina para todo uso
1/4 taza de maicena
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita (escasa) de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de pimienta gorda molida
1/8 cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1/8 cucharadita de anís estrellado entero molido *
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 pieza de vainilla de 3 pulgadas, dividida a lo largo (o 1 1/2 cucharadita de vainilla)
1/4 de cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
3/4 taza de suero de leche (o 3/4 taza de yogur natural al 1%)
Azúcar en polvo
1 1/2 tazas de crema fresca

Unte con mantequilla y harina un molde para pastel de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto, forre el molde con una ronda de papel pergamino.

Tamiza los primeros 9 ingredientes en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla en un tazón grande hasta que quede esponjosa. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo hasta que quede suave. Batir los huevos de uno en uno, batiendo para que se mezclen entre las adiciones. Raspe las semillas de la vaina de vainilla y agregue la cáscara de lima batida para mezclar. Batir la mezcla de harina en 4 adiciones alternativamente con suero de leche en 3 adiciones, raspando el tazón de vez en cuando. Transfiera la masa a la sartén preparada.

Hornee el pastel hasta que comience a dorarse en la parte superior y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla para enfriar.

Corta alrededor de los lados del molde para aflojar el pastel. Coloque el pastel en una rejilla, retire el pergamino y gírelo hacia arriba en un plato. Tamizar el azúcar en polvo. Cortar en trozos y servir con helado, yogur y / o crème fraîche.

Para ver la receta original, incluida la compota de pera, haga clic aquí.


Conoce tu carne

Como dije, la boloñesa es una salsa de carne y, como resultado, nuestra elección de carnes es uno de los elementos más importantes. En el No. 9 Park, a Lynch le gustaba usar una combinación de ternera, cerdo y cordero molidos en trozos muy gruesos. ¿Por qué? La ternera es rica en gelatina, pero de bajo sabor. Le da a la salsa terminada una textura suave y sedosa. La carne de cerdo tiene un alto contenido de grasa y una cantidad moderada de sabor. Esa grasa se emulsiona muy bien en la salsa terminada. Por último, el cordero tiene mucho sabor, pero una textura bastante gruesa. Al combinar los tres, obtiene una mezcla sabrosa, grasosa y sedosa, como lo haría, por ejemplo, con albóndigas o pastel de carne.

Pero siempre me pregunté: dado que la ternera es bastante insípida (sin mencionar que es cara y difícil de encontrar), ¿hay una mejor manera de obtener tanto gelatina y sabor en la mezcla? Sabía que si me deshacía de él, tendría que encontrar una fuente alternativa de buena gelatina. Esto se vio agravado por el hecho de que, si bien la receta original usa caldo de hueso de ternera rico en gelatina, prácticamente Nunca tengo cualquier cosa menos caldo de pollo en casa, y no voy a pasar un día haciendo un rico caldo de ternera blanco para una receta que ya toma cuatro horas por sí sola.

Intenté seguir exactamente la misma receta, pero reemplazando la ternera con carne molida y usando 100% caldo de pollo. De hecho, el sabor mejoró, pero a la salsa le faltaba un poco de su sedosidad clásica. ¿La solución? Solo agrega esa gelatina sola:

Seis paquetes completos de gelatina, florecidos en caldo de pollo delgado comprado en la tienda, le dieron suficiente cuerpo a la mezcla que, en cuanto a textura, fue una mejora incluso sobre una versión fortificada con caldo de ternera, mientras que la carne molida mejoró el sabor. La panceta, un ingrediente común en muchas recetas de ragú, también mejoró la salsa.

¿Qué ventajas ofrece la panceta sobre la carne de cerdo molida vieja? Bueno, aparte del sutil condimento que lo acompaña, los productos cárnicos curados son una fuente mucho más concentrada de ácidos glutámico e inosínico. El ácido glutámico, disponible en forma estable, sólida y comercial como MSG en polvo, es el compuesto orgánico, que se encuentra en carnes curadas, quesos, mariscos y similares, que es en gran parte responsable de hacer que las cosas tengan un sabor umami (también conocido como salado), mientras que el ácido inosínico actúa como una especie de cantante de respaldo, aumentando los efectos del ácido glutámico.

Intenté incorporar la panceta de varias maneras, incluyendo molerla en una picadora de carne, picarla finamente en un procesador de alimentos y agregar dados simples. El tercer método es el más fácil, y esa panceta cortada en cubitos se derrite en la salsa mientras se cocina de todos modos.

En la receta original del Parque No. 9, la carne se cocina en una sartén separada de las verduras antes de combinar ambas. Este tipo de cocción compartimentada es bastante común en la cocina de un restaurante, ya que cocinar como con similares (carne con carne y verduras con verduras) te da un control un poco más inmediato sobre la cantidad exacta de ingredientes que se cocinan, especialmente cuando trabajas en lotes grandes.

Generalmente, no soy fanático de retener técnicas de restaurante innecesarias para uso doméstico, pero en este caso, funciona bien, especialmente porque me gusta hacer mi ragù en lotes grandes.

Mientras mis carnes se cocinan en la estufa, salteo cebollas, zanahorias y apio en cubitos en una combinación de grasa de panceta y mantequilla, junto con un poco de ajo picado, perejil y salvia. Tan pronto como las verduras estén tiernas, lo agrego todo a la olla de carne picada cocida.


Domingo, 28 de noviembre de 2010

Viernes franceses con Dorie: pastel de manzana de Marie-Helene


Me avergüenza decir que realmente me he quedado atrás en mi intento de cocinar junto con mis compañeros los viernes franceses con los amigos de Dorie (guau, eso es un montón de Fs). Recuerdo estar muy orgulloso de mí mismo por haber horneado este pastel de manzana (que es delicioso, por cierto) dos semanas antes de la fecha programada, y luego no pude publicar una entrada.

Luego dejé pasar noviembre sin hacer ninguna receta, ¡y también hubo algunas buenas! Flanes de calabaza y gorgonzola, papa gratinada, pastel de sémola con caramelo. uh, mmm !! De todos modos, planeo hacer todos estos en algún momento, y mientras tanto diciembre es un nuevo mes, y espero poder volver al juego; parece que las cuatro recetas del mes serán dulces y Cóctel de nueces picantes, ternera Daube, sopa de puerro y papa, y speculoos. Apropiado para las vacaciones, ¿no?

Volviendo al pastel de manzana de Marie-Helene, como puede ver en la foto, está lleno de manzanas. Usé una variedad, ya que había estado recogiendo manzanas no mucho antes y tenía no menos de seis tipos diferentes en mi refrigerador. Este pastel es encantador porque no es demasiado dulce y se mantuvo húmedo durante varios días. El ron oscuro agregó un sabor y una riqueza más profundos que me gustó. Agregaría canela la próxima vez, ya que no puedo obtener suficiente de la combinación de manzana y canela.


Antica Posta

El consumo de carnes, aves, mariscos, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si padece ciertas afecciones médicas.

Nuestra firma Primi Piatti

Servimos nuestras pastas con mucha salsa, para que puedas cavar como un niño travieso.

Risotto ai funghi porcini $ 26 Plato principal SOLAMENTE

Risotto con hongos porcini (vegetariano y vegano)

Rigatoni al rag & ugrave di salsicce di maiale $ 21 Plato principal SOLAMENTE

Rigatoni con trapo de salchicha de cerdo y ugrave

Penne con Gamberi Fra y rsquo Diavola $ 18 Aperitivo - $ 28 Plato principal

Penne con salsa de tomate picante y camarones

Farfalle Primavera $ 24 Plato principal SOLAMENTE (vegano)

Pasta de pajarita con espárragos, brócoli, judías verdes, lentejas, alcaparras y aceitunas

Tortellini alla panna $ 21 Plato principal SOLAMENTE

Tortellini de ternera con salsa de crema fresca y queso parmigiano

Ravioli al rag & ugrave toscano $ 17 Aperitivo - $ 25 Plato principal

Ravioles de espinacas y ricotta con salsa clásica de carne toscana de sabor suave (ternera y ternera)

Farfalle con pollo, pomodori secchi e zucchine $ 22 Plato principal SOLAMENTE

Pasta de pajarita con pollo, en salsa de tomates y calabacín

Gemelli alla Fiorentina $ 17 Aperitivo - $ 24 Plato principal

Pasta Gemelli con prosciutto, guisantes y crema fresca

Risotto con Gamberi, cozze, cappesante y zucchine * $ 22 Aperitivo - $ 32 Principal

Risotto con Camarones Frescos, Mejillones, Vieiras y Calabacín

Gnocchi con Pomodoro e mozzarella $ 18 Aperitivo - $ 27 Plato principal

Ñoquis caseros con salsa toscana y mozzarella

Taglierini alla panna tartufata $ 18 Aperitivo - $ 27 Plato principal

Pasta Taglierini casera con salsa cremosa de trufa

Farfalle alla polpa di granchio $ 30 Plato principal ÚNICAMENTE

Pasta con pajarita, salteado de carne de cangrejo en trozos jumbo y acompañada de chalotas, tomate (solo un poco),

perejil, en salsa de vino blanco aviador

Farfalle all & rsquoaragosta $ 32 Plato principal ÚNICAMENTE

Pasta con pajarita salteada de langosta fresca de Maine y acompañada de chalotas, tomate (solo un poco),

perejil, en salsa de vino blanco aviador

Todas las pastas secas: Penne, Farfalle, Gemelli, Rigatoni, Spaghetti can be Vegan

cuando se sirve con nuestra salsa de tomate toscana

Nuestras pastas frescas caseras (ravioles, tortellini, ñoquis, taglierini) contienen una pequeña cantidad de huevos.

Cualquiera de las salsas anteriores se puede preparar con pasta Penne sin gluten

La verdad sobre la pasta y el infierno ... La pasta fresca no es mejor que la pasta seca: simplemente diferente

Tabla de recetas de pasta tradicional italiana

Pasta con mariscos y pasta 100% seca ndash

Pasta con salsas picantes con o sin salsa de tomate y pasta 100% seca ndash

Pasta con crema y salsas de mantequilla y ndash 70% Pasta fresca 30% Pasta seca

Pasta con salsas de carne y ndash 80% Pasta fresca 20% Pasta seca

Pasta con salsa de tomate y ndash 50% Pasta fresca 50% Pasta seca

Nuestra firma Secondi Piatti

Pollo toscano asado al horno Chef Sandro $ 26 *

La mejor receta de pollo asado al horno de la familia Betti. Pollo de corral marinado con aceite de oliva virgen extra y hierbas toscanas. El mejor pollo asado que puedas comer

Salmone alla Livornese $ 27 * (cocido medio bien o bien)

Salmón salteado con tomates cherry, aceitunas y alcaparras

Tonno alla griglia $ 33 * (cubierto con trufa negra $ 41)

Filete de atún de calidad sashimi, a la parrilla al gusto, guarnición de mezcla de verduras frescas

Filetto di spigola del Pacifico al forno con verdure $ 39 *

Filete de lubina chilena asado al horno, guarnición de mezcla de verduras frescas

Carr & egrave d & rsquoagnello al forno alla Toscana $ 38 * (cocido medio raro o medio)

Costillas de cordero asadas al horno toscano sazonadas con salvia y romero

Tagliata di manzo Piamontese alla griglia con rucola $ 42 *

Ribeye piamontés a la parrilla de 14 oz de filete, rebanado sobre lechuga de rúcula

Filetto di manzo alla griglia $ 40 * (cubierto con trufa negra $ 48)

Prime la carne de res 8 oz. filete cortado en el centro a la parrilla

Lombatina di Vitella all griglia $ 42 (cocido medio +) *

La mejor chuleta de ternera de la ciudad Chuleta de 14 oz, perfectamente recortada y asada a la parrilla

Ossobuco alla toscana $ 42 *

Pierna de ternera con corte central 3 y rdquo estofada a la manera tradicional toscana

Petto di pollo arrosto piccante $ 27 *

Pechuga de pollo doble picante ligera de rango libre asado flash, guarnición de mezcla de vegetales frescos

Especiales de pez espada y branzino mediterráneo

Solo se ofrece cuando obtenemos Pez espada y Branzino mediterráneo de primera calidad.

Pregunte a su servidor si está disponible

Branzino del Mediterraneo al forno (leggermente piccante) con capperi $ 34 *

Branzino mediterráneo (pescado entero) asado al horno, ligeramente picante, cubierto con alcaparras

(Cocido Entero, Servido Sin Hueso, Sin Cabeza, Sin Cola Adicional $ 5 Total $ 39)

Pesce spada alla griglia con salsa verde $ 34 *

Pez espada a la plancha, con pesto de piñones y perejil (al lado)

Contorni & ndash Guarniciones todo vegano

Insalata con rucola e misto campo, olio e.v. toscano e balsamico $ 7 * v

Ensalada de lechugas mixtas, avo toscano y balsámico añejo

Spinaci saltati con olio ev toscano e cipolle vidalia $ 10 *

Baby Spinach, salteado y condimentado con avo toscano y cebollas Vidalia

Garbanzos hervidos con salvia y romero, aderezo evoo $ 6 *

Aparagi al vapore con olio extra vergine d & rsquooliva toscano $ 9 *

Espárragos al vapor con avo toscano

Patate al forno con salvia e rosmarino $ 7 *

Salvia asada al horno y papas al romero

Carpaccio Tartufo Nero (1 porción) $ 8 *

Espaguetis con salsa de tomate toscana

Radicchio rosso con EV e balsamico $ 7

Lechuga achicoria roja finamente picada, aderezo balsámico y aviador

Cannoli con crema pasticcera $ 8

Cannoli relleno de crema Pasticcera toscana casera

Panna cotta con salsa ai frutti di bosco $ 7 *

Budín de crema fresca con salsa de frutos rojos

La deliciosa tarta de la abuela y rsquos florentina rellena de crema pastelera.

Antica & rsquos famoso helado de almendras

El delicioso bizcocho florentino del abuelo y rsquos relleno de crema de chocolate


Antica Posta - Atlanta

Antica Posta es un auténtico restaurante de estilo toscano ubicado en el corazón del distrito de entretenimiento Buckhead de Atlanta. Antica Posta combina ingredientes frescos con recetas tradicionales para una experiencia gastronómica que hasta ahora solo estaba disponible en nuestro primer restaurante en San Casciano, Italia. Marco y Alessandro Betti, propietarios, le invitan con orgullo a degustar los platos sencillos y sabrosos que han hecho de la cocina italiana y toscana la cocina más apreciada del mundo.

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Menús y precios sujetos a cambios.

Nuestros Antipasti Signature - Aperitivos

Bruschette con pomodori freschi e basilico $ 9
Bruschetta con tomate fresco, albahaca y aceite de oliva virgen extra

Insalata di Marco $ 12 *
Ensalada favorita de los propietarios: rúcula y lechuga romana con tomates cherry, aceitunas, alcaparras, judías verdes, pepinos, e.v.o.o. y mostaza integral

Insalata con rucola e Parmigiano Reggiano $ 12 *
Ensalada de rúcula, queso Parmigiano Reggiano y aceite de oliva virgen extra

Caprese: mozzarella di bufala, pomodori rucola olio ev Toscano $ 13 *
Ensalada Caprese: mozzarella italiana de leche de búfala, traída desde Italia, con tomates maduros en rama y rúcula y toscano e.v.o.o.

