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El primer jugo con cafeína del mundo llega al medio oeste

El primer jugo con cafeína del mundo llega al medio oeste


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Atención, habitantes del Medio Oeste: Pronto podrás combinar tu zumo de naranja matutino con tu café para despertar.

Tenemos buenas noticias para aquellos de ustedes que no son gente mañanera, pero odian el sabor del café y las bebidas energéticas. Frava es la primera línea mundial de jugos con cafeína (una combinación de fruta y java). Lanzada en 2013, la fruta alternativa a su café matutino viene en sabores de acai granada, naranja arándano, mango durazno y naranja piña. La línea de jugos con cafeína natural busca ayuda para lanzar su presencia en el Medio Oeste a través de una campaña de recaudación de fondos en Indiegogo.

¿Desea más jugo? Echa un vistazo a The Daily Meal's 15 superfrutas que necesitas para empezar a beber (presentación de diapositivas)

“Hace unos meses éramos un par de niños con mochilas llenas de jugo de frutas con cafeína y vasos de muestra, y ahora una de las cadenas de tiendas de conveniencia más grandes del país quiere atraernos”, dijo el director de marketing de Frava, Alex Portin.

Los jugos tienen cafeína de forma natural a través de una infusión de granos de café verde, que aporta 200 mg de cafeína por botella.

En este momento, Frava está disponible principalmente solo en el área metropolitana de Nueva York, pero al recaudar un objetivo de $ 24 mil en Indiegogo, también estarán disponibles en 470 tiendas en todo el Medio Oeste.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @JoannaFantozzi


Repelente de babosas natural

Las babosas aparecen en el jardín de todos y, cuando lo hacen, tienden a causar más daño que otros invasores del jardín. Aunque existen productos químicamente inducidos para resolver problemas relacionados con las babosas, no es aconsejable comprarlos, ya que son tóxicos para las aves y otros animales.

¿Alguna vez ha intentado crear su propio repelente de babosas natural? ¿Crees que puedes usar ingredientes simples y económicos para crear una solución no dañina para combatir las babosas? ¿Has pensado en algún consejo o truco para salvar tu jardín recientemente?

Las babosas pueden ser pequeñas criaturas obstinadas, y los métodos de control de babosas pueden ser difíciles de encontrar en un momento y aviso. Con estas recetas de repelentes de babosas naturales, aprenderá cómo resolver sus problemas de babosas utilizando cebos para babosas, trampas para babosas e ingredientes prácticos como tierra de diatomeas, albahaca, mitades de pomelo, posos de café y escarabajos molidos.


Agua con gas con cafeína Phocus

Considerada como una solución para las personas que desean energía e hidratación saludables, Phocus Naturally Energizing Sparkling Water & # xA0 es kosher, vegana, sin OMG, sin gluten y sin todas las cosas (es decir, calorías, conservantes, edulcorantes y sodio). Hasta ahora viene en cuatro sabores & # x2014 pomelo, pepino, naranja sanguina y yuzu & amp lime & # x2014 más el clásico agua con gas sin sabor. Cada lata tiene 75 mg de cafeína, lo suficiente para superar esa depresión de la tarde.

Sabemos de qué está libre esta agua con cafeína, pero ¿qué hay adentro? Aquí y apostar la lista de ingredientes:

  • Agua con gas de ósmosis inversa
  • Sabor natural (si es uno de los cuatro sabores)
  • Ácido cítrico
  • Cafeína del té verde natural
  • L-teanina
  • Electrolitos (cloruro de calcio, bicarbonato de potasio)

Cada lata de 11.5 onzas tiene un precio sugerido de $ 1.99


El proyecto de la bicicleta

Hay algo que me encanta de una buena restauración pasada de moda.

Tomar algo viejo y descubrir lo nuevo y hermoso que hay debajo es increíblemente satisfactorio.
Este fin de semana estaba trabajando en una vieja Raleigh de la década de 1970. Fue mi bicicleta durante años, pero quince centímetros después es oficialmente demasiado pequeña para mí. Así que decidí limpiarla e intentar encontrarle un nuevo hogar.

¡Hoy quiero enseñarte cómo restaurar una bicicleta usando métodos económicos y ecológicos!

Cuando encendí la bicicleta, se veía así.

Un poco de grasa para los codos, un poco de papel de aluminio y sin productos químicos agresivos más tarde tuvimos esta bicicleta,

Cuando comencé a investigar cómo restaurar la bicicleta, encontré página tras página de personas que sugerían productos químicos tóxicos. Desde diluyentes de pintura hasta removedores de óxido comerciales, estaba increíblemente incómodo con la idea de usar productos tan fuertes. Así que comencé a buscar formas más naturales de eliminar el óxido pesado del cromo y el metal sin pintar.

Finalmente me decidí por vinagre blanco viejo y simple.

El vinagre elimina el óxido porque contiene ácido acético que reacciona con el óxido para crear un residuo soluble en agua que simplemente se puede lavar.

Apliqué este vinagre primero con una lana de acero de grado muy fino, luego una bola de papel de aluminio y finalmente con un cepillo de dientes para terminar. Este proceso es mucho más rápido de lo que cabría esperar.

Después de que terminé de quitar el óxido, utilicé un limpiador de clase totalmente natural para eliminar los residuos y terminé con un pulidor de cromo. Finalmente, apliqué una buena cantidad de amourall a los neumáticos y al asiento, desengrasé la cadena y ¡admiré mi trabajo!

He colocado una galería en la parte inferior de la publicación, para algunas fotos más antes / después. ¿Has restaurado algo alguna vez? Además, ¿cuál es su posición sobre los limpiadores naturales? Debo decir que después de este experimento soy un converso absoluto.


Contenido

Si bien el término "refresco" se usa comúnmente en el etiquetado de productos y en los menús de los restaurantes, en muchos países estas bebidas se denominan más comúnmente por nombres regionales, que incluyen bebida carbonatada, bebida fresca, bebida fría, Bebida gaseosa, jugo con gas, agua de paleta, música pop, agua de Seltz, soda, Coca, gaseosa, tónico, y mineral. [4] [5] Debido al alto contenido de azúcar en los refrescos típicos, también pueden llamarse Bebidas azucaradas.