Spaghetti al pomodoro $ 13 Aperitivo Vegano
Espaguetis con salsa de tomate toscana

Carpaccio di manzo $ 15 *
Carpaccio de ternera piamontesa sobre lecho de rúcula cubierto con queso parmigiano rallado

Zuppa di fagioli cannellini e gamberi $ 15 *
Sopa de frijoles cannellini con gambas rojas y aceite de trufa

Cappesante alla piastra con pasta di ceci $ 17 *
Vieiras a la sartén sobre puré de garbanzos

Prosciutto San Daniele y mozzarella di bufala $ 16 *
Prosciutto de San Daniele y mozzarella de búfala fresca de Italia

Antipasto misto: Pecorino, Parmigiano, Prosciutto, Finocchiona e Olive $ 26 *
Plato de Pecorino, Parmigiano, Prosciutto, Salami y Aceitunas ($ 13 por persona para 2 porciones)

Polpo alla griglia, insalata di rucola, cipolle e Pachini $ 17 *
Pulpo a la parrilla de Antica: la mejor receta de pulpo del mundo

Salmone affumicato alla Toscana con insalata di spinaci e cetrioli $ 15 *
Salmón ahumado con sabor a especias toscanas sobre ensalada de espinacas tiernas, pepino y alcaparras

Foie Gras Con salsa al Vin Santo $ 17
Foie Gras del Hudson Valley a la sartén con reducción de Vin Santo

Nuestra firma Primi Piatti
Servimos nuestras pastas con mucha salsa, para que puedas cavar como un niño travieso☺

Risotto agli asparagi $ 24 Plato principal SOLAMENTE
Risotto con espárragos (vegetariano y vegano)

Rigatoni al ragù di salsicce di maiale $ 21 Plato principal SOLAMENTE
Rigatoni con ragú de salchicha de cerdo

Penne con Gamberi Fra ’Diavola $ 18 Aperitivo - $ 27 Plato principal
Penne con salsa de tomate picante y camarones

Ravioli alla Pomarola $ 19 Plato principal ÚNICAMENTE
Ravioles de espinacas y queso ricotta con salsa de tomate toscano

Tortellini alla panna $ 20 Plato principal SOLAMENTE
Tortellini de ternera con salsa de crema fresca y queso parmigiano

Ravioli al ragù toscano $ 17 Aperitivo - $ 25 Plato principal
Ravioles de queso con salsa de carne tradicional toscana

Farfalle con pollo, pomodori secchi e zucchine $ 22 Plato principal SOLAMENTE
Pasta de pajarita con pollo, en salsa cremosa de tomates secos y calabacín

Gemelli alla Fiorentina $ 17 Aperitivo - $ 24 Plato principal
Pasta Gemelli con prosciutto, guisantes y crema fresca

Risotto con Gamberi, cozze, cappesante y zucchine * $ 22 Aperitivo - $ 32 Principal
Risotto con Camarones Frescos, Mejillones, Vieiras y Calabacín

Gnocchi con Pomodoro e mozzarella $ 18 Aperitivo - $ 27 Plato principal
Ñoquis con salsa toscana y mozzarella

Taglierini alla panna tartufata $ 18 Aperitivo - $ 26 Plato principal
Pasta Taglierini casera con salsa cremosa de trufa

Farfalle alla polpa di granchio $ 30 Plato principal ÚNICAMENTE
Pasta con pajarita, carne de cangrejo jumbo salteada con chalotas, tomate (solo un poco),
perejil, en salsa de vino blanco aviador

Farfalle all’aragosta $ 32 Plato principal ÚNICAMENTE
Pasta de pajarita con langosta fresca de Maine salteada con chalotas, tomate (solo un poco),
perejil, en salsa de vino blanco aviador

Cualquiera de las salsas anteriores se puede preparar con pasta Penne sin gluten
La verdad sobre la pasta ... La pasta fresca no es mejor que la pasta seca: simplemente diferente

Nuestra firma Secondi Piatti

Pollo toscano asado al horno Chef Sandro $ 26 *
La mejor receta de pollo asado al horno de la familia Betti. Pollo de corral marinado con aceite de oliva virgen extra y hierbas toscanas. El mejor pollo asado que puedas comer

Salmone alla Livornese $ 27 * (cocido medio bien o bien)
Salmón salteado con tomates cherry, aceitunas y alcaparras

Tonno alla griglia $ 32 * (cubierto con trufa negra $ 39)
Filete de atún grado sashimi, a la parrilla al gusto, verdura fresca salteada

Filetto di branzino del Pacifico al forno con verdure $ 39 *
Filete de lubina del Pacífico (similar al chileno) asado al horno, verdura fresca salteada

Carrè d’agnello al forno alla Toscana $ 38 * (cocido medio raro o medio)
Costillas de cordero asadas al horno toscano sazonadas con salvia y romero

Rosbif alla Toscana con insalata $ 19 *
Ensalada de rosbif toscano en rodajas (ojo de corte redondo de ternera piamontesa), natural au jus

Tagliata di manzo Piedmontese alla griglia con rucola $ 38 *
Lomo de ternera piamontesa a la parrilla, en rodajas y servido sobre lechuga rúcula

Filetto di manzo alla griglia $ 40 * (cubierto con trufa negra $ 48)
Corte central a la parrilla de 8 oz. filete de ternera de ternera piamontesa

Lombatina di Vitella all griglia $ 40 (medio cocido) *
La mejor chuleta de ternera de la ciudad 14 oz., Perfectamente recortado, vegetales frescos salteados

Ossobuco alla toscana $ 40 *
Pierna de ternera de 3 "cortada al centro estofada a la manera tradicional toscana

Scaloppine di vitella alla Chiantigiana $ 28 *
Scaloppine de ternera cubierto con jamón y salvia, vegetales frescos salteados

Petto di pollo arrosto piccante $ 27 *
Pechuga de pollo doble picante ligera de rango libre asado flash, vegetales frescos salteados

Especiales de pez espada y branzino
Solo se ofrece cuando obtenemos Pez espada y Branzino mediterráneo de primera calidad. Pregunte a su servidor si está disponible

Branzino del Mediterraneo al forno (leggermente piccante) con capperi $ 33 *
Branzino mediterráneo (pescado entero deshuesado) asado al horno, ligeramente picante, cubierto con alcaparras

Pesce spada alla griglia con salsa verde $ 33 *
Pez espada a la plancha, con pesto de piñones y perejil (al lado)

Contorni - Guarniciones todas veganas

Mista con rucola, radicchio e romana, olio e.v. e balsámico $ 7 * v
Ensalada mixta con rúcula picada, achicoria y lechuga romana, avo toscano y balsámico añejo

Spinaci saltati con olio ev toscano e cipolle vidalia $ 10 *
Baby Spinach, salteado con avo toscano y cebollas Vidalia

Ceci alla toscana Garbanzos hervidos con salvia y romero, aderezo de evoo $ 6 *

Lenticchie en lentejas estofadas umido $ 6 *

Aparagi al vapore con olio extra vergine d'oliva toscano $ 9 *
Espárragos al vapor con avo toscano

Patate al forno con salvia e rosmarino $ 7 *
Salvia asada al horno y papas al romero

Carpaccio Tartufo Nero (1 porción) Carpaccio de Trufa Negra $ 8 *

Spaghetti al pomodoro Spaghetti con salsa de tomate toscano $ 9

Radicchio rosso con EV e balsamico $ 7
Lechuga achicoria roja finamente picada, aderezo balsámico y aviador
Dolci, frutta e formaggi

Cannoli con crema Chantilly $ 8
Cannoli relleno de crema chantilly casera

Panna cotta con salsa ai frutti di bosco $ 7 *
Budín de crema fresca con salsa de frutos rojos

Torta della Nonna $ 8
La deliciosa tarta de la abuela florentina con crema pastelera.

Mousse al cioccolato $ 7 *
Mousse de chocolate

Semifreddo al torrone $ 8 *
Pastel helado de turrón

Gelato alla Mandorla $ 7 *
El famoso helado de almendras de Antica

Torta Caprese al cioccolato $ 8 *
El pastel de chocolate de la isla de Capri

Frutta di stagione $ 7 *
Fruta fresca de temporada

Fragole con panna $ 7 *
Fresas con crema batida casera

Parmigiano Reggiano $ 8 *
Parmigiano Reggiano: simplemente el mejor queso italiano

Toscano Pecorino $ 8 *
Pecorino: el tradicional queso de oveja de la Toscana


Ingredientes

  • 2 libras de paleta de cerdo
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla (finamente picada)
  • 2 zanahorias medianas (cortadas en cubitos)
  • 1 costilla de apio (cortada en cubitos)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
  • 6 ramitas de tomillo fresco (sin hojas y picado, deseche los tallos)
  • 1 ramita (4 pulgadas) de romero fresco
  • 1 libra de pappardelle (cocinado según las instrucciones del paquete)
  • Queso parmesano recién rallado (para servir)

En busca de Ragu

Esta característica fue una inspiración temprana para el libro Pasta, Pane, Vino: Deep Travels through Italy & # 8217s Food Culture. Matt & # 8217s buscan las características ragú perfectas en gran medida en el capítulo de Bolonia de ese libro, pero con actualizaciones y nuevos escritos. Puedes comprar el libro completo en Amazon o IndieBound.

La Grassa. El gordo. Bolonia se ha ganado su apodo como ningún otro lugar del mundo. La ciudad vieja está inundada de exceso de calorías, una ciudad fortaleza medieval fortificada con montañas doradas de almidón y cañones rojos de grasa animal, donde las pastas brillan de un amarillo brillante por la abundante cantidad de yemas de huevo que contienen y los menús gimen bajo el peso de su carne. - y ofrendas cargadas de queso.

Durante mucho tiempo soñé con acurrucarme hasta la amplia cintura de Bolonia. Cuando era un niño de secundaria con un floreciente romance con la cocina, tenía hambre de consumar mi amor con lo que consideraba la mejor cocina del mundo. El intermediario era un italoamericano joven y corpulento llamado Mario Batali. Todas las mañanas a las 10:30 durante las vacaciones de verano, me hundí en nuestro sofá rojo Chianti y observé al chef con zuecos naranjas y una cola de caballo cheddar a juego mientras recorría Italia, desglosando la cocina regional del país en exquisitos platos de tres platos todos los días. menús degustación. Quería probar los panes hinchados de Puglia, los pestos verde neón de Liguria, los guisos de pescado hirviendo de Le Marche. Las pastas bombardeadas de pimienta del Lazio. Pero, sobre todo, quería deleitarme con la Italia de los episodios más animados de Molto Mario, la Italia de Parmigiano (“¡El rey indiscutible de los quesos!”), De mortadela y culatelloy, por supuesto, la Italia de ragù alla boloñesa, la más lujosa y venerada de todas las creaciones de pasta.

Me hizo falta un corazón roto para llevarme al abultado vientre de Bolonia. Me enamoré de una chica de Barcelona que no compartía mis elevados sentimientos, así que me escapé a Bolonia para ahogar mi rechazo en un cuenco sin fondo de salsa de carne. Durante tres semanas busqué ragu en cualquier forma posible: atrapado en los enredos de tallarines, tapando los diminutos agujeros de los tortellini con queso, cubiertos sobre pañuelos verde bosque de lasaña de espinacas.

Desde los albores del cristianismo, Emilia Romagna, lugar de nacimiento de ragu, hogar de la ciudad de Bolonia, ha sido una de las regiones más ricas de Europa, un centro de comercio con una fuerte presencia agrícola. Pocas cosas dicen riqueza tan fuerte como una salsa compuesta de tres o cuatro cortes de carne, dos tipos de grasa, vino, leche y una ráfaga de uno de los quesos más preciados del mundo, todo servido en una pasta tan espesa con yema de huevo que parece una puesta de sol corriendo a través de una trituradora de papel.

Las calles de Bolonia justo después del anochecer. Foto de: Matt Goulding

Los guisos de carne a fuego lento eran comunes en toda Italia en los siglos XV y XVI, pero la pasta, un lujo del que disfrutaba la clase alta hasta que la revolución industrial hizo que el trigo fuera más accesible, no entró en la ecuación hasta principios del siglo XIX, cuando los aristócratas de Emilia Romagna encontraron en sus corazones y billeteras combinar los dos. Pellegrino Artusi, un exitoso hombre de negocios y destacado gastrónomo, a menudo se le atribuye la primera receta publicada para ragù alla boloñesa, que se remonta a 1891 en la autoedición La ciencia de la cocina y el arte de la buena mesa. No satisfecho con la panoplia de carnes y grasas para cocinar, Artusi recomienda untar el plato con boletus, hígados de pollo, trufas en rodajas y un vaso de crema espesa.

Así como la versión de Artusi reflejaba sus tiempos privilegiados como un rico comerciante de juerga en Emilia Romagna a mediados del siglo XIX, el ragu siempre ha sido una especie de barómetro, un plato que refleja fielmente las condiciones de sus fabricantes. En los tiempos relativamente gordos de principios del siglo XX se impuso una gran cantidad de ragus con un alto contenido de carne, pero en los duros años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, la pasta se encontró casi desnuda, manchada con manteca de cerdo y restos de verduras y poco más. Solo cuando Italia salió de la depresión de la posguerra en las décadas de 1950 y 1960, la carne volvió a unirse al guión como componente central de la receta.

A lo largo de los años, otras partes de Italia desarrollaron su propia versión de la salsa de carne burbujeante. (Y digamos ahora que salsa es un nombre inapropiado: salsa implica un nivel de liquidez que nunca encontrarás en un verdadero ragú. En cambio, los italianos lo llamarían un condimento, un condimento destinado a acompañar la pasta, no a sofocarla sin descanso) Ragù alla Barese, del corazón de Puglia, está hecho de finas rodajas de carne (cerdo, ternera, cordero e incluso caballo) con la salsa servida sobre orecchiette, pasta en forma de oreja y la proteína se come por separado. El segundo ragú más famoso de Italia después del de Bolonia pertenece a Nápoles, donde se usa una cuba gigante de salsa de tomate para hacer grandes trozos de carne tiernos (la inspiración para la salsa dominical italoamericana). Pero el alcance del ragú va mucho más allá de estos famosos vástagos: viaje a Italia hoy y encontrará ragus hecho de pescado, pato y jabalí, mezclado con de todo, desde comino hasta chile seco y chocolate.

Emilia Romagna ha sido durante mucho tiempo la capital de la industria del cerdo curado de Italia. Foto de: Matt Goulding

A lo largo de todos estos años y todas estas iteraciones, Emilia Romagna se ha mantenido como el punto cero de la cultura ragu de Italia, pero incluso aquí, las diferencias entre el ragu de un pueblo y el siguiente pueden ser un catalizador de controversias y recriminaciones.