En los Estados Unidos, la Encuesta de dialectos de Harvard de 2003 rastreó el uso de los nueve nombres más comunes. Más de la mitad de los encuestados prefirieron el término "refresco", que era dominante en el noreste de Estados Unidos, California y las áreas que rodean a Milwaukee y St. Louis. El término "pop", que fue preferido por el 25% de los encuestados, fue más popular en el medio oeste y el noroeste del Pacífico, mientras que la marca comercial genérica "coca", utilizada por el 12% de los encuestados, fue más popular en el sur de los Estados Unidos. . [4] El término "tónico" es distintivo del este de Massachusetts, aunque su uso está disminuyendo. [6]

En las partes de habla inglesa de Canadá, el término "pop" prevalece, pero "refresco" es el término inglés más común utilizado en Montreal. [7]

En el Reino Unido e Irlanda, el término "bebida gaseosa" es común. "Pop" y "efervescente" se utilizan en el norte de Inglaterra, Gales del Sur y Midlands, mientras que [8] "mineral" [5] o "limonada" (como término general) se utilizan en Irlanda. En Escocia, se encuentra coloquialmente el "jugo con gas" o incluso simplemente "jugo". En Australia y Nueva Zelanda, se suele utilizar "refresco" [9] o "bebida gaseosa". [ cita necesaria ] En el inglés sudafricano, se utilizan "bebida fría" y "bebida fría", [10] pero en el inglés indio sudafricano, "bebida fría" es la más frecuente. Las personas mayores suelen utilizar el término "mineral".

En otros idiomas, se utilizan varios nombres: nombres descriptivos como "bebidas no alcohólicas", equivalentes de "agua con gas" o nombres prototípicos generalizados. Por ejemplo, la variante bohemia del idioma checo (pero no los dialectos moravos) usa "limonáda" para todas esas bebidas, no solo para las de limones. De manera similar, el idioma eslovaco usa "malinovka" (= "agua de frambuesa") para todas esas bebidas, no solo para las de frambuesa.

Los orígenes de los refrescos se encuentran en el desarrollo de bebidas con sabor a frutas. En el Medio Oriente medieval, una variedad de refrescos con sabor a frutas se bebían ampliamente, como el sharbat, y a menudo se endulzaban con ingredientes como azúcar, jarabe y miel. Otros ingredientes comunes incluyen limón, manzana, granada, tamarindo, azufaifo, zumaque, almizcle, menta y hielo. Las bebidas de Oriente Medio se hicieron populares más tarde en la Europa medieval, donde la palabra "jarabe" se derivó del árabe. [11] En la Inglaterra Tudor, el 'water imperial' se bebía mucho, era una bebida endulzada con sabor a limón y que contenía crémor tártaro. 'Manays Cryste' era un cordial endulzado aromatizado con agua de rosas, violetas o canela. [12]

Otro tipo de refresco temprano fue la limonada, hecha de agua y jugo de limón endulzado con miel, pero sin agua carbonatada. El Compagnie des Limonadiers de París se le concedió un monopolio para la venta de refrescos de limonada en 1676. Los vendedores llevaban tanques de limonada en sus espaldas y repartían vasos de refresco a los parisinos. [13]

Bebidas carbonatadas Editar

Bebidas carbonatadas o bebidas gaseosas son bebidas que contienen dióxido de carbono disuelto. La disolución de CO2 en un líquido, da lugar a efervescencia o efervescencia. El proceso generalmente involucra dióxido de carbono a alta presión. Cuando se elimina la presión, el dióxido de carbono se libera de la solución en forma de pequeñas burbujas, lo que hace que la solución se vuelva efervescente o burbujeante. Un ejemplo común es la disolución de dióxido de carbono en agua, lo que resulta en agua carbonatada. El dióxido de carbono es solo débilmente soluble en agua, por lo que se separa en gas cuando se libera la presión.

Las bebidas carbonatadas se preparan mezclando el jarabe aromatizado con agua carbonatada, ambos refrigerados. Los niveles de carbonatación varían hasta 5 volúmenes de CO2 por volumen de líquido. Ginger ale, colas y bebidas relacionadas se carbonatan con 3,5 volúmenes. Otras bebidas, a menudo afrutadas, tienen menos gas. [14]

A finales del siglo XVIII, los científicos lograron importantes avances en la reproducción de aguas minerales carbonatadas de forma natural. En 1767, el inglés Joseph Priestley descubrió por primera vez un método para infundir agua con dióxido de carbono para hacer agua carbonatada [15] cuando suspendió un cuenco de agua destilada sobre una tina de cerveza en una cervecería local en Leeds, Inglaterra. Su invención del agua carbonatada (también conocida como agua de soda) es el componente principal y definitorio de la mayoría de los refrescos. [dieciséis]

Priestley descubrió que el agua tratada de esta manera tenía un sabor agradable y se la ofreció a sus amigos como bebida refrescante. En 1772, Priestley publicó un artículo titulado Impregnación de agua con aire fijo en el que describe goteando aceite de vitriolo (o ácido sulfúrico, como se le llama ahora) sobre tiza para producir gas dióxido de carbono y alentar al gas a disolverse en un recipiente con agua agitada. [dieciséis]

Otro inglés, John Mervin Nooth, mejoró el diseño de Priestley y vendió su aparato para uso comercial en farmacias. El químico sueco Torbern Bergman inventó un aparato generador que fabricaba agua carbonatada a partir de tiza mediante el uso de ácido sulfúrico. El aparato de Bergman permitió producir agua mineral de imitación en grandes cantidades. El químico sueco Jöns Jacob Berzelius comenzó a agregar sabores (especias, jugos y vino) al agua carbonatada a fines del siglo XVIII.

Thomas Henry, un boticario de Manchester, fue el primero en vender agua mineral artificial al público en general con fines medicinales, a partir de la década de 1770. Su receta para 'Bewley's Mephitic Julep' consistía en 3 dracmas de álcali fósil por litro de agua, y el fabricante tuvo que 'arrojar corrientes de aire fijo hasta que se destruyera todo el sabor alcalino'. [12]

Johann Jacob Schweppe desarrolló un proceso similar para fabricar agua mineral carbonatada al mismo tiempo. Fundó la Compañía Schweppes en Ginebra en 1783 para vender agua carbonatada, [17] y trasladó su negocio a Londres en 1792. Su bebida pronto ganó popularidad entre sus nuevos mecenas fue Erasmus Darwin. En 1843, Schweppes comercializó Malvern Water en Holywell Spring en Malvern Hills, y recibió una autorización real del rey Guillermo IV. [18]

No pasó mucho tiempo antes de que los aromatizantes se combinaran con agua carbonatada. La primera referencia a la cerveza de jengibre carbonatada se encuentra en un Tratado práctico sobre elaboración de cerveza. publicado en 1809. Beber agua mineral natural o artificial se consideraba en ese momento una práctica saludable y fue promovida por los defensores de la templanza. Los farmacéuticos que venden aguas minerales comenzaron a agregar hierbas y productos químicos al agua mineral sin sabor. Usaban corteza de abedul (ver cerveza de abedul), diente de león, zarzaparrilla, extractos de frutas y otras sustancias. También se agregaron aromatizantes para mejorar el sabor.