Por supuesto, la uniformidad nunca fue parte de la ecuación: desde el principio, ragù alla boloñesa ha sido un reflejo de las sutiles diferencias en el terreno, el clima y la riqueza que definieron una ciudad de otra en toda la región.

Hoy, la lista de variables es más larga que la lista de ingredientes. ¿Es ragú pura carne de cerdo? ¿Carne pura? ¿Una mezcla? ¿La carne está molida, picada a mano o estofada y desmenuzada? ¿Pertenece la panceta u otro tipo de producto de cerdo curado a la mezcla? ¿Qué tal líquido: caldo o agua, vino tinto o blanco? En algunas partes de la región, donde abundan las vacas lecheras, la leche se convierte en salsa en otras partes, se considera un sacrilegio. Especias: sal, tal vez pimienta, generalmente laurel, a veces, en casos raros, nuez moscada.

La mayor fuente de controversia, sin duda, es el tomate: ¿cuánto, si es que hay alguno? ¿Pasta fresca, enlatada o de tomate?

Entonces, ¿hay un verdadero ragu? ¿Una mejor forma de hacerlo? ¿Una expresión de esta amalgama carnosa que mejor representa el ADN de esta región? Eso es lo que he vuelto a Emilia Romagna para averiguarlo.

Alessandro era mi traficante de trufas

A treinta kilómetros de Bolonia, en un restaurante al borde de la carretera, me encuentro con Alessandro Martini, bajito, gordo y rebosante de vida. Dirige Italian Days Food Experience, un día completo de atracones de los ingredientes más famosos de Emilia Romagna: carnes curadas, Parmigiano Reggiano, aceto balsamico di Modena (“¡Mínimo 12 años de crianza!”, Como le gusta decir a Alessandro). Su página de Facebook está dominada por imágenes de turistas que se dan de comer pasta, levantan enormes trozos de queso y sorben balsámico de 100 años de cucharas de plástico. En un día cualquiera, según los caprichos de los algoritmos de TripAdvisor, la gira de Alessandro es la actividad más popular de toda Europa.

Durante un breve período en 2010, Alessandro fue mi comerciante de trufas, enviando ejemplares recién cavados por el Mediterráneo, kilo a kilo, que guardaba debajo de la almohada durante unos días hasta que mis sueños olían a tubérculos, antes de venderlos a Cocineros con estrella Michelin en Barcelona. Recuerdo despertarme con los mensajes de Alessandro durante esos días embriagadores después de una caza de trufas temprano en la mañana: "¡Tengo el oro blanco!"

Alessandro Martini, guía espiritual en esta odisea ragú. Foto de: Matt Goulding

Alessandro es oriundo del corazón del país ragu y vive para este tipo de aventuras gastronómicas que te permiten aflojar el cinturón. Este es un hombre que celebró el nacimiento tanto de su hijo como de su hija regalándoles baterías de aceto di balsamico—Una serie de barriles de madera que contienen vinagre balsámico a medida que envejece a lo largo de su vida. Cuando le envié un correo electrónico dos semanas antes del viaje y le pedí que fuera mi guía, su respuesta fue breve y definitiva: “¡Si! ¡Si! Vamos a ver a las mejores abuelas italianas y a los reyes ragu. ¡No te preocupes!"

Comenzamos en la ciudad de Zocca, en la cima de una colina, en Ristorante Bonfiglioli. Una hora antes del almuerzo, la cocina se parece a lo que veo cuando cierro los ojos y veo Italia de noche. Todas las mujeres, en su mayoría abuelas, todas realizan actos agotadores de una naturaleza casera e intensamente enriquecedora. Uno extiende largas hojas de pasta de espinacas verde esmeralda para lasaña verde. Otro fríe pequeños rectángulos de masa para ñoquis fritti. Un par de mujeres mayores con gorros rellenan cientos de cuadrados de pasta con una mezcla de carne de cerdo molida, mortadela y parmesano antes de pellizcarlos en tortellini. En un rincón, sobre un quemador solitario, una mujer más joven remueve una olla que, a juzgar por el sabroso perfume, solo puede contener una cosa.

Bonfiglioli & # 8217s Lasanga verde. Foto de: Matt Goulding

Cuando Alessandro anuncia que hemos venido a hablar ragu, la actividad se detiene repentinamente y las mujeres se reúnen alrededor de la montaña de tortellini.

"Bueno, ¿qué quieres saber?" pregunta el joven batidor de salsa.

Y eso es prácticamente todo lo que se necesita. Las mujeres se lanzan a sus recetas personales, intercambiando comentarios sobre opciones de proteínas y filosofías de condimentos. Finalmente, Zia Maria Lanzarini, la cocinera más antigua de la cocina, calma a la multitud y ofrece una sabiduría bien ganada.

“La carne puede cambiar según las circunstancias. El líquido también puede. Pero lo único que nunca tiene un ragú es ajo ".

El único otro punto de acuerdo entre el grupo: el ragu debe hacerse con pignoletto, un vino ácido y ligeramente afrutado que se puede ver crecer desde las ventanas del restaurante. "Es una salsa boloñesa, se debe hacer con vino boloñés".

La versión oficial en Bonfiglioli, lo que Alessandro llama "el noble ragu", sería una fuente de controversia para la mayoría de la zona, incluidos, aparentemente, algunos de los cocineros de esta cocina. Está hecho 100 por ciento de carne de res, una rareza en la región, pero un acto de reciclaje en un restaurante con montañas de restos de carne de res que sobraron de los bistecs por los que son famosos. Esas sobras se combinan con cebolla, zanahoria y apio, algunos trocitos de pignoletto, más tomates frescos pelados y sin semillas, y se cuecen a fuego lento durante cuatro horas, y la cocinera agrega agua a su discreción si el ragú comienza a secarse.

“La cocción es la parte más importante es que debe ser lenta”, dice Signore Elena, cómplice de tortellini de María. "Es la cocción lenta lo que le da sabor a la salsa".

El nonne tortellini de Bonfiglioli. Foto de: Matt Goulding

Me pasa una cuchara y el ragú, un suave color naranja por la emulsión de tomate y grasa, se sienta como un perro bien entrenado. Sabe a la intensidad mineral de la buena carne italiana corrompida por nada más que la ligera acidez del tomate y la dulzura de las verduras. Las mujeres intentan atormentarnos con otras delicias de la cocina emiliana, y yo empiezo a ceder, pero Alessandro intercede y me lleva a la puerta. El día es joven.

Tres colinas más allá, en la Trattoria Garofani Lina, nos sentamos a un almuerzo ligero de espinacas. gramigna, anzuelos huecos de pasta, con ragú de salchicha polpette, albóndigas macizas y densas de cerdo, ternera, pollo, mortadela y una cantidad absurda de parmesano. tortellini en brodo.

Estamos rodeados de ciclistas, corredores, familias numerosas y enérgicas, personas que necesitan sustento. A Alessandro le encanta este restaurante, y por una buena razón: la comida es intensamente satisfactoria, especialmente la pila masticable de gramigna, escondiendo trozos de salchicha en sus nudos, y los tortellini, otra especialidad de Emilia Romganan, que son ombligos de cerdo molido, mortadela y parmesano a flote en un caldo de pollo claro y reconfortante.

Pero después de algunos bocados del ragú, me lanza una mirada de decepción: "Lo siento amigo mío. El ragú está bien, está bien, pero hay demasiado doppio concentrato. ¡La pasta de tomate no tiene cabida en el ragú! " Escuchar a Alessandro decir estas palabras sobre un restaurante que él mismo seleccionó, en el que los dueños lo saludan con abrazos y le preguntan por sus hijos, subraya lo difícil que es complacer a un italiano, especialmente con ragú.

Mientras caminamos de regreso hacia su camioneta, me dice: "Estos son excelentes ejemplos para un principiante, pero más tarde, te mostraré el verdadero ragú".

Una civilización aparentemente construida con el único propósito de comer

El resto de mi semana en Emilia Romagna es una mancha de carne molida de cerdo y trigo duro. Paso los días en Bolonia, yendo de un restaurante a otro, ordenando fielmente tagliatelle al ragu incluso cuando mi estómago clama por líquidos claros o algunas hojas verdes de la vegetación.

Bolonia es mi tipo de ciudad: antigua en sus avenidas adoquinadas pero juvenil en su circunscripción, lo suficientemente grande para capturar cierta energía urbana, pero lo suficientemente pequeña como para no necesitar nada más que tus dos pies para asimilarlo todo. Sobre todo, es un civilización aparentemente construida con el único propósito de comer.

Dondequiera que mire, verá señales de su lugar en la parte superior de la cadena alimentaria italiana: tiendas de pasta fresca que venden todas las versiones posibles de barras de huevo y harina que combinan Spritz y Lambrusco con generosas untables de carne, queso y bocadillos de verduras gratis y, sobre todo, osteria tras osteria, acogedores establecimientos para comer bañados en vino, de cuyas antiguas cocinas se desprende una fragancia húmeda de cerdo cocido a fuego lento y uvas de la tierra.

Bolonia & # 8217s poderoso juego de embutidos y quesos en pantalla completa. Foto de: Matt Goulding

Osteria al 15 es una guarida muy querida dentro del centro storico conocido por sus extensos platos de embutidos, sus crujientes panes planos inflados en manteca de cerdo caliente y su clásico ragú pesado de carne de res mezclado con pasta en sacacorchos o cucharadas sobre bechamel y en capas entre láminas de lasaña. Está lejos de ser refinado, pero los precios de ganga y el bullicioso personal hacen que todo sea más fácil.

La Trattoria Da Gianni, en un callejón sinuoso a pocas cuadras de la Piazza Maggiore, fue una vez mi lugar para almorzar en Bolonia, en virtud de su posición al lado de mi escuela de italiano. Sueño regularmente con su bollito misto, una mezcla heroica de pechuga estofada, capón y lengua servida con salsa verde, pero el plato que estoy buscando esta vez, un espeso porro de carne de res y cerdo con abundante jitomate de mermelada, es un sólido intermedio -carretera ragu.

El mejor ragú que pruebo es un ragú blanco de conejo doblado entre una docena de finas capas de lasaña, que se sirve en Pappagallo, un refinado restaurante a la sombra de las dos torres que ascienden desde el centro de Bolonia. Es un paradigma de sofisticación y refinamiento junto a las versiones clásicas contundentes, pero con el conejito como base, no es un ragú que pudiera llevar el nombre de esta ciudad.

Cualquiera de estos platos calificaría como el mejor plato de pasta en su ciudad o en mi ciudad o en cualquier ciudad fuera de Italia, pero no hay nada que me haga querer cambiar mi vuelo de regreso. Eventualmente, todos los ragus de Bolonia comienzan a sangrar juntos en un delicioso pero imperceptible charco de grasa animal.

Las callejuelas de Bolonia, un paraíso para los productos. Foto de: Matt Goulding

Alessandro tiene una explicación simple para mi acertijo: “Bolonia no es donde encontrarás el mejor ragú. Demasiados turistas, demasiados estudiantes, insuficientes nonne. Debes venir conmigo a mi ciudad ".

Savigno es un pequeño y encantador pueblo de 2.000 personas enclavado en un valle enmarcado por ríos y robles y las suaves jorobadas de humildes viñedos. Además de ser la capital de la industria de la trufa blanca de la región, Savigno es también un pilar importante en la cultura ragu de Emilia Romagna.

En Amerigo dal 1934, un restaurante famoso en toda la región por sus salsas cocidas a fuego lento y su cocina a base de trufas, Alberto Bettini y su familia antes que él han pasado los últimos 80 años refinando el plato más famoso de la región.

“Hay miles de recetas de ragú”, dice Alberto. "No puedo decirte que uno está bien y el otro está mal. Esto es Italia: si vas a 5 kilómetros de aquí, encontrarás un ragú completamente diferente ".

Sin embargo, algunos axiomas son válidos en todo el espectro de posibilidades. Sobre todo, Alberto defiende lo que podría ser la base fundamental de la cocina italiana. "El materia prima es la parte más importante. No se puede hacer un buen ragú con malos ingredientes ".

Su ragú comienza de la misma manera que comienzan todos los ragus: cebolla finamente picada, zanahoria y apio salteados en aceite de oliva. “Es importante caramelizar realmente las verduras. De ahí es de donde viene el sabor ".

Luego vienen dos libras de carne de res molida gruesa ("del cuello o la paleta, algo con grasa y sabor") y una libra de lomo de cerdo molido, doradas por separado de las verduras y desglasadas con una taza de vino blanco (pignoletto, por supuesto ). Tomates pelados, pasta de tomate, hojas de laurel y tres horas de cocción a fuego lento. ¿Condimento? "Sal. Nunca salpimente ".

En el comedor, después de una variedad de entrantes bañados en trufas, Amerigo nos sirve tres ragus: una degustación a ciegas de la salsa de hoy y de ayer, junto con una versión en tarro que vende en mercados exclusivos, para que podamos juzgar los efectos del tiempo y la temperatura. sobre el producto final. No sirve el ragu en tallarines, sin embargo, pero en pequeñas rondas de pan tostado, para que podamos apreciar mejor las sutilezas de la salsa, dice.

Alessandro y yo elegimos inmediatamente el ragú del día anterior. No es dramáticamente diferente, pero los sabores son más profundos, redondos y armoniosos. En ambos se prueba la calidad de la carne, la textura sedosa de la larga cocción a fuego lento, el fantasma del laurel. Es una creación encantadora, pero quizás haya demasiada dulzura de tomate para un purista como el gusto de Alessandro. Está feliz, pero no eufórico, que es un estado que sufre unas cuantas veces al día cuando come y bebe bien.

Para Alessandro, parece que estamos perpetuamente a uno o dos pasos de la única cosa verdadera, dando vueltas constantemente a la olla hirviendo, como si la docena de ragus que comemos juntos fueran el preludio de una visión más realizada. Ven, amigo mío. Te mostraré cómo lo hacemos en casa ".

Mientras caminamos por Savigno, la luz cobriza del crepúsculo se posa sobre las estrechas calles de la ciudad, paramos a cualquiera que podamos encontrar para pedirle su receta de ragú. Un policía jubilado dice que le gusta una salsa de cerdo con un fuerte toque de panceta, mejor para cubrir la pasta. Un heladero explica que un toque de leche suaviza la acidez del tomate y une toda la salsa. Al escuchar nuestra charla en la cocina abajo, una anciana con un cárdigan azul marino asoma la cabeza por la ventana del segundo piso para ofrecer su opinión sobre el asunto: "Solo uso tomates de mi jardín, frescos cuando están en temporada, conservados cuando se enfria."

Inspirados por la ciudadanía de Savigno, compramos carne al carnicero, verduras y vino en un pequeño puesto en la plaza del pueblo, y nos dirigimos a la casa de Alessandro para cocinar a fuego lento su versión de ragú: dos partes de falda cortada, una parte de panceta molida, el trío de verduras salteadas, un chorrito de vino blanco seco y unos tomates San Marzano enteros enlatados.