Mercado de masas e industrialización Editar

Los refrescos pronto superaron sus orígenes en el mundo médico y se convirtieron en un producto ampliamente consumido, disponible a bajo precio para las masas. En la década de 1840, había más de cincuenta fabricantes de refrescos, un aumento de solo diez en la década anterior. La limonada carbonatada estaba ampliamente disponible en los puestos de refrescos británicos en 1833, [19] y en 1845, R. White's Lemonade salió a la venta en el Reino Unido. [20] Para la Gran Exposición de 1851 en Londres, Schweppes fue designado proveedor oficial de bebidas y vendió más de un millón de botellas de limonada, cerveza de jengibre, agua Seltzer y agua con gas. Había una fuente de agua de soda Schweppes, situada directamente a la entrada de la exposición. [12]

Las bebidas mezcladas se hicieron populares en la segunda mitad del siglo. El agua tónica se agregó originalmente con quinina al agua como profiláctico contra la malaria y fue consumida por funcionarios británicos estacionados en las áreas tropicales del sur de Asia y África. Como el polvo de quinina era tan amargo, la gente empezó a mezclar el polvo con soda y azúcar, y se creó un agua tónica básica. La primera tónica comercial se produjo en 1858. [21] La bebida mixta gin-tonic también se originó en la India colonial británica, cuando la población británica mezclaba su tónico de quinina medicinal con ginebra. [12]

Un problema persistente en la industria de los refrescos era la falta de un sellado eficaz de las botellas. Las botellas de bebidas carbonatadas están sometidas a una gran presión del gas, por lo que los inventores intentaron encontrar la mejor manera de evitar que el dióxido de carbono o las burbujas se escapen. Las botellas también podrían explotar si la presión fuera demasiado grande. Hiram Codd ideó una máquina embotelladora patentada mientras trabajaba en una pequeña planta de agua mineral en Caledonian Road, Islington, en Londres en 1870. Su botella con cuello Codd fue diseñada para encerrar una canica y una arandela de goma en el cuello. Las botellas se llenaron al revés y la presión del gas en la botella empujó la canica contra la arandela, sellando la carbonatación. La botella se pellizcó en una forma especial para proporcionar una cámara en la que se empujó la canica para abrir la botella. Esto evitó que la canica bloqueara el cuello mientras se servía la bebida. [12]

A mediados de 1873 había concedido 20 licencias y recibido 50 solicitudes más. Esto fue impulsado aún más por una feria comercial celebrada en Londres el mismo año. En 1874, la licencia era gratuita para los fabricantes de botellas siempre que compraran las canicas, los anillos de sellado y usaran su herramienta de ranura, y las empresas de agua mineral con las que comerciaban ya habían comprado una licencia para usar su botella.

En 1892, William Painter, un operador de taller de máquinas de Baltimore, Maryland, patentó el "Sello de botella de corcho Crown". Fue la primera tapa de botella en mantener con éxito las burbujas en la botella. En 1899, se emitió la primera patente para una máquina de soplado de vidrio para la producción automática de botellas de vidrio. Las botellas de vidrio anteriores se habían soplado a mano. Cuatro años después, estaba en funcionamiento la nueva máquina sopladora de botellas. Primero fue operado por el inventor, Michael Owens, un empleado de Libby Glass Company. En unos pocos años, la producción de botellas de vidrio aumentó de 1.400 botellas por día a aproximadamente 58.000 botellas por día.

En Estados Unidos, las fuentes de refrescos fueron inicialmente más populares y muchos estadounidenses frecuentaban la fuente de refrescos a diario. A partir de 1806, el profesor de química de la Universidad de Yale, Benjamin Silliman, vendió gaseosas en New Haven, Connecticut. Usó un aparato de Nooth para producir sus aguas. Los empresarios de Filadelfia y Nueva York también comenzaron a vender agua con gas a principios del siglo XIX. En la década de 1830, John Matthews de la ciudad de Nueva York y John Lippincott de Filadelfia comenzaron a fabricar fuentes de soda. Ambos hombres tuvieron éxito y construyeron grandes fábricas para fabricar fuentes. Debido a los problemas en la industria del vidrio de EE. UU., Las bebidas embotelladas siguieron siendo una pequeña parte del mercado durante gran parte del siglo XIX. (Sin embargo, eran conocidos en Inglaterra. En El inquilino de Wildfell Hall, publicado en 1848, el caddish Huntingdon, recuperándose de meses de libertinaje, se despierta al mediodía y se traga una botella de agua con gas. [22])

A principios del siglo XX, las ventas de refrescos embotellados aumentaron exponencialmente y, en la segunda mitad del siglo XX, los refrescos enlatados se convirtieron en una parte importante del mercado.

Durante la década de 1920, se inventaron los "Home-Paks". "Home-Paks" son los conocidos cartones de seis paquetes hechos de cartón. Las máquinas expendedoras también comenzaron a aparecer en la década de 1920. Desde entonces, las máquinas expendedoras de refrescos se han vuelto cada vez más populares. En estas máquinas de autoservicio se venden tanto bebidas frías como calientes en todo el mundo.

El consumo per cápita de refrescos varía considerablemente en todo el mundo. En 2014, los principales países consumidores per cápita eran Argentina, Estados Unidos, Chile y México. Los países desarrollados de Europa y otras partes de las Américas tenían un consumo considerablemente menor. El consumo medio anual en los Estados Unidos, de 153,5 litros, fue aproximadamente el doble que en el Reino Unido (77,7) o Canadá (85,3). [23]

En los últimos años, el consumo de refrescos en general ha disminuido en Occidente. Según una estimación, el consumo per cápita en los Estados Unidos alcanzó su punto máximo en 1998 y ha caído continuamente desde entonces. [24] Un estudio en la revista Obesidad encontró que de 2003 a 2014, la proporción de estadounidenses que bebieron una bebida azucarada en un día determinado se redujo de aproximadamente 62% a 50% para los adultos y de 80% a 61% para los niños. [25] La disminución se ha atribuido, entre otros factores, a una mayor conciencia de los peligros de la obesidad ya los esfuerzos del gobierno para mejorar las dietas.

Al mismo tiempo, el consumo de refrescos ha aumentado en algunos países de ingresos bajos o medianos como Camerún, Georgia y Vietnam, ya que los fabricantes de refrescos apuntan cada vez más a estos mercados y los consumidores tienen ingresos discrecionales cada vez mayores. [23]

Los refrescos se elaboran mezclando ingredientes secos o frescos con agua. La producción de refrescos se puede realizar en fábricas o en casa. Los refrescos se pueden preparar en casa mezclando un almíbar o ingredientes secos con agua carbonatada o mediante lacto-fermentación. Los jarabes son vendidos comercialmente por compañías como Soda-Club.Los ingredientes secos a menudo se venden en bolsas, al estilo de la popular mezcla de bebidas estadounidense Kool-Aid. El agua carbonatada se elabora utilizando un sifón de soda o un sistema de carbonatación doméstico o echando hielo seco en el agua. El dióxido de carbono de grado alimenticio, utilizado para carbonatar bebidas, a menudo proviene de plantas de amoníaco. [26]

Las bebidas como el ginger ale y la cerveza de raíz a menudo se elaboran con levadura para provocar la carbonatación.

Lo más importante es que el ingrediente cumpla con la especificación acordada en todos los parámetros principales. Este no es solo el parámetro funcional (en otras palabras, el nivel del constituyente principal), sino el nivel de impurezas, el estado microbiológico y parámetros físicos como el color, el tamaño de las partículas, etc. [27]

Algunos refrescos contienen cantidades cuantificables de alcohol. En algunas preparaciones más antiguas, esto resultó de la fermentación natural utilizada para generar la carbonatación. En los Estados Unidos, los refrescos (así como otros productos como la cerveza sin alcohol) están autorizados por ley a contener hasta un 0,5% de alcohol por volumen. Las bebidas modernas introducen dióxido de carbono para la carbonatación, pero se especula que el alcohol podría resultar de la fermentación de azúcares en un ambiente no estéril. Se introduce una pequeña cantidad de alcohol en algunos refrescos donde se utiliza alcohol en la preparación de los extractos aromatizantes como el extracto de vainilla. [28]

El control del mercado de la industria de refrescos varía de un país a otro. Sin embargo, PepsiCo y The Coca-Cola Company siguen siendo los dos mayores productores de refrescos en la mayoría de las regiones del mundo. En América del Norte, Keurig Dr Pepper y Jones Soda también tienen una participación de mercado significativa.

El consumo excesivo de refrescos endulzados con azúcar se asocia con obesidad, [29] [30] [31] [32] hipertensión, [33] diabetes tipo 2, [34] caries dental y niveles bajos de nutrientes. [31] Los estudios experimentales tienden a respaldar un papel causal [ aclaración necesaria ] para los refrescos endulzados con azúcar en estas dolencias, [30] [31] aunque esto es cuestionado por otros investigadores. [35] [36] [37] Según una revisión sistemática de revisiones sistemáticas de 2013, el 83,3% de las revisiones sistemáticas sin conflicto de intereses informado concluyó que el consumo de refrescos endulzados con azúcar podría ser un factor de riesgo potencial para el aumento de peso. [38]

Obesidad y enfermedades relacionadas con el peso Editar

De 1977 a 2002, los estadounidenses duplicaron su consumo de bebidas endulzadas [39], una tendencia que fue paralela al duplicar la prevalencia de la obesidad. [40] El consumo de bebidas azucaradas se asocia con el peso y la obesidad, y los cambios en el consumo pueden ayudar a predecir cambios en el peso. [41]

El consumo de refrescos endulzados con azúcar también puede asociarse con muchas enfermedades relacionadas con el peso, incluida la diabetes [34], el síndrome metabólico y los factores de riesgo cardiovascular. [42]

Caries dentales Editar

La mayoría de los refrescos contienen altas concentraciones de carbohidratos simples: glucosa, fructosa, sacarosa y otros azúcares simples. Si las bacterias orales fermentan los carbohidratos y producen ácidos que pueden disolver el esmalte de los dientes e inducir la caries dental, las bebidas endulzadas pueden aumentar el riesgo de caries dental. El riesgo sería mayor si la frecuencia de consumo es alta. [43]

Una gran cantidad de gaseosas son ácidas, al igual que muchas frutas, salsas y otros alimentos. Beber bebidas ácidas durante un período prolongado y sorbos continuos puede erosionar el esmalte de los dientes. Un estudio de 2007 determinó que algunas aguas con gas con sabor son tan erosivas o más que el jugo de naranja. [44]

Los dentistas suelen recomendar el uso de una pajita para beber, ya que la bebida no entra tanto en contacto con los dientes. También se ha sugerido que se debe evitar cepillarse los dientes inmediatamente después de beber refrescos, ya que esto puede resultar en una erosión adicional de los dientes debido a la acción mecánica del cepillo de dientes sobre el esmalte debilitado. [45]

Densidad ósea y pérdida ósea Editar

Un estudio de 2006 de varios miles de hombres y mujeres, encontró que las mujeres que bebían regularmente refrescos de cola (tres o más al día) tenían una densidad mineral ósea (DMO) significativamente más baja de alrededor del 4% en la cadera en comparación con las mujeres que no consumían colas. [46] El estudio encontró que el efecto del consumo regular de refrescos de cola no fue significativo en la DMO de los hombres. [46]

Benceno Editar

En 2006, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido publicó los resultados de su estudio de niveles de benceno en refrescos, [47] que probó 150 productos y encontró que cuatro contenían niveles de benceno por encima de las directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para el agua potable.