"La gente habla de materia prima, materia prima, luego vierten en un montón de doppio concentrato. Vaffanculo! "

Dejamos que el ragu hierva a fuego lento y corremos hacia las colinas sobre Savigno para encontrarnos con los comerciantes de trufas de Alessandro ("la temporada de trufas no comienza hasta el martes, así que no les diga que es periodista"). La salsa a la que volvemos, una que tomó 15 minutos de preparación activa para crear, es sencilla y bellamente equilibrada, una expresión honesta del puñado de ingredientes que pusimos en la olla.

Está claro que después de años de consumo dedicado de pasta en todos los rincones de esta región, Alessandro ha aprendido algunas cosas sobre el ragu.

"Nos estamos acercando", me dice.

El ragú en Osteria Francescana tarda casi 72 horas en prepararse.

El tagliatelle al ragù en Osteria Francescana en Modena mide seis pulgadas de alto y cuesta $ 55. También se necesita una batería de chefs y casi 72 horas para hacer. Su altura, precio y capas de manipulación, como mínimo, son dignas de un restaurante de la talla de Francescana: tiene tres estrellas Michelin y actualmente ocupa el puesto número tres en Restaurante lista de la revista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Massimo Bottura, el capitán Nemo de mirada salvaje de Francescana, no es ajeno a la controversia cuando se trata de su tratamiento de los pilares sagrados de la cocina italiana. Cuando abrió la Ostería Francescana por primera vez en 1995, las abuelas modenesas hacían cola para golpearlo con sus rodillos de amasar. Una de sus primeras creaciones perdurables, un plato que transformó cinco quesos parmesanos diferentes en cinco texturas diferentes (un pudín de 24 meses, un "aire" de 50 meses), provocó el tipo de reacciones públicas rabiosas que esperarías de un político que vende secretos de estado para el enemigo.

Más que cualquier cocina del mundo, la comida italiana se basa en una reverencia casi religiosa por la tradición: los platos pasan de una generación a la siguiente sin ni un grano de sal fuera de lugar. Parte de eso proviene de la creencia de que la cocina italiana ya es una visión completamente realizada, una colección digna de un museo de platos perfectamente concebidos que solo pueden debilitarse con la intervención moderna. No es falso: pocas personas en este planeta pueden hacer tanto con cinco ingredientes como los italianos. Cacio e pepe, pasta carbonara, pizza margherita: en sus versiones más honestas, son alimentos casi perfectos, profundamente venerados como expresiones de la riqueza de la cultura italiana, y la mayoría de los compatriotas temerosos de Dios estarán condenados al ver a un chef medio loco follar con sus formulaciones en busca de su propio estrellato.

Pero Massimo, un hombre que encuentra inspiración culinaria en Walt Whitman y Miles Davis, nunca lo vio así. Al igual que los pesos pesados ​​del mundo de la cocina posmoderna, Ferran Adria en el norte de España, Heston Blumenthal de Inglaterra, ve la comida como un medio para las mayores ambiciones del hombre: experimentación, transformación, evolución acelerada. “No queremos perder nuestra historia, pero tampoco queremos perdernos en ella. Es por eso que siempre nos hacemos preguntas sobre la mejor manera de hacer las cosas ".

Massimo Bottura comiendo pasta en las calles de Modena. Foto de: Matt Goulding

La mejor forma, según Massimo, no siempre es la forma tradicional, y eso no le cayó bien a ciertas personas en este país, especialmente en la conservadora Módena. No fue hasta que Massimo se ganó a los críticos internacionales y alcanzó la fama mundial que logró convencer a los lugareños. "De repente, empezaron a defenderme". (Y para cualquiera que siguiera dudando de él, ganó la medalla de oro al mejor vinagre balsámico en Módena, el oficio más venerado en una de las ciudades italianas con mayor tradición: un dedo medio envejecido en barril para aquellos que piensan que él solo sabe manipular.)

Está en medio de contar su triunfo del vinagre cuando un anciano con una bicicleta a su lado asoma la cabeza por la puerta para hacerle una pregunta a Massimo. “¡Mi scusi, maestro! ¡Maestro!" El chef se levanta de su escritorio y saluda al hombre como un gran don del barrio. Cuando regresa, muestra una sonrisa y levanta las cejas: “¿Ves eso? ¡Ahora me llaman maestro! ”

El maestro tiene fuertes opiniones sobre todo, especialmente ragu. Si bien las diferencias de un restaurante a otro y de una abuela a otra tienden a ser granulares, especialmente para el comedor exterior, los dos pilares principales del ragú de Massimo son poco menos que controvertidos en este mundo tan cargado. Primero, insiste en que la carne no debe molerse, sino cocinarse en trozos grandes y luego desmenuzarse a mano. “El 99 por ciento del ragú comienza con carne molida a máquina. ¿Pero por qué?" En cambio, insiste en que los grandes trozos de carne estofada le dan un sabor más profundo y una mejor textura al plato final.

El tomate se usa para encubrir los malos ingredientes

La Segunda Ley del Ragu según Massimo es aún más explosiva: sin tomate. “Nunca tuvimos tomates en Emilia Romagna, entonces, ¿cómo terminaron en la salsa? El tomate se usa para encubrir los malos ingredientes ".

En algún rincón polvoriento de la historia culinaria emiliana, la versión de Massimo puede tener su antecedente, pero el ragú que fabrica es una desviación severa de todo lo que he probado hasta ahora. Si bien los componentes individuales del plato constituyen una muestra de la técnica de vanguardia y la filosofía de joder las reglas que caracteriza a tantos de los restaurantes más elogiados del mundo en la actualidad, el resultado final tiene un sabor profundo y glorioso a ragú.

“La visión es la encrucijada entre lo racional y lo emocional”, dice Massimo, en uno de sus frecuentes momentos de reflexión existencial en el comedor. La mente racional dice que la carne desgarrada a mano rica en gelatina hará una salsa potente y lujuriosa sin necesidad de ingredientes en exceso. La emoción le dice que todavía debe verse y saber como en casa.

Más adelante en la comida, se exhibirá toda la extensión de la visión modernista de Massimo impulsada por la fantasía: en una cabeza de lechuga tierna cuyas hojas tiernas ocultan los sabores concentrados de una ensalada César, un rectángulo glaseado de anguila hecho para parecer estábamos nadando por el río Po, un puñado de clásicos con nombres ridículos como "Vaya, se me cayó mi tarta de limón", pero es el ragú lo que más me conmueve. Los fideos tienen una masticación brillante y duradera, y la salsa, rica en gelatina de los cortes de carne más duros, se adhiere a ellos como si su vida estuviera en juego.

La mayoría de los italianos se reirían de la etiqueta de precio y se sonrojarían ante la habitación llena de arte modernista en la que se consume —un mal sustituto de la cocina de su nonna, dirían—, pero con un giro de tenedor, las esculturas y los lienzos y los pagos con tarjeta de crédito desaparecerían y todo lo que quedaría es una muestra de la infancia.

El tiempo y la nostalgia agregan intensidad a los sabores de nuestros primeros recuerdos y, de muchas maneras, la misión de las cocinas modernistas que juegan con los elementos sagrados de la cocina casera es encontrar formas de hacer que la realidad esté a la altura de la imposibilidad de la memoria. En el caso del ragu de Massimo, eso significa hacer los fideos con mil yemas de huevo y luego cocinarlos en un caldo concentrado de parmesano. Eso significa estofar nada más que los cortes de carne más ricos a muy bajas temperaturas durante mucho tiempo, y luego separarlos a mano para hacer una salsa de extraordinaria profundidad e intensidad. Eso significa girar los fideos en una espiral apretada para que la pasta se eleve sobre el plato, de la misma manera que lo hace en la memoria de quienes la comen.

Mientras me abro paso por la torre hasta el fondo del cuenco, todo lo que puedo pensar es que es por eso que muchos de nosotros fantaseamos con ser italianos, porque ser italiano significa tener recuerdos que prueben este plato de pasta.

Los imponentes tagliatelle al ragù de Osteria Francescana. Foto de: Matt Goulding

A las 5:30 pm en la sala de recreación del pueblo de Savigno, una camarilla de abuelas que hacen ragu se ha reunido en una larga mesa de madera. Alessandro ha convocado un consejo de emergencia, pidiendo el tiempo probado nonne de esta pintoresca ciudad para, con suerte, aportar un poco de claridad al turbio tema de la salsa cocida a fuego lento de Emilia Romagna. Parece preocupado porque todavía no he entendido completamente el ragú, que tal vez mi mente se haya nublado por la osteria turística de Bolonia y el boato de Módena, amigable con Michelin. "No te preocupes, amico. Si alguien sabe algo sobre hacer ragu, es este grupo de nonne.”

Es un elenco de cómics de formas y tamaños de abuelas: allí está Lisetta, alta con una espesa ola de cabello negro. Maria Pia, mediana y modesta y coronada con un medio oscuro. Anna # 1, baja, regordeta, de rostro cuadrado y papada generosa. Y Anna # 2, la más pequeña en tamaño, la más grande en estatura entre las ancianas, una mujer que no solo dirigió el famoso programa de pasta en Amerigo 1934, sino que viajó dos veces a Tokio para llevar el ragú a la gente de Japón. “Entré en el metro y allí estaba, más grande que la vida, haciendo pasta en una valla publicitaria japonesa. ¡Virgen!

A pesar de las lejanas aventuras de Anna, se trata de mujeres nacidas y criadas en este fértil valle de uvas doradas y tubérculos escondidos. Tienen ragu en el alma.

El Consejo Ragu de Savigno. Foto de: Matt Goulding.

Tengo una larga lista de preguntas que han estado vibrando en mi cabeza durante la última semana: sobre el despliegue de los lácteos, el pardeamiento de las proteínas, el tema siempre controvertido del tomate. Pero, en última instancia, solo gestiono una pregunta débil: "¿cómo hacen todos los que están aquí su ragu? - antes de que el consejo asuma el control y yo me convierta en un espectador silencioso.

"Piano piano" dice Lisetta, lentamente, paso a paso. "No se puede apurar un buen ragú".

“La década de 1950 estuvo llena de miseria”, dice Anna # 2. “En aquel entonces, el ragú era solo un poco de tomate, cebolla y manteca de cerdo. Cambió lentamente a lo largo de los años cuando la gente tenía más dinero para comprar carne. Un poco de cerdo, un poco de panceta ".

“Un ragú adecuado debe hacerse con mitad de cerdo y mitad de carne de res”, dice Anna # 1.

"¡No no! Un cuarto de cerdo y el resto de ternera ".

“Más cerdo que ternera, tiene mejor sabor. Yo uso un kilo de ternera y uno y medio de cerdo ”.

"¡No! No si ya tienes cerdo. Eso es demasiado cerdo ".

"¿Podemos estar todos de acuerdo en que el bistec de falda es el mejor?"

"No no no. En el ragú boloñés no hay lugar para el filete de falda.

“El tomate fresco es mejor en verano. Si no, concentrato obras."

"Los tomates enlatados DOP son más consistentes".

"No uso leche. Solo con el ragù di prosciutto. Ayuda a suavizar la salinidad ".

"Sabes que hay personas que sirven su ragú con espaguetis".

"¡Espaguetis! Oh por favor no. Tagliatelle. Semper tagliatelle!

"El buen ragú viene de la casa de alguien, no de un restaurante".

Mientras el debate se desata en la mesa, siento una necesidad repentina y abrumadora de ser uno de sus nietos. Cualquiera que sea la discusión sobre la comida que haya tenido con un amigo o familiar, se siente trivial en comparación, las diferencias en el centro de la discusión pueden parecer minúsculas, pero está claro que son importantes para todos en esta sala. No tengo ninguna duda de que el mejor ragú para mí sería cualquiera de sus casas en la que esté comiendo en este momento.

A pesar de las voces elevadas y las gesticulaciones salvajes, aquí nadie se equivoca. La belleza del ragu es que es tanto una idea como una receta, una destilación a fuego lento de lo que los medios y las circunstancias te han regalado: si el ragu de Zia Peppe está hecho solo con sobras de cerdo, es porque su vecina cría cerdos. Cuando María cocina sus verduras en una mezcla de aceite y mantequilla, es porque su familia proviene de una larga línea de productores de leche. Cuando Nonna Anna's desliza algunas hojas de laurel en la maceta, las arranca del árbol fuera de su puerta trasera. No hay necesidad de un decreto de la Cámara de Comercio para decirle a estas mujeres lo que califica como el auténtico ragu, lo auténtico es lo que esté hirviendo bajo la tapa.

Finalmente, las mujeres aceptan estar en desacuerdo y la ebullición del debate se calma a fuego lento.Alessandro abre unas botellas de pignoletto que ha traído para hacer las paces. Bebemos, tomamos fotos y conversamos sobre cuestiones tangenciales del ragu como la edad adecuada del parmesano y el estado problemático de la industria del prosciutto en la región.

Al salir, Anna # 1 me agarra del brazo. Ella me acerca y me mira a los ojos con una seriedad que ahoga el resto de la charla en la habitación. “Olvídate de estos argumentos. Olvídate de los pequeños detalles. Solo recuerda que el ingrediente más importante para hacer ragú, lo único que nunca podrás olvidar, es el amor ".

Lisetta escucha desde el otro lado de la habitación y rápidamente agrega.

Recetas:

Ragù Alla Boloñesa # 1

Esta versión del ragù fue publicada en 1982 por el capítulo de Bolonia de la Accademia Italiana della Cucina, lo más parecido a una autoridad en materia de cocina italiana.
300 gramos de carne de res (falda o falda, preferiblemente), molida gruesa o picada
150 g de panceta, molida o picada
50 g de zanahoria picada
50 g de apio picado
50 g de cebolla picada
300 g de puré de tomate o tomates picados pelados
½ taza de vino blanco seco
½ taza de leche entera
Un poco de caldo
Aceite de oliva o mantequilla
Sal y pimienta

Caliente una loza grande o una sartén de aluminio gruesa a fuego medio. Combine 3 cucharadas de aceite o 50 g de mantequilla y las verduras picadas y cocine hasta que estén blandas. Agregue la carne molida y el tocino y cocine hasta que se dore, revolviendo con una cuchara de madera. Agrega el vino y revuelve suavemente hasta que se evapore por completo. Agregue el tomate fresco o enlatado, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, agregando caldo cuando sea necesario. Hacia el final, agregue la leche para suavizar la acidez del tomate. Condimentar con sal y pimienta. Rinde alrededor de 6 porciones.

Ragù alla boloñesa # 2

Esta no es una receta definitiva, sino una síntesis de las partes que más me gustaron de las docenas de ragus que probé en Emilia Romagna: el rico y gelatinoso sabor del super ragu desgarrado a mano de Massimo, el susurro del tomate de la versión de Alessandro (a pesar de Las convincentes protestas de Massimo, la ligera dulzura y el toque extra de umami del tomate tienen un lugar en la salsa) y, por supuesto, la panceta de las abuelas de Savigno. Hagas lo que hagas, no lo sirvas con espaguetis. Pruebe penne, rigatoni o pappardelle, algo lo suficientemente sustancial como para agarrar el ragú grueso.