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos publicó sus propios resultados de pruebas de varios refrescos que contienen benzoatos y ácido ascórbico o eritórbico. Cinco bebidas probadas contenían niveles de benceno por encima del estándar recomendado por la Agencia de Protección Ambiental de 5 ppb. En 2006, la FDA declaró su creencia de que "los niveles de benceno que se encuentran en los refrescos y otras bebidas hasta la fecha no representan un problema de seguridad para los consumidores". [48]

Cálculos renales Editar

Un estudio publicado en el Revista clínica de la Sociedad Estadounidense de Nefrología en 2013 concluyó que el consumo de refrescos se asoció con un 23% más de riesgo de desarrollar cálculos renales. [49]

Escuelas Editar

Desde al menos 2006, el debate sobre si las máquinas expendedoras de refrescos con alto contenido calórico deberían permitirse en las escuelas ha ido en aumento. Quienes se oponen a las máquinas expendedoras de refrescos creen que los refrescos contribuyen de manera significativa a la obesidad infantil y la caries dental, y que permitir la venta de refrescos en las escuelas anima a los niños a creer que es seguro consumirlos en cantidades moderadas a grandes. [50] Los opositores argumentan que las escuelas tienen la responsabilidad de velar por la salud de los niños bajo su cuidado y que permitir que los niños tengan fácil acceso a los refrescos viola esa responsabilidad. [51] Los defensores de las máquinas expendedoras creen que la obesidad es un problema complejo y que los refrescos no son la única causa. [52] Un proyecto de ley de 2011 para gravar los refrescos en California fracasó, y algunos legisladores opositores argumentaron que los padres, no el gobierno, deberían ser responsables de las elecciones de bebidas de los niños. [53]

El 3 de mayo de 2006, Alliance for a Healthier Generation, [54] Cadbury Schweppes, The Coca-Cola Company, PepsiCo y la American Beverage Association anunciaron nuevas directrices [55] que eliminarán voluntariamente los refrescos con alto contenido calórico de todos los EE. UU. escuelas.

El 19 de mayo de 2006, el secretario de educación británico, Alan Johnson, anunció nuevos estándares mínimos de nutrición para la alimentación escolar. Entre una amplia gama de medidas, a partir de septiembre de 2006, los almuerzos escolares estarán libres de bebidas carbonatadas. Las escuelas también pondrán fin a la venta de comida chatarra (incluidas las bebidas carbonatadas) en las máquinas expendedoras y las tiendas.

En 2008, Samantha K Graff publicó un artículo en el Anales de la Academia Estadounidense de Ciencias Políticas y Sociales con respecto a las "Implicaciones de la Primera Enmienda de restringir la comercialización de alimentos y bebidas en las escuelas". El artículo examina la política de un distrito escolar con respecto a limitar la venta y comercialización de refrescos en las escuelas públicas, y cómo ciertas políticas pueden invocar una violación de la Primera Enmienda. Debido a los recortes presupuestarios del distrito y la pérdida de fondos estatales, muchos distritos escolares permiten que las empresas comerciales comercialicen y publiciten su producto (incluida la comida chatarra y los refrescos) a los estudiantes de las escuelas públicas para obtener ingresos adicionales. Las empresas de comida chatarra y refrescos han adquirido derechos exclusivos sobre las máquinas expendedoras en muchos campus de escuelas públicas. Los que se oponen al marketing corporativo y la publicidad en los terrenos de la escuela instan a los funcionarios escolares a restringir o limitar el poder de una corporación para promover, comercializar y vender su producto a los estudiantes de la escuela. En la década de 1970, la Corte Suprema dictaminó que la publicidad no era una forma de libre expresión, sino una forma de prácticas comerciales que deberían ser reguladas por el gobierno. En el caso de 1976 de Junta de Farmacia del Estado de Virginia contra el Consejo de Consumidores de Ciudadanos de Virginia, [56] la Corte Suprema dictaminó que la publicidad, o "discurso comercial", hasta cierto punto está protegido por la Primera Enmienda. Para evitar un desafío de la Primera Enmienda por parte de las corporaciones, las escuelas públicas podrían crear contratos que restrinjan la venta de ciertos productos y publicidad. Las escuelas públicas también pueden prohibir la venta de todos los productos alimenticios y bebidas en el campus, sin infringir el derecho de una corporación a la libertad de expresión. [57]

El 13 de diciembre de 2010, el presidente Obama firmó la Ley de Niños Sin Hambre Saludables de 2010 [58] (vigente en 2014) que obliga a las escuelas que reciben fondos federales a ofrecer refrigerios y bebidas saludables a los estudiantes. La ley prohíbe la venta de refrescos a los estudiantes y requiere que las escuelas brinden opciones más saludables como agua, leche baja en grasa sin sabor, bebidas 100% de frutas y verduras o bebidas carbonatadas sin azúcar. Los tamaños de las porciones disponibles para los estudiantes se basarán en la edad: ocho onzas para las escuelas primarias, doce onzas para las escuelas intermedias y secundarias. Los defensores de la ley predicen que el nuevo mandato hará que sea más fácil para los estudiantes elegir bebidas saludables mientras están en la escuela. [59]

En 2015, Terry-McElarth y sus colegas publicaron un estudio en el Revista estadounidense de medicina preventiva sobre las políticas regulares de refrescos y su efecto en la disponibilidad de bebidas escolares y el consumo de los estudiantes. El propósito del estudio fue determinar la efectividad de un programa a partir del año escolar 2014-2015 que requiere que las escuelas que participan en programas de comidas reembolsables a nivel federal eliminen todos los lugares competitivos (ventas de cafeterías a la carta, máquinas expendedoras y tiendas / bares de refrigerios). / carritos), sobre la disponibilidad de bebidas no saludables en las escuelas y el consumo de los estudiantes. El estudio analizó las políticas a nivel estatal y de distrito escolar que obligan a prohibir las gaseosas y encontró que las prohibiciones estatales se asociaron con una disponibilidad escolar significativamente menor de gaseosas, pero las prohibiciones del distrito no mostraron asociaciones significativas. Además, no se observó una correlación significativa entre las políticas estatales y el consumo de los estudiantes. Entre las poblaciones estudiantiles, la política estatal se asoció directamente con una disponibilidad de refrescos escolares significativamente menor e indirectamente asociada con un menor consumo de los estudiantes. No se observó lo mismo para otras poblaciones de estudiantes. [60]

Impuestos Editar

En Estados Unidos, legisladores, expertos en salud y defensores de los consumidores están considerando aplicar impuestos más altos a la venta de refrescos y otros productos endulzados para ayudar a frenar la epidemia de obesidad entre los estadounidenses y su impacto nocivo en la salud en general. Algunos especulan que los impuestos más altos podrían ayudar a reducir el consumo de refrescos. [61] Otros dicen que los impuestos deberían ayudar a financiar la educación para aumentar la conciencia de los consumidores sobre los efectos nocivos para la salud del consumo excesivo de refrescos, y también ayudar a cubrir los costos del cuidado de las condiciones resultantes del consumo excesivo. [62] La industria de alimentos y bebidas tiene una influencia considerable en Washington, DC, ya que ha contribuido con más de 50 millones de dólares a los legisladores desde 2000. [63]

En enero de 2013, un grupo de presión británico pidió que se aumentara el precio de las bebidas gaseosas azucaradas y que el dinero recaudado (aproximadamente mil millones de libras esterlinas a 20 peniques el litro) se destinara a un "Fondo para el futuro de los niños", supervisado por un organismo independiente cuerpo, lo que alentaría a los niños a comer de manera saludable en la escuela. [64]

En 2017, el Reino de Arabia Saudita, los Emiratos Árabes Unidos y el Reino de Baréin impusieron un impuesto del 50% a los refrescos y un impuesto del 100% a las bebidas energéticas para frenar el consumo excesivo del producto y para obtener ingresos adicionales. [sesenta y cinco]

Prohibiciones Editar

En marzo de 2013, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Michael Bloomberg, propuso prohibir la venta de refrescos no dietéticos de más de 16 onzas, excepto en tiendas de conveniencia y supermercados. Una demanda contra la prohibición fue confirmada por un juez estatal, quien expresó su preocupación de que la prohibición estaba "plagada de consecuencias arbitrarias y caprichosas". Bloomberg anunció que apelaría el veredicto. [66] [ necesita actualización ]


Todas las diferentes frutas del dragón y su sabor

A pesar de su peso (cada uno pesa típicamente hasta una libra), las frutas del dragón son técnicamente bayas. No nacen en un árbol o arbusto, sino en las puntas de las ramas de cactus larguiruchos que trepan vigorosamente clasificados botánicamente en el Hylocereus género. Originarios de América Central y del norte de América del Sur, los cactus florecen de noche, con flores blancas espectacularmente grandes y perfumadas producidas en tallos distintivamente de tres lados. Después de que cada flor se desvanece, llega la fruta. En las tiendas, la especie más común es Hylocereus undatus, o fruta del dragón de pulpa blanca. Magníficamente ornamental, tiene una piel fucsia brillante con capas de escamas verdes que parecen tentáculos cuando están muy frescas, antes de que sus puntas se marchiten. El interior es blanco y jugoso y punteado con diminutas semillas negras. En corte transversal es dramático. ¿Y el sabor? A pesar del dramatismo de su apariencia, la mayoría de las frutas del dragón compradas en tiendas tienen un sabor delicadamente refrescante y ligeramente dulce.

Otras especies de Hylocereus también producen fruta del dragón, con diferentes intensidades de sabor y con pieles y pulpa que varían en color. Entre ellos están H. ocamponis, con frutos rojos burdeos profundos, por dentro y por fuera. H. costaricensis tiene la piel roja y la carne psicodélicamente roja, mientras que H. megalanthus es de piel amarilla, con pulpa blanca. Y hay cultivares de cada uno. Muchas docenas. La fruta del dragón amarilla se puede encontrar en las tiendas. Para probar otros, es posible que deba unirse a las filas de cultivadores caseros y ávidos recolectores que cultivan su propia fruta del dragón & # x2014 intercambian esquejes para propagación o para injertos, o que cultivan pacientemente a partir de semillas & # x2014los tipos de supermercados representan la punta desgastada de mucho más. interesante iceberg tropical.

La fruta del dragón era una fruta precolombina popular en las regiones tropicales de las Américas y el Caribe, sus semillas viajaban por aves o se extendían a través de la propagación vegetativa deliberada: todo lo que necesita para cultivar su propia fruta del dragón es una sección de tallo, que puede ser arraigado para hacer una nueva planta. Los colonos españoles introdujeron la fruta del dragón en Filipinas en el siglo XVI, mientras que los franceses la llevaron Indochina (ahora Laos, Vietnam y Camboya) a finales del siglo XIX. Hoy en día, la fruta del dragón se cultiva comercialmente en áreas tropicales y subtropicales dentro de su área de distribución nativa, a través del Caribe, África, Medio Oriente, Australia, el sudeste de Asia y los EE. UU. (En Hawai, Florida y California). Donde las plantas han escapado del cultivo, la fruta del dragón aparece como invasora, en regiones tan diversas como Florida, el sur de África y el este de Australia.


5. Agua de coco con limón

El coco es una de esas bebidas que ha recibido más atención recientemente por sus propiedades hidratantes únicas. ¿Sabías que también tiene más potasio, menos sodio y menos calorías que una bebida deportiva?

Algunos atletas confían en él para completar el entrenamiento porque proporciona carbohidratos y electrolitos que son excelentes para reponer energía en cualquier momento del día. Opte por variedades con contenido reducido de azúcar para cosechar los beneficios energizantes sin las cosas nocivas para la salud.

En última instancia, optar por abstenerse de tomar café es una elección de estilo de vida que se puede mantener, incluso en el mundo universitario con cafeína. Si eres un adicto al café, un bebedor sin cafeína como yo, o un amante del café que está tratando de disminuir su consumo de cafeína, prueba las bebidas de esta lista. Tendrás más opciones por la mañana además del habitual Joe de la mañana, y tu cuerpo te lo agradecerá a la larga.


Contenido

Orígenes

Los orígenes de los postres helados son oscuros, aunque existen varios relatos sobre su historia. Algunas fuentes describen alimentos similares a los helados como originarios de Persia desde el año 550 a. C. [4] [5], mientras que otras afirman que el emperador romano Nerón recogió hielo de los Apeninos para producir el primer sorbete mezclado con miel y vino. aunque hoy en día se cree que el sorbete se ha inventado en Persia. [6] [5] [7] [8] [9] Otros relatos dicen que el helado se originó en el Imperio mongol y se extendió por primera vez a China durante su expansión. [10]