1 ½ lb de carne de res (rabo de toro, costilla corta, pierna, algo con grasa, sabor y preferiblemente un poco de tuétano y gelatina), en uno o dos trozos grandes
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 costillas de apio picadas
1 cebolla mediana picada
1 libra de carne de cerdo molida (preferiblemente de la paleta)
½ taza de panceta picada
1 lata pequeña de tomates enteros pelados (preferiblemente San Marzano), escurridos y triturados
1 taza de vino tinto seco
1 ½ tazas de caldo de pollo
1 hoja de laurel

Caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto. Sazone la carne por todos lados con sal y cocine hasta que esté bien dorada. Retirar de la sartén.

Si la sartén está seca, agregue otro chorrito de aceite. Saltee la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el cerdo y la panceta y cocine hasta que estén ligeramente dorados, luego agregue el tomate y continúe cocinando por otros 3 minutos. Regrese la carne a la sartén, agregue el vino, el caldo, la hoja de laurel y cubra. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante dos horas, hasta que la carne se deshaga.

Triture la carne a mano o con dos tenedores y dóblela nuevamente en la salsa, desechando los huesos, el exceso de grasa o el cartílago. Si la salsa se ve demasiado seca, agregue un chorrito de caldo o agua para obtener la consistencia adecuada. Sirva sobre pasta con Parmigiano Reggiano recién rallado. Rinde alrededor de 8 porciones.

Boletin informativo


# 96 Upland, Nueva York

Este gran, brillante, perpetuamente bullicioso Establecimiento de Park Avenue, parte del imperio en constante expansión de Stephen Starr de Filadelfia, con el californiano Justin Smillie a cargo de la cocina, es el lugar perfecto para comer para todo uso. A la hora del almuerzo, hay una variedad pequeña pero bien curada de ensaladas, pizzas, pastas y sándwiches a precios asequibles. La cena se expande a especialidades italianas (Smillie ganó tres estrellas del New York Times por su cocina italiana en Il Buco Alimentari & amp Vineria) como ñoquis asados ​​con tomate, rampas y bacalao con costra de linazaperoncino con risotto de trigo partido y Flying Pigs. Porchetta de granja con frijoles heirloom y tomates asados. El menú del brunch ofrece de todo, desde rosquillas caseras hasta huevos "en el infierno" (condimentados con chiles fresno) y spaghettini con huevo frito. La lista de vinos internacionales inteligentes incluye una serie de botellas agradables en el rango de $ 50 a $ 75, no exactamente económicas, pero apetecibles para un buen restaurante de Manhattan.


Qué comer en Italia Región por región & # 8211 Tabla de contenido

Lazio & # 8211 Comida para comer en Roma y la región de Lazio

1. Bucatini all & # 8217Amatriciana entre los platos italianos más populares de Roma

Este plato se incluye en la otra gran categoría general de platos italianos comúnmente conocidos como pasta. Elaborado con salsa de tomate San Marzano, guanciale, guindilla, un poquito de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta negra, y una pizca de queso pecorino encima, bucatini all & # 8217amatriciana se combina mejor con pastas como bucatini, espaguetis y rigatoni.

Algunos de los mejores restaurantes para este plato son Armando al Pantheon (Salita de & # 8217 Crescenzi 31) y Felice a Testaccio (Via Mastro Giorgio 29).

LEE MAS: Los amantes de la comida en Roma disfrutarán mucho de mi eBook & # 8220Cata de Roma por barrio& # 8221 donde sugiero cinco itinerarios en cinco distritos diferentes. Además de los mejores restaurantes de cada distrito, incluyo también las mejores cosas que hacer y lugares para visitar.

2. Spaghetti cacio e pepe, famosa comida italiana de Roma

Si todavía se pregunta qué comer en Italia, en Roma no se pierda el delicioso tonnarelli cacio e pepe. A primera vista, podría parecer la receta más fácil de todas. Solo después de intentar hacerlo por su cuenta, sabrá que es posible que haya sacado conclusiones demasiado apresuradas.

Los ingredientes principales y únicos de uno de los platos italianos más populares en Roma son el queso romano Pecorino (cacio) y una generosa pizca de pimienta negra. Todo se vuelve cremoso revolviendo sabiamente con un poco del agua de cocción de la pasta. Es mejor que el queso provenga de la campiña de Lazio y la pimienta solo de alta calidad.

¿Dónde comer este delicioso plato en Roma? Felice A Testaccio (Via di Mastro Giorgio 29), Armando al Pantheon (Salita dei Crescenzi 31, tel. +39 06 6880 3034, siempre empacado, es obligatorio reservar con unos días de anticipación), y Flavio al Velavevodetto (vía di Monte Testaccio 97, tel. +39 06 574 4194).

3. Spaghetti alla Carbonara, uno de los platos tradicionales italianos y orgullo de la cocina romana

Al igual que el cacio e pepe, los espaguetis alla carbonara son otro orgullo de la cocina romana y uno de los platos italianos más populares también en el extranjero. Así que este es probablemente uno de los platos tradicionales que comerás en Italia.

Unos lo hacen con panceta, otros con guanciale, pero el resultado tiene que ser un embutido crujiente y un huevo apenas cocido sobre el que habrás sumergido tus espaguetis calientes.

¿Dónde comer una carbonara inolvidable en Roma? En Enzo al 29 (Via dei Vascellari 29), Da Danilo (Via Petrarca 13), Flavio al Velavevodetto (Via di Monte Testaccio 97).

4. Saltimbocca alla Romana, qué comer en Italia de los romanos cucina povera tradicion

La palabra & # 8220saltimbocca & # 8221 significa saltar a la boca, y cuando es de estilo romano, es un segundo plato muy popular de las comidas de la capital.

Este plato típico italiano consiste en finas chuletas de ternera rematadas con una loncha de jamón y una hoja de salvia fresca pegadas con un palillo. Todo cocido en una sartén donde previamente se derritió un poco de mantequilla de gran calidad.

Cuando estés en Roma, prueba tu saltimbocca alla romana en Zampagna todo & # 8217Ostiense (a través de Ostiense 179) y Da Checchino (vía di Monte Testaccio 30).

5. Coda alla Vaccinara

Plato típico italiano de la tradición romana, se come mejor en invierno ya que es bastante pesado. Consiste en rabo de toro cocido a fuego lento durante horas y servido con salsa de tomate y verduras.

Algunos de los mejores lugares para tenerlo en Roma son Enzo al 29 (Via dei Vascellari 29) y Felice a Testaccio (solo el jueves, Via di Mastro Giorgio 29).

Campania & # 8211 Auténtica comida italiana de la región de Nápoles y Campania

6. Pizza, uno de los platos italianos más famosos

Entre los alimentos más populares en Italia y en el extranjero, la pizza, tal como la conocemos hoy, fue hecha por primera vez en 1889 por el maestro chef de Nápoles Raffaele Esposito. Creó el topping & # 8220Margherita & # 8221 con el tricolor de la bandera italiana (queso mozzarella para el blanco, tomate para el rojo, albahaca para el verde) en honor a la entonces reina italiana Margherita di Savoia.

Hoy viene en diferentes formas, sabores, coberturas, incluso diferentes harinas para la masa. Entonces, si te gusta la pizza simple Margherita, una de mis favoritas, no significa que automáticamente te gustará también la pizza.capricciosa& # 8220, con aderezos como aceitunas, alcachofas, jamón y champiñones encima de la mozzarella básica y el tomate, o el & # 8220pizza ai 4 formaggi& # 8221 (con cuatro tipos de queso).

Hay innumerables tipos de pizza, y cada día se inventan nuevas, con harina integral, con una levadura diferente, con diferentes aderezos, y la lista podría seguir.

Puede encontrar excelentes pizzas en muchas ciudades de Italia. En Nápoles, puede ir a & # 8220Da Michele & # 8221 (a través de Cesare Sersale 1) para una pizza verdaderamente original, tan original que durante más de un siglo han estado haciendo sólo Margherita y Marinara tipos. Cualquiera que sea el día de la semana, siempre encontrará una cola de conocedores dispuestos a pasar su cena junto a extraños. Si su tiempo en Nápoles es limitado y no puede permitirse largas colas, puede probar el excelente Concettina ai Tre Santi (vía Arena alla Sanità 7 bis), 50 Kalò (Plaza Sannazzaro 201 / B), Gino Sorbillo (vía dei Tribunali) o Di Matteo (vía Tribunali 94).

7. Gnocchi alla Sorrentina

Un abundante primer plato de la tradición de Campania, estos son ñoquis de patata cocidos y sazonados con salsa de tomate, queso mozzarella, parmesano y albahaca. A continuación, se hornean gratinados y se sirven calientes.

Es un plato bastante simple de hacer, pero realmente irresistible y siempre un éxito. Si estás en Sorrento, prueba gnocchi alla sorrentina en Ristorante Zi Ntonio (Via Luigi de Maio 11) o en La Cantinaccia del Popolo (Vico Terzo Rota 3).

8. Frittata di Maccheroni

Conocido también como frittata di pasta o frittata di spaghetti, esta es una especie de tortilla de pasta espesa. Típico de Nápoles, nació como una forma de reciclar las sobras del día anterior.

El proceso es bastante sencillo. La pasta se mezcla con huevos y queso y se fríe. Hoy en día también es una comida callejera típica en Nápoles y la puedes encontrar rellena de carne o queso.

9. Pasta e Fasul

Uno de los platos típicos italianos de Nápoles, esto simplemente significa pasta y frijoles. Lo hago a menudo en casa y, aunque puede ser un poco más largo y debes seguir el proceso de cerca, es bastante simple y delicioso.

Los frijoles siempre han sido bastante fáciles de obtener y combinados con la pasta, que es esencialmente el producto del grano, se convierte en una comida nutritiva rica en carbohidratos y proteínas. Esto lo hizo popular también en otras regiones que lo sirvieron en su propia versión.

En Nápoles, es un primer plato favorito y la receta consiste en cocinar la pasta directamente junto con los frijoles (después de haberlos remojado durante 8-12 horas y hervidos en agua durante una hora) a fuego muy lento para garantizar el típico sabor cremoso.

En Nápoles, a menudo encontrará este plato servido con mejillones y otros mariscos, y algunos de los mejores restaurantes para comerlo son Da Nennella (Vico Lungo Teatro Nuovo 103/104/105), O'Munaciello (Piazza del Gesù Nuovo 26), Cantina del Gallo (Via Alessandro Telesino 21).

10. Pastiera

Este es un pastel favorito de Nápoles que generalmente se prepara para Pascua. Los ingredientes principales son trigo, huevos, queso ricotta, azúcar, frutas confitadas sobre una base de masa quebrada.

Si está bien preparado, tiene un sabor delicado y no es demasiado pesado. En Nápoles puedes encontrar una buena pastelería en muchas panaderías, pero generalmente solo con motivo de Semana Santa, aunque algunas la preparan también para Navidad.

11. Babà al Rum

Rhum Babà es uno de los pasteles más populares de Nápoles. No es fácil de hacer y la masa requiere una fermentación muy larga, pero en Nápoles, puedes encontrarla en casi todas las pastelerías.

A menudo servido con ron o limoncello, también puedes encontrar este bizcocho esponjoso en forma de hongo empapado en un líquido sin alcohol para no bebedores.

Cerdeña & # 8211 Platos típicos de Cerdeña isla italiana

12. Sardo fregola, mejor con mariscos

Pasta de tamaño pequeño elaborada con harina de trigo duro y agua, artesanal y tostada al horno, fregola (o fregula) es un plato tradicional de Cerdeña. Su forma redonda similar al cuscús de Oriente Medio engendró el apodo de cuscús de Cerdeña, cuyos orígenes están envueltos en un misterio.

¿Es un legado de la presencia fenicia y cartaginesa en Cerdeña o es originario de la isla? No podemos decirlo con seguridad, pero lo que sabemos es que la etimología proviene del latín férculo y significa & # 8216crumb & # 8217. Las primeras fuentes escritas que mencionan el fregola se remontan al siglo X. El Estatuto de los Molineros de Tempio Pausania, una localidad del norte de Cerdeña, dictaminó que la elaboración de esta pasta debía realizarse estrictamente de lunes a viernes porque los sábados y domingos el agua se utilizaría únicamente para regar los campos y pastos.

Ahora encuentras el fregola se vende también en los supermercados de Cerdeña, pero el mejor es hecho a mano en casa. La tradición quiere que el proceso haga fregola casi como un ritual casero. En el pasado, en Cerdeña, las mujeres lo preparaban colocando la sémola de trigo duro en un plato grande, amasando y trabajando con un movimiento circular de la mano y agregando lentamente agua salada tibia. El movimiento circular de las manos, casi frotándolo, le da a la sémola la forma distintiva de pequeñas esferas. Cuando esté listo, el fregola Se deja secar y luego se tuesta en el horno unos 15 minutos que le darán su color y sabor únicos.

Hay muchas formas de cocinar y condimentar fregola. Los lugareños preparan sopas o las aderezan con salsas de verduras o carne. Pero la mejor manera de disfrutarlo es con mariscos y mariscos como almejas, mejillones y pescado al huevo. bottarga.

Tendrás algunos de los mejores pescados y mariscos en Cabras, un pueblo cercano a Oristano, donde podrás disfrutar de una deliciosa fregola casera con mariscos en el Agriturismo da Pinuccia (mejor llamar para reservas +39 0783 391 015).

13. Porceddu

Esto es muy típico de Cerdeña, y es simplemente el lechón cocinado en el asador. Como el cerdo es muy joven, la carne es muy tierna y el asado hace que la piel quede muy crujiente.

Desde restaurantes hasta festivales al aire libre, siempre encontrará gente cocinando y sirviéndolo a invitados y amigos.

14. Culurgiones

Estas son posiblemente las albóndigas más sabrosas que jamás hayas probado. Típicos de las regiones de Barbagia y Ogliastra en la provincia de Nuoro, los culurgiones se elaboran con una masa fina y se rellenan con crema de patata y menta. Son tan sabrosos por sí solos que normalmente se sirven con una salsa muy simple de tomate y albahaca o con mantequilla y salvia. Si me preguntas, tomate y albahaca es el camino a seguir.

Ahora puede encontrarlos no solo en los restaurantes de las regiones de Barbagia, sino también en pequeños paquetes en las tiendas de alimentación de Cerdeña. Sin embargo, los hechos de forma artesanal son todo otro trato y si provienen de una casa tradicional, las albóndigas se cosen a mano.

15. Espaguetis de erizos de mar

Al estar rodeado por el mar, gran parte de los platos sardos lo reflejan e incluyen pescados y mariscos. El espagueti aderezado con salsa de erizos de mar es un exquisito ejemplo de la auténtica cocina italiana.

Como los erizos de mar son de temporada, la mejor época para encontrar este plato es entre noviembre y abril. Pruébalos en el norte de la isla en ciudades como Santa Teresa di Gallura o Castelsardo.

16. Bottarga

Más que un plato, es un ingrediente. Y son sólo los huevos secos del salmonete. En Cerdeña, este es un verdadero manjar que se utiliza para hacer diferentes platos y dar un giro a varias preparaciones.

Puedes disfrutarlo en rodajas finas encima del pan con mantequilla o rallado en la pasta con un chorrito de aceite de oliva. Incluso he visto queso con sabor a bottarga.

La mejor zona para tenerlo es la provincia de Oristano, específicamente el pueblo de Cabras, donde se hizo.

17. Seadas

Este es un dulce muy típico de Cerdeña. Ahora se sirve como postre en muchos restaurantes, por lo que se debe pedir después de una comida completa, pero como es realmente satisfactorio, es posible que desee comprarlo y tomarlo solo para probarlo correctamente.

Está hecho con una masa fina rellena de queso fresco, frita y cubierta con una generosa capa de miel, mejor si la amarga miel de madroño.

Admito que es un pastel bastante pesado y apenas puedo comer la mitad después de una comida, pero es muy sabroso.

Sicilia & # 8211 Comida típica italiana de Palermo, Catania y el resto de la región de Sicilia

18. Spaghetti ai frutti di mare, pasta con mariscos

Entre los platos italianos clásicos, las mejores y más deliciosas variedades de este plato todavía se encuentran en regiones como las regiones de Cerdeña, Sicilia y Puglia.

Entre los alimentos para comer en Italia, & # 8220spaghetti ai frutti di mare & # 8221 es principalmente una tradición de las provincias del centro y sur. Lo puedes encontrar con diferentes tipos de mariscos, mejillones, almejas, navajas y almejas, algunos añadiendo también langostinos. El sabor se ve reforzado por la adición de tomates cherry frescos, perejil fresco y aceite de oliva virgen extra. Si se pregunta cuáles son los mejores alimentos para comer en Italia, una comida de spaghetti di mare satisfará su curiosidad (y apetito).

Si estás en Cerdeña, prueba la ciudad de Cabras en la provincia de Oristano para probar algunos de los mejores mariscos. En Sicilia, pídalo a lo largo de la costa, tuve uno delicioso en San Leone cerca de Agrigento. Lo mismo en la región de Puglia, encontrará excelentes mariscos y pescados en Taranto.

19. Pasta alla Norma

Uno de los primeros platos más famosos y deliciosos de Sicilia, está hecho con pasta corta sazonada con berenjenas fritas, tomates, ricotta salada y albahaca.

20. Caponata

Puede consumirse como comida completa o como ensalada.Es principalmente un plato de verano, ya que está hecho con berenjenas fritas a las que se agregan ingredientes como alcaparras, tomates, aceitunas, apio y cebolla. Una de las cosas para comer en Italia si estás en Sicilia.

21. Arancino

El ejemplo perfecto de comida callejera siciliana, puedes encontrar el arancino (o arancina, dependiendo de la zona) en casi todas partes de la isla. Tienen bolas de arroz en forma de cono empanizadas y fritas.

Lo puedes encontrar en la versión más diferente, con salsa ragú, con mantequilla, con verduras. Definitivamente una comida para comer en Italia.

22. Cannoli

Este es un pastel típico siciliano y, aunque puede encontrarlo en muchas otras regiones y ciudades italianas, en ningún lugar lo he probado tan bien como en su ciudad natal.

La masa crujiente de hojaldre se fríe y se rellena con un queso ricotta dulce y ligero. A veces lo encontrarás con gotas de chocolate, a veces los dos bordes se envolverán con pistacho picado (también de Sicilia, Bronte).

Si estás en Sicilia, prueba tu cannoli en Catania en Pasticceria Savia (Via Etnea 302/304).

Emilia Romagna & # 8211 Auténtica comida italiana de la región de Bolonia y Emilia Romagna

23. Tagliatelle al ragù comida tradicional italiana

En Bolonia, el verdadero negocio es el tagliatelle al ragù (por favor, no lo llame alla boloñesa). ¿Aren & # 8217t espaguetis con tagliatelle? No. Los espaguetis son redondos y están hechos con sémola, mientras que los tagliatelle son un tipo de pasta con forma de cinta de huevo y harina fresca que tarda solo unos minutos en cocinarse en agua hirviendo.

El ragú se ha convertido en una salsa muy popular en Italia y también lo combinamos con espaguetis, ravioles y pennette.

Cómo hacer ragú es un tema muy delicado en las cocinas italianas, así que haré todo lo posible para darte una receta general con la esperanza de no haber herido a nadie, especialmente en Bolonia. En primer lugar, dora la panceta (la versión italiana del tocino) en aceite de oliva extra virgen y, cuando esté lista, agrega cebolla, apio y zanahoria finamente picados (sin ajo, por favor). A continuación, agregas la carne picada, humedeces con un poco de vino blanco (medio vaso) y comienzas a remover lenta y suavemente. Agregue la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante dos horas. Unos minutos antes de apagar el fuego, agregue sal y pimienta al gusto.

¿No estás seguro del resultado? Tome un trozo de pan recién horneado, sumérjalo en la salsa y disfrútelo. Si la salsa es muy buena, después de terminar sus tagliatelle se le permite continuar con el & # 8220scarpetta & # 8221 (zapatito), una costumbre popular que implicaba que se frotaba otro trozo de pan fresco por todo el plato hasta que se volvía blanco de nuevo. . En Italia, nos mantenemos tranquilos y no hacemos esto en el restaurante, pero suele ser la mejor parte.

24. Lasaña, uno de los platos italianos más populares

Otro plato que en Bolonia se combina con la salsa ragú es la famosa lasaña, una de esas especialidades celestiales que es imprescindible comer en Italia. El concepto de lasaña es bastante simple: capas de pasta plana y ancha, una salsa de su elección y besciamella (salsa blanca), preferiblemente casera.

No obstante, los orígenes de este plato se remontan a la antigua Roma y Grecia. En Roma se llamaba & # 8220lasana & # 8221, & # 8220lagana & # 8221 o & # 8220lasanum & # 8221, palabras latinas que descendían del griego & # 8220lasanon & # 8221 o & # 8220laganon & # 8221, las dos civilizaciones siempre cercanas y mucho entrelazados. Mencionado por poetas y escritores de la antigüedad, desde Apicius en el siglo I hasta Jacopone da Todi de la región de Umbría en la Edad Media hasta el poeta toscano Cecco Angiolieri en el siglo XIII, hasta el siglo XIV & # 8220Libro di cucina del secolo XIV & # 8221 que introdujo las capas alternas de pasta y queso.

El origen de la lasaña moderna probablemente se remonta al siglo XV en la fusión del antiguo plato romano y esta delicia medieval con la adición esencial de la salsa de tomate en Nápoles un siglo después. También existe la escuela de pensamiento que quiere que lasaña se origine en Nápoles en lugar de en la región de Emilia Romagna (Bolonia & # 8217s), y muchas son las fuentes que lo confirmarían, como los primeros años del siglo XIV & # 8220Liber de coquina & # 8221 y el libro & # 8220La lucerna de corteggiani & # 8221 publicado en Nápoles en 1634. Ambos mencionan el plato.

Mientras que en Bolonia usan su salsa carnosa favorita, lasaña se puede combinar con todo tipo de sabores. Es absolutamente delicioso aderezado con salsa de brócoli o salsa de tomate vegetal, champiñones, salsa a base de trufas, calabaza, berenjenas y todo lo que se te ocurra. Afortunadamente en Italia, puedes encontrar una buena lasaña en muchos lugares, así que asegúrate de tener bastante hambre y disfrútala.

25. Parmigiano Reggiano

Posiblemente la comida italiana más famosa en Italia y en el extranjero, el Parmigiano Reggiano es un queso duro producido en provincias como Parma, Bolonia, Mantova y Reggio Emilia. Está hecho de leche de vaca semidesnatada sin adición de productos químicos. Copiado en todo el mundo, el mejor Parmigiano es solo de esta región italiana.

Puedes comerlo rallado en un plato de pasta, agregarlo en hojuelas a una ensalada, asar unas rodajas finas a un sándwich o simplemente en trozos con pan, combina con casi todo.

26. Prosciutto di Parma

Comida italiana popular de Emilia Romagna, este jamón es típico de la ciudad de Parma. Tierno y no demasiado salado, es un relleno favorito para sándwiches.

Toscana & # 8211 Platos italianos famosos de Florencia y la región de Toscana

27. Bistecca alla Fiorentina, más que un bistec

Los amantes de la carne no necesitan buscar más, pasarán su mejor momento en Florencia con el local. Fiorentina Chuletón, la estrella indiscutible de los restaurantes locales. Las fuentes históricas mencionan a los florentinos y el amor # 8217 por los filetes de los viejos tiempos. En la Edad Media, los Médicis compraban grandes cantidades de carne de vacuno y la regalaban a la población con motivo de las fiestas de San Lorenzo el 10 de agosto.

Como para todos los platos tradicionales, también bistecca alla Fiorentina requiere cuidado y atención a los detalles, y la mayoría de las veces existe el riesgo de encontrar un chuletón florentino no tan auténtico.

Entonces, ¿cómo lo cocinan exactamente en Florencia?

En primer lugar, vale la pena mencionar que no existe un filete Fiorentina deshuesado y que el original es de la raza Chianina. El peso ideal es de alrededor de 1 kg, a veces 1,3, por eso siempre es mejor tener dos cuando lo pides. Cuando esté lista para cocinar, la carne debe haber envejecido durante un par de días y a temperatura ambiente. Nunca lo coloque en la parrilla caliente cuando esté frío, sáquelo de la nevera unas 3-4 horas antes de cocinar.

Cuando esté listo, coloque su bistec en la parrilla caliente cuando el carbón comience a convertirse en cenizas, estrictamente sin aderezo, y cocine a la parrilla durante 3 a 5 minutos por cada lado. Cuando esté listo, coloque el bistec poco cocido en una tabla de madera antes de cortarlo para que se distribuya el jugo interno. Algunos restaurantes en Florencia lo sirven tan raro como se supone que es la receta original y luego, si los invitados quieren, lo vuelven a colocar en la parrilla por un par de minutos más.

Algunos de los mejores restaurantes de Florencia para comer el bistec florentino son Trattoria Sergio Gozzi (Piazza San Lorenzo 8 / r), precios asequibles, abierto solo para el almuerzo donde puede probar muchos de los platos típicos de Florencia, Trattoria Mario (a través de Rosina 2 / r), un restaurante tradicional florentino, y l & # 8217Brindellone (vía Piattellina 10/11), tarifas asequibles y porciones generosas en el barrio de San Frediano. Una excelente manera de saber dónde encontrar este y otros platos locales es unirse a un tour gastronómico privado de Florencia con un guía local.

28. El pici toscano, más que un espagueti rústico

El chuletón florentino podría incluso ser la estrella del espectáculo, pero definitivamente esta no es la única especialidad que puede tener en Florencia.

La Toscana también cuenta con su propio tipo de pasta. Pici es similar a los espaguetis pero más grueso, y se origina en las provincias de Siena y Grosseto, d & # 8217 Valle de Orcia y Valle de Chiana. Elaborado con una simple combinación de ingredientes, harina, agua y sal, los pici toscanos se trabajan a mano hasta que se vuelven largos y espesos. Como todas las mejores recetas, esto también proviene de la creatividad de la clase baja.

La salsa original para el pici es el & # 8220aglione & # 8221, un sencillo y delicioso aderezo de tomate y ajo, ragú, salsa de hígado de pato o conejo, o con pan rallado, una receta de salsa hecha con pan rallado suave, aceite de oliva extra virgen, ajo , sal y guindilla. Hoy también los puedes encontrar aderezados con salsa de liebre o jabalí.

Algunos de los mejores lugares para degustar pici en Toscana son Trattoria Sergio Gozzi (piazza San Lorenzo 8 / r), asequible y muy tradicional y Baldini (via il Prato 96/2), cocina toscana sencilla, en Florencia, Gli Attortellati (Strada Provinciale 40 Trappola 39) cerca de Grosseto, o Da Forcillo en Sinalunga, viale Antonio Gramsci 7, provincia de Siena.

29. Pappardelle al sugo di lepre

Otro plato típico italiano de la Toscana es la pasta pappardelle con salsa de liebre. A diferencia del conejo, la liebre tiene un color más oscuro y un sabor más intenso. Como es carne de caza, la dejan marinar antes de cocinarla para reducir el fuerte olor.

Puedes encontrar este plato prácticamente en todas partes de la Toscana. Mi esposo tenía el suyo en Siena y le gustó mucho, pero también puede encontrarlo en ciudades como Pisa, Lucca y ciudades más pequeñas y famosas como San Gimignano, todas populares excursiones de un día desde Florencia.

Lombardia & # 8211 Auténticos platos italianos de Milán y la región de Lombardia

30. Risotto alla Milanese

Este es probablemente uno de los platos italianos clásicos más simples y sencillos de hacer, pero absolutamente delicioso. Su color amarillo dorado viene dado por una generosa cantidad de azafrán, y la receta parece tener su origen en un chiste.

En el siglo XVI, la hija de un vidriero que trabajaba en el Duomo utilizó el pistilo de azafrán para colorear el arroz. En ese momento, el azafrán solo se usaba para colorear el vidrio, pero el plato fue apreciado hasta el punto de que se hizo famoso de inmediato en la región y en todo el país, por lo que probablemente lo encontrará también en otros lugares durante su viaje a Italia.

Los ingredientes son bastante sencillos: arroz, azafrán y mantequilla. La mantequilla se usa principalmente en el norte de Italia, mientras que en el sur se prefiere el aceite de oliva. Para este plato de arroz, usan una gran cantidad, ya que es necesario para obtener un rico resultado de crema. Unos sofríen la mantequilla con tuétano de ternera y sirven el arroz como plato principal con tuétano. Lo hice con aceite de oliva y cebolla, que puede que no sea la receta original, pero definitivamente es más ligero y más apropiado para el verano.

31. Cotoletta alla Milanese, comida italiana popular de Milán

La chuleta milanesa es también un clásico de la tradición lombarda bastante fácil de hacer. Algunos dicen que esto es un legado directo del Imperio Austro-Húngaro, otros que es una creación propia de Milán. Cualquiera que sea el origen, este sencillo plato es amado por niños y adultos por igual.

Aquí también los ingredientes son pocos: loncha fina de ternera, mantequilla y pan rallado para empanizar. La carne es estrictamente de ternera, por lo que no hay cerdo ni pollo. En la región de Lombardía, a menudo lo verá servido delgado y crujiente, aunque muchos prefieren la rebanada con hueso y más suave.

32. Pizzoccheri

Todo el mundo está loco por Pizzoccheri, incluido yo. Se trata de unos tagliatelle cortos elaborados con harina de trigo sarraceno y servidos con patatas, col rizada y queso local en hojuelas. Este plato es más común fuera de Milán, en la hermosa zona de Valtellina, donde nació en el siglo XIV.