Su difusión por toda Europa se atribuye a veces a los comerciantes árabes, pero más a menudo a Marco Polo. Aunque no se menciona en ninguno de sus escritos, a menudo se le atribuye a Polo la introducción de postres estilo sorbete en Italia después de conocerlos durante sus viajes a China. [9] [8] [11] Se dice que la duquesa italiana Catalina de Médicis introdujo helados de sorbete con sabor en Francia cuando trajo a algunos chefs italianos a Francia al casarse con el duque de Orleans (Enrique II de Francia) en 1533. . [12] [9] Cien años después, Carlos I de Inglaterra quedó tan impresionado por la "nieve helada" que le ofreció a su propia heladera una pensión vitalicia a cambio de mantener la fórmula en secreto, para que el helado pudiera ser una prerrogativa real. [13] No hay evidencia que apoye ninguna de estas leyendas. [8] [10]

La nieve se utilizó para enfriar bebidas en Grecia alrededor del año 500 a. C. y se sabe que Hipócrates criticó las bebidas frías por causar "flujos estomacales". [11] La nieve recogida en las laderas más bajas de las montañas era insalubre y se creía que las bebidas heladas causaban convulsiones, cólicos y una serie de otras dolencias. [14] [8] Séneca criticó los costos extravagantes asociados con los postres helados en una era sin refrigeración. [11]

A pesar de esto, el hielo y la nieve eran ingredientes preciados en las cocinas antiguas, incluidas las cocinas japonesa, china, griega y romana. [14] Los jeroglíficos del Antiguo Egipto muestran un recipiente lleno de nieve junto a un jugo de frutas. [9] Hay registros de la dinastía Tang de un postre frío hecho con harina, alcanfor y leche de búfala de agua, y en un libro de recetas romano del siglo I se incluyen recetas de dulces helados en la nieve. Hay registros persas del siglo II d.C. de bebidas frías azucaradas con hielo fabricado con agua helada en el desierto por la noche. [10]

El helado solo fue posible gracias al descubrimiento del efecto endotérmico. Antes de esto, la nata solo podía enfriarse pero no congelarse. Fue la adición de sal lo que redujo el punto de fusión del hielo, lo que tuvo el efecto de extraer calor de la crema y permitir que se congelara. El primer registro conocido de esto proviene del poema indio Pancatantra, que data del siglo IV d.C. [9] La descripción escrita más antigua del proceso no se conoce a partir de textos culinarios, sino de los escritos del siglo XIII de Ibn Abu Usaybia sobre la medicina. La técnica de "congelación" no se conoce de ninguna fuente europea antes del siglo XVI. [14]

Asia del Sur

En el siglo XVI, los emperadores del Imperio Mughal utilizaron relevos de jinetes para traer hielo desde el Hindu Kush a Delhi, donde se utilizó en sorbetes de frutas. [15] Qulfi (también conocido como Kulfi) es un postre lácteo congelado popular del subcontinente indio y a menudo se describe como "helado tradicional del sur de Asia". Se originó en el siglo XVI en el Imperio Mughal y en realidad fue adoptado de bastani sonnati, un helado persa.

Europa

La primera receta en francés para helados aromatizados aparece en 1674, en Nicholas Lemery's Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature. [12] Recetas para sorbetti vio la publicación en la edición de 1694 de Antonio Latini Lo Scalco alla Moderna (El mayordomo moderno). [12] Las recetas de helados aromatizados comienzan a aparecer en François Massialot Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits, comenzando con la edición de 1692. Las recetas de Massialot dan como resultado una textura gruesa y de guijarros. Latini afirma que los resultados de sus recetas deben tener la fina consistencia del azúcar y la nieve. [12]

Las recetas de helado aparecieron por primera vez en Inglaterra en el siglo XVIII. La receta del helado se publicó en Recibos de la Sra. Mary Eales en Londres en 1718. [16] [17]

Al helado.

Tome las ollas de hielo de hojalata, llénelas con cualquier tipo de crema que desee, ya sea simple o endulzada, o fruta en ella, cierre sus ollas muy cerca de seis ollas, debe permitir dieciocho o veinte libras de hielo, rompiendo el hielo muy pequeño Habrá algunas piezas geniales, que se colocan en la parte inferior y superior: debe tener un cubo, y colocar un poco de paja en la parte inferior, luego colocarlo en su hielo y colocar entre él una libra de sal de bahía en sus ollas de Ponga crema y coloque hielo y sal entre cada olla, para que no se toquen, pero el hielo debe estar a su alrededor en cada lado, coloque una buena cantidad de hielo en la parte superior, cubra el cubo con paja, colóquelo en un sótano donde no haya sol. o la luz viene, se congelará en cuatro horas, pero puede que permanezca más tiempo y luego sáquelo justo cuando lo use, sosténgalo en su mano y se deslizará. Cuando congele cualquier tipo de fruta, ya sea cerezas, frambuesas, grosellas o fresas, llene sus ollas de hojalata con la fruta, pero tan hueca como pueda ponerles Lemmonade, hecha con agua de manantial y jugo de limón. endulzado pondría lo suficiente en las ollas para que las frutas se juntaran, y póngalas en hielo como lo hace con crema.

La edición de 1751 de El arte de la cocina hecho simple y fácil por Hannah Glasse incluye una receta de helado: "H. GLASSE Art of Cookery (ed. 4) 333 (título) Para hacer helado ... colóquelo [sc. la crema] en el vaso más grande. Llénelo con hielo, y un puñado de sal ". [18]

El año 1768 vio la publicación de L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office de M. Emy, un libro de cocina dedicado íntegramente a recetas de helados y helados aromatizados. [12]

América del norte

Una de las primeras referencias norteamericanas al helado es de 1744: "Entre las rarezas ... había un helado fino que, con las fresas y la leche, se come más deliciosamente". [19]

Los colonos cuáqueros introdujeron el helado en los Estados Unidos, trayendo consigo sus recetas de helado. Los pasteleros vendían helados en sus tiendas de Nueva York y otras ciudades durante la época colonial. Se sabía que Ben Franklin, George Washington y Thomas Jefferson comían y servían helados con regularidad. Los registros, mantenidos por un comerciante de Catham Street, Nueva York, muestran que George Washington gastó aproximadamente $ 200 en helado en el verano de 1790. Los mismos registros muestran que el presidente Thomas Jefferson tiene una receta de helado de 18 pasos. [20] La Primera Dama Dolley Madison, esposa del presidente estadounidense James Madison, sirvió helado en el Baile Inaugural de su esposo en 1813. [21]

Los congeladores de helado de manivela a pequeña escala fueron inventados en Inglaterra por Agnes Marshall y en Estados Unidos por Nancy Johnson en la década de 1840. [22]

Los sabores de helado más populares en América del Norte (según las encuestas de consumidores) son vainilla y chocolate. [23]

Expansión en popularidad

En el Mediterráneo, el helado parece haber sido accesible a la gente corriente a mediados del siglo XVIII. [24] El helado se hizo popular y económico en Inglaterra a mediados del siglo XIX, cuando el emigrado suizo Carlo Gatti instaló el primer puesto en las afueras de la estación de Charing Cross en 1851. Vendía bolas en conchas por un centavo. Antes de esto, el helado era un regalo caro que se limitaba a quienes tenían acceso a una casa de hielo. [25] Gatti construyó un 'pozo de hielo' para almacenar hielo que cortó de Regent's Canal en virtud de un contrato con Regent's Canal Company. En 1860, amplió el negocio y comenzó a importar hielo a gran escala de Noruega.