Siempre que compro & # 8220pizzoccheri & # 8221 los hago con verduras y están deliciosos. Realmente se adaptan a muchos ingredientes. Probablemente el mejor lugar para probar un plato de & # 8220pizzoccheri & # 8221 es Teglio, el pequeño pueblo de la provincia de Sondrio en la región de Valtellina, donde, en julio, incluso le dedican una feria gastronómica.

33. Cassoeula

Hecho con los cortes más pobres de la carne de cerdo, como la cola, las patas y las orejas, que se dejan hervir a fuego lento durante horas con col rizada, & # 8220cassoeula & # 8221 es el plato de invierno perfecto. Muy rico y abundante, a veces puedes encontrarlo con la adición de salchicha y costillas.

Puede disfrutar de & # 8220cassoeula & # 8221 en los restaurantes tradicionales en casi toda la región de Lombardia, como Trattoria Masuelli (Viale Umbria 80, Milán) o Trattoria Urbana Mangiafuoco (Via Calzavellia 3 / a, Brescia).

34. Polenta Taragna

Mientras que la polenta es muy común en todas las regiones del norte, la polenta taragna es un plato típico italiano de esta región. Al igual que el & # 8220pizzoccheri & # 8221, también la base de esta comida es el trigo sarraceno, por lo que es principalmente un plato de invierno, ya que es un grano caliente.

Se prepara revolviendo durante mucho tiempo, al menos 40 minutos, la polenta amarilla (maíz) y la negra (trigo sarraceno). La adición de queso al final lo convierte en un plato completo, pero muchos lo comen con carne de cerdo o salchichas como plato principal completo. Acompaño todo tipo de polenta con verduras de temporada y siempre es un éxito.

Puede pedir un plato de polenta Taragna prácticamente en toda la región, pero es mejor prepararlo y servirlo en la zona de Valtellina.

35. Gorgonzola, famoso queso italiano

¿Quién no conoce a Gorgonzola? Es el queso azul italiano más famoso y se origina en la pequeña ciudad de Gorgonzola. Puedes encontrar más dulce o más fuerte. Sea cual sea tu versión favorita, este queso se adapta a los platos más diversos.

Puede untarlo sobre pan, agregarlo a una ensalada con peras y nueces o derretirlo en una salsa para pasta.

36. Panettone

Pastel de Navidad típico italiano, encontrará el panettone en casi todas las tiendas de alimentos, panaderías y pastelerías de todo el país. Pero es típico de Milán.

Hay panettone y panettone. El artesanal obviamente es el preferido de la producción industrial en masa tanto por el sabor como por la calidad de los ingredientes. Entonces, incluso si no está en Milán por Navidad, deténgase en una panadería y pídalo allí en lugar de en una tienda.

La receta típica de Milán consiste en una levadura lenta y la adición de pasas y fruta confitada para un dulzor extra.

Trentino Alto Adige & # 8211 Comidas tradicionales italianas de la región norte de Trento y Trentino Alto Adige

37. Canederli

Probablemente el primer plato tradicional que mencionará un lugareño cuando se le pregunte, & # 8220canederli & # 8221 están hechos de pan duro, leche, huevos y queso al que se le agregan otros ingredientes para darle un sabor extra, como carne curada con motas, salchichas o verduras.

Por lo general, se sirven en caldo o mantequilla derretida y es un plato que realmente se puede encontrar en todas partes, desde los restaurantes de alto nivel hasta los pubs locales, desde Trento a Bolzano, en todas partes de la región, y los lugareños los adoran.

38. Strangolapreti

Literalmente & # 8220monk stranglers & # 8221, estas son abundantes albóndigas hechas con pan duro mezclado con espinacas o acelgas. En Trentino Alto Adige, este también era un plato de los pobres utilizado para reciclar pan viejo.

Por lo general, se sirven con mantequilla derretida y queso, a veces con la adición de trozos crujientes de carne curada con motas y champiñones & # 8220finferli & # 8221.

39. Spatzle

Son pequeños ñoquis preparados con leche, harina y huevos. Puede encontrarlos simples así, por lo que en su versión blanca, verde con la adición de espinacas o roja con la adición de remolacha.

Son deliciosos y uno de los primeros platos favoritos de origen alemán y ahora son muy populares en toda la región de Trentino. Puede pedirlos servidos con diferentes salsas, a menudo con embutidos panceta, nata fresca y queso rallado.

40. Minestra da orz

Simplemente significa sopa de cebada, hecha a la manera de Trentino es mucho más que eso. Cremosa, abundante y cálida, esta sopa es saludable y satisfactoria. Perfecta para una noche de invierno, el secreto para hacer esta sopa tan cremosa es remojar la cebada de antemano y luego cocinarla muy lentamente.

La cebada es uno de los cereales más utilizados en el norte debido a las bajas temperaturas, y esta es una sopa muy popular. Por lo general, están hechos con muchas verduras, a veces también agregan un hueso de pierna de cerdo para darle un toque diferente.

41. Strudel

Entre los pasteles locales, imposible no mencionar el strudel. Legado directo de la ocupación austrohúngara, este es un rollo de masa fina relleno de piñones, manzanas, pasas y una pizca de canela.

Nunca falta en el menú de todos los restaurantes, pubs, osterías y restaurantes tradicionales, desde Trento hasta Bolzano y Merano.

Liguria & # 8211 Platos italianos famosos de Cinque Terre, Génova y el resto de la región de Liguria

42. Trofie al pesto

En Liguria encontrará pesto a base de albahaca en casi todos los restaurantes. Y créeme, quieres probarlo. Los ingredientes principales de esta salsa son albahaca, ajo, aceite de oliva y parmesano.

Por lo general, se sirve con pasta fresca, que también puede ser tagliatelle, pero también puede encontrarla con varios otros tipos.

Puede encontrar plagas en casi todas partes de la región, incluidas las Cinque Terre.

43. Pansoti en salsa de nueces

Otro de los platos italianos populares de Liguria es el & # 8220pansoti en salsa di noce & # 8221. Al igual que las albóndigas de ravioles, & # 8220pansoti & # 8221 se sazonan generosamente con una salsa cremosa y deliciosa de nueces. Las albóndigas están rellenas de verduras, queso y hierbas y la salsa contiene nueces, leche, ajo y piñones.

44. Farinata

También conocido como fainè o cecina, este es un pastel sabroso elaborado con harina de garbanzo, agua, sal y aceite de oliva. Es muy rico en proteínas y, aunque parece fácil de hacer, nunca he logrado hacerlo correctamente.

Suele ser una comida callejera típica que puedes encontrar en Génova, La Spezia y todas las demás ciudades de Liguria. A pesar de que parece delgado, es muy satisfactorio y una parte puede servirle para la cena.

En Génova, cómpralo en el carrugi del centro de la ciudad, lo suelen tener bonito y tradicional.

Piamonte & # 8211 Platos italianos famosos de la región de Turín y Piamonte

45. Bagna cauda

Salsa rica en ajo, bagna cauda también contiene anchoas y generalmente se sirve con una gran fuente de verduras frescas de temporada.

46. ​​Vitel tonné

Este es un clásico de la cocina piamontesa. Servido como entrante, está hecho con una fina rodaja de ternera Fassone marinada en vino blanco y sazonada con zanahorias, apio, cebolla y hojas de laurel y luego guisada en su propio jugo. Una vez que está listo, se sirve cubierto con una salsa hecha con atún, aceite de oliva, huevos, alcaparras, anchoas, vino blanco y jugo de limón.

47. Agnolotti del Plin

Pequeñas albóndigas rellenas de carne o verduras, este es un plato típico de Piamonte que debes probar al menos una vez si estás en la región. La masa, tan fina que casi se puede ver el relleno, se hizo originalmente con agua y harina mientras que ahora se agregan huevos.Hoy se sirve con salsa ragú o mantequilla y salvia.

48. Tajarin con trufa blanca de Alba

Este es un plato delicioso que no querrá perderse en Turín o en la región de Piamonte. El tajarín es un tipo de espagueti al huevo y en este plato se aliñan con mantequilla y la excelente trufa blanca de Alba.

Es un primer curso que deberá probar al menos una vez para su propia educación culinaria italiana. Entonces, ten la seguridad de que repetirás la experiencia.

49. Bicerin

No se vaya de Turín sin probar su bicerina al menos una vez. Café, chocolate y crema de leche son los ingredientes que hacen de esta delicia una de las favoritas en la ciudad.

50. Chocolate

La verdad es que puedes encontrar buen chocolate en todas partes de Italia, pero el Piamonte, y especialmente Turín, son muy conocidos por sus dulces de alta calidad.

Si eres goloso, en Turín visita la chocolatería y fábrica Guido Gobino. Su chocolate es bastante caro, empaquetado y vendido con el cuidado con el que tratarías un diamante, pero una vez que lo pruebes, entenderás por qué.

Veneto & # 8211 Platos típicos de Venecia y la región de Veneto

51. Polenta, tu plato italiano de invierno ideal

La polenta es un plato bastante difícil de colocar en una sola región. Es un alimento básico tradicional popular en el norte y centro de Italia y lo encontrará especialmente en regiones como Veneto, Lombardia, Valle D & # 8217Aosta, Trentino Alto Adige y también Piamonte.

Es un plato típico & # 8220pobre & # 8221 hecho de harina de maíz fina y gruesa que viene en blanco y amarillo: el blanco, típico de las regiones de Veneto y Friuli, es una versión más delicada, mientras que el amarillo es el más común. Obviamente, cuanto más fino, más suave.

Aunque estamos hablando de harina de maíz simple, la polenta no es fácil de cocinar. En primer lugar, debe prestar atención a la proporción harina / agua (el agua debe ser 4 veces la cantidad de harina, así que cocine 400 gramos de polenta de grano medio 1.6 litros de agua), luego vierta lentamente la harina en el Agua hirviendo revolviendo para evitar la formación de grumos y seguir revolviendo durante 40 a 50 minutos.

Rico en carbohidratos, a menudo se combina con proteínas como carne, pescado, lácteos y huevos. Cuando se combina con verduras, se convierte en un delicioso plato vegetariano: si tiene la oportunidad, pruebe la polenta de repollo negro toscano, la polenta de queso gorgonzola o con rapini (para su conveniencia, cime di rapa en italiano). Cuando se trata de comida, la creatividad italiana es difícil de superar, y hoy la polenta se sirve en las formas más diferentes, desde canastas de polenta con sabor a trufa hasta bolas de masa rellenas de polenta y bruschettas de polenta. Sin gluten, también es bueno para quienes padecen la enfermedad celíaca.

Para una buena polenta, debe ir al norte, encontrará excelentes platos en Aosta (Valle d & # 8217 región de Aosta), Milán, Udine (Friuli Venezia Giulia), Bergamo o Trento, por mencionar algunos.

52. Baccalà alla Vicentina

El bacalao cocido al estilo Veneto es extremadamente tierno y está lejos de la idea salada y dura que tenemos en mente. Cocido con aceite de oliva y leche, se vuelve suave, delicado pero muy sabroso.

Se suele servir con polenta, pero en los últimos años la imaginación de los lugareños lo presentaba también con arroz, ñoquis o pasta bigoli.

Encontrarás este delicioso plato de baccalà en muchas ciudades del Véneto, desde Venecia hasta Vicenza y Verona.

53. Risi e Bisi

Un primer plato de la tradición del Véneto, a medio camino entre el risotto (arroz) y la sopa. El ingrediente principal de este delicioso platillo son los guisantes frescos que le dan su aroma y textura cremosa por excelencia.

Debido a los guisantes, este es un plato de primavera, pero también puedes encontrarlo en invierno cuando usan guisantes congelados. Evidentemente el resultado será diferente. La receta comienza con un sofrito de carne curada de cebolla y panceta y una vez que el arroz está listo, agregan cremosidad con queso parmesano, más mantequilla, perejil fresco y pimienta negra.

Originario de Vicenza, este plato es común también en Venecia.

Umbría & # 8211 Comida italiana popular de Perugia y la región de Umbría

54. Trufas

Las trufas están presentes en el centro de Italia y son la base de muchas recetas de la tradición culinaria de Umbría. Utilizado para hacer salsas para platos de pasta o albóndigas, pastas y cremas, esto definitivamente es algo para comer en Italia si se encuentra en Perugia, Terni, Asís y otras ciudades famosas de la región.

Encontrarás recetas a base de trufa en muchos restaurantes de la región y podrás degustarlas en pan tostado (bruschette), aperitivos, primeros platos y platos principales. Una comida italiana popular, es muy apreciada en todas las regiones.

55. Torta al Testo

Se trata de una especie de focaccia fina cocinada sobre un plano de hierro fundido y rellena con todos los productos y manjares locales. Lo puedes encontrar en bistrots y comida callejera.

Aunque algunos de los rellenos más comunes son las verduras y las salchichas, la ensalada de rúcula y queso fresco, y el queso y el jamón, realmente puede pedir que lo rellene como desee. Las posibilidades son infinitas para esta delicia de panadería antigua y muy querida.

56. Norcineria Umbra

Esta es también una colección de productos en lugar de un plato. Es el arte de trabajar la carne de cerdo con las técnicas ancestrales locales. Se origina en la ciudad de Norcia en Umbría, pero se extiende y aprecia por todo el país.

Entre los productos que puede pedir en los restaurantes locales o comprar en las tiendas de alimentos se encuentran las salchichas, una variedad de salami y jamón, y otros tipos de embutidos conocidos con los nombres de capocollo, mortadela umbra así como salchichas de jabalí. En las tiendas de alimentos locales también puede pedir sándwiches rellenos con los productos que elija.

57. Pasta alla Norcina

Este es un primer plato típico de la región y consiste en un plato de pasta aderezada con chorizo ​​de Norcia, trufa negra y nata fresca.

Este es un plato muy popular en la región y definitivamente algo para comer en Italia si se encuentra en Perugia, Asís u otras ciudades de Umbría. En Perugia, pruébelo en Il Settimo Sigillo (Via Ulisse Rocchi 1) y en Asís en Taverna dei Consoli (Vicolo della Fortezza 1).

58. Umbricelli ai funghi porcini

Este es otro manjar de Umbría. Umbricelli es una pasta local típica y viene en espaguetis gruesos, hechos a mano y más cortos que los espaguetis promedio. Como los hongos porcini están ampliamente presentes en el centro de Italia, a menudo los encontrarás como salsa para pasta, pero si estás en Umbría, te sugiero que los pruebes con su pasta umbricelli.

Abruzzo & # 8211 Auténtica cocina italiana de L & # 8217Aquila y la región de Abruzzo

59. Spaghetti alla chitarra

Literalmente, & # 8220guitar spaghetti & # 8221 para la herramienta utilizada para hacerlos similares a los acordes de una guitarra, esta es una pasta típica de Abruzzo. Estrictamente artesanal, se trata de una variedad de pasta al huevo italiana de unos 2-3 mm de grosor.

En los restaurantes locales lo puedes encontrar con diferentes tipos de salsas. Por lo general, con un ragú de carne mixta de cerdo, ternera y cordero, no es raro verlo en el menú también con salsas elaboradas con jabalí, liebre y caza en general.

60. Arrosticini

Los amantes de la carne disfrutarán aquí. Este es un plato símbolo de la región de Abruzzo y consiste en pequeños trozos de carne de oveja o cordero asados ​​en un brasero. Es un plato típico de pastor, por lo que de la tradición local & # 8220cucina povera & # 8221. Los trozos de carne, de aproximadamente 1 cm, se cuecen en pequeñas brochetas de madera y se alternan con algunos trozos de grasa que al fundirse con el calor les da un sabor más rico.

¿Dónde se puede comer este plato típico del centro de Italia? Bien hecho y de la mejor calidad, solo en Abruzzo. Mejor si es en pueblos más pequeños pero también en ciudades más grandes. Algunos de los mejores restaurantes son Ristorante delle Querce (Contrada S. Maria 8, Villa Celiera, PE), La Pecorella (Via Gabriele D & # 8217Annunzio 57, Montesilvano, PE), y otros pueblos pequeños como Cepagatti, Castilenti, Farindola.

61. Mazzarelle

Una vez más, no es realmente un plato para vegetarianos, los mazzarelle son rollos de entrañas de cordero, principalmente corazón y pulmones, envueltos en hojas de endivias y atados con intestinos del mismo cordero. Los orígenes son las cocinas de los pobres porque tradicionalmente estas eran las piezas descartadas por los ricos.

Hoy en día los puedes encontrar en la mayoría de restaurantes de la región.

Puglia & # 8211 Platos italianos famosos de Bari, Brindisi, Lecce y el resto de la región de Puglia

62. Orecchiette alle cime di rapa

Es imprescindible comer en Italia si visita la región sur de Puglia. Orecchiette es un tipo de pasta fresca local con una forma redonda que recuerda a las orejitas, de ahí el nombre. Si estás en Bari, ve al casco antiguo y en la calle Arco Basso verás a las mujeres locales sentadas frente a su puerta haciendo orecchiette.

En Puglia, encontrará esta pasta con una deliciosa salsa verde de nabos donde el salteado inicial incluye ají y anchoas. Es típico de la zona de Bari, pero puedes encontrarlo en restaurantes de toda la región.

63. Muschiska

Este es típico de la región de Foggia y consiste en carne de oveja, cabra o ternera sazonada con sal, ají, ajo y semillas de hinojo y se deja secar al sol durante un par de semanas. Puede comerlo a la parrilla o crudo y, dependiendo de la edad del animal, tendrá un sabor más delicado o más áspero.

64. Burrata

Si no eres intolerante a la lactosa y te gustan los productos lácteos, realmente disfrutarás de la burrata. Una fina capa de mozzarella envuelve un corazón tierno de stracciatella (queso fresco con un sabor ligeramente ácido) y crema fresca.

Lo encontrará en todas partes de la región, tanto en restaurantes como en tiendas de alimentos locales.

65. Ciceri e tria

Este manjar es un primer plato bastante completo ya que incluye tanto la parte de carbohidratos con la pasta como la proteína con los garbanzos. La pasta es fresca y en parte se suele hervir y en parte se fríe. Luego se combina con los garbanzos en una sartén con aceite de oliva y ajo y una pizca opcional de pimienta negra una vez en el plato.

Esta es una receta muy antigua, algunas de las fuentes que la mencionan se remontan al 35 a. C.

66. Seppie ripiene (sepia rellena)

Puglia tiene una rica tradición culinaria en pescados y mariscos. En todas partes de la región, encontrará muchos platos de pescado, tanto primeros como platos principales, así como pescado crudo, especialmente en Tarento. Uno muy popular es la sepia rellena, que viene con muchos rellenos posibles, incluso con queso pecorino y una pasta hecha con pan duro y hierbas.

Marche & # 8211 Comidas tradicionales italianas de Ancona y la región de Marche

67. Oliva todo & # 8217Ascolana

Se encuentran como entrante o aperitivos, o incluso como comida callejera, son aceitunas grandes y tiernas rellenas de carne y fritas. Parece algo fácil de hacer, pero en verdad, los mejores son los de su ciudad natal, es decir, Ascoli y la región de Piceno.

68. Vincisgrassi

Parecen lasaña, pero si estás en la región de Marche, no las confundas. No son el mismo plato y los lugareños insisten en la diferencia. Por supuesto, a primera vista, tendrá la impresión de que está comiendo lasaña, pero la receta en realidad no es la misma.

En las Marcas, limítrofe con Emilia Romagna, de donde son las lasañas, la carne utilizada para la salsa ragú se pica en trozos grandes y no se pica, y hay un mayor uso de especias como la nuez moscada y el clavo.

69. Stoccafisso todos & # 8217Anconetana

Receta de pescado seco típico de la ciudad de Ancona, este es un plato bastante antiguo que se ha conservado como en los viejos tiempos. Se prepara y se sirve con patatas, tomates frescos y ajo picado, zanahoria y perejil.

Algunos de los lugares en Ancona donde probar un buen Stoccafisso all & # 8217Anconetana son Trattoria la Moretta (piazza del Plebiscito 52), Osteria la Bottega di Pinocchio (via Pinocchio 48) o Gino (piazza Rosselli 26).

Molise & # 8211 platos principales italianos de la región de Campobasso y Molise

70. Baccalà (bacalao)

Situado en el mar Adriático, la mayoría de las recetas de la costa son a base de pescado y marisco. Muy a menudo encontrará el bacalao salado preparado y servido de diferentes formas. Entre los más habituales se encuentran el bacalao frito y el cocido al horno.

Ambos son excelentes combinados con verduras de temporada crudas o cocidas. Esto es lo que puedes comer en Italia si eres un amante del pescado.

71. Agnone & # 8217s Caciocavallo

Se trata de un antiguo queso en forma de pera producido en la provincia de Isernia. Elaborado con leche de vaca, puede estar más o menos añejado. Su crianza ocurre en cuevas naturales y su delicado sabor inicial se vuelve más salado y fuerte con la edad.

Los lugareños lo comen a la parrilla con pan. Puedes comprarlo en las tiendas de alimentos locales para llevarte a casa o tomarlo en un sándwich.

72. Embutidos

La región de Molise tiene una amplia variedad de embutidos y embutidos. Cada área tiene la suya propia, pero puedes encontrar las más populares para comprar o en los restaurantes locales prácticamente en todas partes.

Algunos de los más comunes son soppressata, chorizo ​​de hígado especialmente de Rionero Sannitico, guanciale (carrillada de cerdo picante) y capofreddo, embutidos de cerdo cocido, generalmente piezas como cabeza y patas y en ocasiones también la piel y la lengua.

73. Insalata di maiale (ensalada de cerdo)

Plato típico italiano de Molise, está hecho de trozos de cerdo hervidos lentamente y luego sazonados con ajo, apio, limón, aceite de oliva y pimienta negra.

Esto, junto con los callos de cerdo, es más un entrante que un plato completo, y a menudo lo encontrará en los menús de los restaurantes como un aperitivo para comenzar su comida tradicional.

Basilicata & # 8211 Platos italianos famosos de Matera, Potenza y el resto de la región de Basilicata

74. Cutturiddu di pecora

La oveja se utiliza principalmente en la cocina de Basilicata. Para este plato se cuecen grandes trozos de oveja con verduras y se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo para que quede muy tierno.

Este es un antiguo plato abundante de la tradición pastoril / agrícola que ahora se sirve como plato principal o segundo.

75. Pasta Lagane

Lagane es un tipo de pasta que recuerda a los tagliatelle pero más cortos y más grandes. En Basilicata es muy popular y se puede condimentar con diferentes salsas. Una de las formas preferidas por los lugareños es con legumbres, especialmente garbanzos, en una receta muy sencilla y sabrosa con el agregado de tomate fresco, ajo y albahaca.

Este suele ser un primer plato, pero la adición de proteínas puede convertirlo fácilmente en un plato principal nutritivo.

76. Pane cotto (pan cocido)

Al principio, puede que esto ni siquiera parezca un plato. Es muy simple e inevitablemente proviene de tiempos de pobreza cuando el reciclaje era una necesidad. Como la mayoría de platos de tradición mediterránea. El ingrediente principal es pan duro cocido y tierno en un caldo de verduras.

La tradición quiere que se combine con las verduras de temporada, justo lo que podían encontrar en este momento en el pasado. Y hoy lo mantuvieron así. Así que puedes encontrarlo hecho con repollo, grelos, puerro, algunos agregan papas y otros al final agregan un huevo encima.

Encontrará este plato como plato principal en los restaurantes locales de Basilicata y diferentes versiones también en otras regiones del sur de Italia.

77. Crapiata materana

Otro plato de pastor es el crapiata, típico de la ciudad de Matera. Esta receta nació con motivo de una antigua fiesta pagana que se celebraba cada 1 de agosto para marcar el final de la cosecha. Hoy, 1 de agosto, Matera celebra la feria gastronómica & # 8220Festa della Crapiata & # 8221 donde este plato se prepara en gran cantidad y se sirve a los asistentes al festival.

Consiste en varios granos diferentes como trigo, farro y legumbres como frijoles, garbanzos, guisantes secos, lentejas y cicerchie, una antigua leguminosa del centro y sur de Italia. Se cuecen todos juntos y posteriormente se incorporan ingredientes como patatas, apio, ajo, zanahoria y pequeños tomates frescos para añadir los sabores de la tradición mediterránea.

Calabria & # 8211 Platos típicos italianos de la región de Calabria

78. & # 8216Nduja

Comida italiana popular y un famoso embutido de Calabria, & # 8216nduja es una salchicha muy picante. Una vez que lo cortes, verás que tiene una carne tierna y de color rojo fuego. El original & # 8216nduja se produce en Vibo Valentia, donde el 8 de agosto también se celebra la feria gastronómica & # 8220Sagra della & # 8216Nduja & # 8221.

La salchicha contiene varios cortes de cerdo de la mejilla, la paleta, el vientre, las piernas y la cabeza. Finamente picados, se mezclan con abundante ají que tiene el propósito de darle su característico sabor y color además de permitir una larga conservación.

Encontrará esta salchicha prácticamente en todas partes en Calabria, como aperitivo / entrante en los restaurantes o también para comprar en las tiendas de alimentos locales.

79. Licurdia

Se trata de una sopa elaborada con muchas verduras diferentes como chars, espárragos, zanahorias, escarolas y la muy típica cebolla morada de Tropea. Las verduras se cocinan en exceso hasta que se conviertan en una crema donde se moja el pan tostado crujiente.

80. Pasta y patatas & # 8220ara tijeddra & # 8221

En muchas regiones del sur, encontrará diferentes versiones de pasta y patatas, y Calabria no se lo puede perder. Aquí se llama & # 8217s pasta e patate ara tijeddra.

Típico de Cosenza pero común también en otras ciudades, está compuesto por capas de salsa de tomate, pasta, papas y queso, que pueden ser pecorino, parmesano o caciocavallo.

81. Maccarruni aru fierru

Sabroso primer plato, esta pasta fresca está hecha con harina de trigo duro y sazonada con una salsa fuerte de tomate, generalmente ragú de carne de res, cabra o cerdo, o usando el chili & # 8216nduja salchicha.

Si bien este es un primer plato en muchos restaurantes y menús, por lo que el plato que pide después de los entrantes y antes del plato principal (o segundo), es bastante satisfactorio y puede convertirse en una comida completa.

82. Purpetti

Típicas de las provincias del interior y de la montaña, estas albóndigas son una importante tradición calabria.

Se elaboran mezclando varios ingredientes. A la carne de cerdo cruda le agregan huevos, queso de cabra, perejil, ají, aceite de oliva y sal y luego la fríen. No es exactamente una comida ligera, pero muy sabrosa y muy apreciada ahora en toda la región.

83. Stocco di Mammola

En una región rodeada de mar, era inevitable que gran parte de la tradición culinaria local incluyera platos de pescado. El pescado seco se utiliza en muchas recetas y es uno de los pocos pescados que se combina con vino tinto.

En esta receta, se rehidrata y se cocina con salsa de tomate, patatas, aceitunas y pimiento morrón en una olla de terracota.

Valle d & # 8217Aosta & # 8211 Platos tradicionales italianos de la región Valle d & # 8217Aosta

84. Polenta concia

Una de las reinas de las recetas locales no podía ser otra que un plato de polenta.

La polenta concia se elabora con harina de maíz (polenta amarilla) y se hornea al horno con queso fontina local y mantequilla derretida. Un plato caliente perfecto para una noche fría de invierno en las montañas del Valle d & # 8217 Aosta.

85. Fonduta

Un plato popular también en Francia y Suiza, es en realidad Valle d & # 8217 Aosta que puede reclamar sus orígenes ya que el ingrediente principal es el queso local Fontina DOP. Elaborado con leche entera, mantequilla, huevos y fontina, el resultado debe ser una crema para verter en cada tazón de comensal y comer con picatostes.

86. Carbonada

Se trata de un plato de carne en el que trozos de ternera desprovistos de las partes grasas se cortan finamente y se cuecen en vino tinto o blanco aderezado con cebolla, mantequilla, nuez moscada, canela, pimienta negra. Idealmente, se sirve con polenta para hacer una comida completa.

87. Seupa à la Vapelenentse

Popular sopa Valle d & # 8217Aosta, hecha con col rizada hervida en caldo de carne, el imperdible queso fontina, mantequilla y pan duro. Originario de un plato pobre, hoy en día a menudo se sirve en festivales locales tradicionales.

Friuli Venezia Giulia & # 8211 Platos italianos tradicionales de la región de Trieste y Friuli Venezia Giulia

88. Prosciutto di San Daniele

Uno de los tipos de jamón más famosos de Italia, el Prosciutto di San Daniele tiene un sabor ligeramente más dulce que su homólogo Prosciutto di Parma de la región de Emilia Romagna.

Es probablemente el entrante favorito en los menús de los restaurantes locales y # 8217 y es muy común en toda Italia. A menudo se sirve junto con melón o higos.

89. Cjarsons

Este es un primer plato muy típico de Friuli Venezia Giulia, específicamente en el área de Carnia. Son albóndigas elaboradas con masa fina y se pueden rellenar con ricotta fresca, mermelada de pera, pasas, nueces, ron, canela, cacao oscuro, espinacas, cebollino, hierbas, según la versión. Lo que los hace diferentes de todas las demás albóndigas, & # 8220ravioli & # 8221 o & # 8220agnolotti & # 8221 de la tradición italiana es el contraste entre dulce y salado en el mismo plato.

90. Frico y polenta

Uno de los platos más populares de Friuli Venezia Giulia, nació como un plato pobre para reciclar el excedente de los quesos durante el proceso de elaboración. Hoy es un sabroso pastel de quesos mixtos que a veces viene con la adición de papas o cebollas.

Suele ser suave y fibroso por dentro con una superficie crujiente. A veces se puede hacer completamente crujiente, perfecto para una merienda o un aperitivo.

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Comentarios:

  1. Gimm

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  2. Damek

    Gracias por la información.

  3. Haydin

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  5. Rodell

    En mi opinión te has engañado, como niño.



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