En Nueva Zelanda, apareció un anuncio de helado en un periódico en 1866, afirmando que era la primera vez que el helado estaba disponible en Wellington. [26] La fabricación comercial estaba en marcha en 1875. [27] El helado ganó rápidamente popularidad en Nueva Zelanda a lo largo del siglo XX. [28] Para 2018, los productos de helado exportados incluían nuevos sabores como el "matcha" para atender específicamente a los mercados asiáticos. [29]

Agnes Marshall, considerada la "reina de los helados" en Inglaterra, hizo mucho para popularizar las recetas de helados y convertir su consumo en una actividad de moda para la clase media. Ella escribió cuatro libros: El libro de los helados (1885), Sra. A.B. Libro de cocina de Marshall (1888), Sra. A.B. El libro de cocina más grande de Marshall con recetas adicionales (1891) y Helados de fantasía (1894) y dio conferencias públicas sobre cocina. Incluso sugirió usar nitrógeno líquido para hacer helado.

La soda de helado se inventó en la década de 1870, lo que aumentó la popularidad del helado. La invención de esta golosina fría se atribuye al estadounidense Robert Green en 1874, aunque no hay evidencia concluyente para probar su afirmación. El sundae de helado se originó a finales del siglo XIX. Varios hombres afirmaron haber creado el primer helado, pero no hay evidencia concluyente que respalde ninguna de sus historias. Algunas fuentes dicen que el helado se inventó para eludir las leyes azules, que prohibían servir refrescos los domingos. Las ciudades que afirman ser el lugar de nacimiento del helado incluyen Buffalo, Two Rivers, Ithaca y Evanston. Tanto el cono de helado como el banana split se hicieron populares a principios del siglo XX.

La primera mención del cono que se utiliza como recipiente comestible para el helado está en Sra. A.B. Libro de cocina de Marshall de 1888. Su receta de "Cornet con crema" decía que "las cornetas estaban hechas con almendras y horneadas en el horno, no prensadas entre planchas". [30] [31] [32] [33] El cono de helado se popularizó en los EE. UU. En la Feria Mundial de 1904 en St. Louis, MO. [34]

La historia del helado en el siglo XX es de grandes cambios y aumenta su disponibilidad y popularidad. En los Estados Unidos, a principios del siglo XX, el helado de refresco era un regalo popular en la tienda de refrescos, la fuente de refrescos y la heladería. Durante la Prohibición Estadounidense, la fuente de refrescos reemplazó en cierta medida a los establecimientos de bebidas alcohólicas prohibidos, como bares y salones.

El helado se hizo popular en todo el mundo en la segunda mitad del siglo XX después de que la refrigeración barata se hiciera común. Hubo una explosión de heladerías y de sabores y tipos. Los proveedores a menudo competían sobre la base de la variedad: los restaurantes de Howard Johnson anunciaban "un mundo de 28 sabores", y Baskin-Robbins hizo de sus 31 sabores ("uno para cada día del mes") la piedra angular de su estrategia de marketing (la empresa ahora presume de haber desarrollado más de 1000 variedades).

Un avance importante en el siglo XX fue la introducción del helado suave, que tiene más aire mezclado, lo que reduce los costos. La máquina de helado suave llena un cono o plato con un grifo. En los Estados Unidos, cadenas como Dairy Queen, Carvel y Tastee-Freez ayudaron a popularizar los helados suaves. Baskin-Robbins lo incorporaría más tarde a su menú.

Innovaciones tecnológicas como estas han introducido varios aditivos alimentarios en los helados, en particular el agente estabilizador gluten, [35] al que algunas personas tienen intolerancia. El conocimiento reciente de este problema ha llevado a varios fabricantes a comenzar a producir helados sin gluten. [36]

En la década de 1980, los helados más espesos se vendían como variedades "premium" y "super premium" bajo marcas como Ben & amp Jerry's, Chocolate Shoppe Ice Cream Company y Häagen-Dazs.

El helado es una emulsión coloidal hecha con agua, hielo, grasa láctea, proteína láctea, azúcar y aire. El agua y la grasa tienen las proporciones más altas en peso creando una emulsión que tiene una fase dispersa como glóbulos de grasa. La emulsión se convierte en espuma incorporando celdas de aire que se congelan para formar celdas de hielo dispersas. Los triacilgliceroles de la grasa no son polares y se adhieren a sí mismos mediante interacciones de Van der Waals. El agua es polar, por lo que se necesitan emulsionantes para la dispersión de la grasa. También el helado tiene una fase coloidal de espuma que ayuda en su textura ligera. Las proteínas de la leche como la caseína y la proteína de suero presentes en el helado son anfifílicas, pueden adsorber agua y formar micelas que contribuirán a su consistencia. Las proteínas contribuyen a la emulsificación, aireación y textura. La sacarosa, que es un disacárido, se usa generalmente como agente edulcorante. La lactosa, que es el azúcar presente en la leche, provocará una depresión del punto de congelación. Así, al congelar algo de agua quedará descongelada y no dará una textura dura. [37] Demasiada lactosa dará como resultado una textura no ideal debido a una depresión excesiva del punto de congelación o una cristalización de lactosa. [38]

Antes del desarrollo de la refrigeración moderna, el helado era un lujo reservado para ocasiones especiales. Hacerlo fue bastante laborioso, se cortaba hielo de lagos y estanques durante el invierno y se almacenaba en agujeros en el suelo, o en casas de hielo con estructura de madera o ladrillo, aislado con paja. Muchos agricultores y propietarios de plantaciones, incluidos los presidentes de EE. UU. George Washington y Thomas Jefferson, cortan y almacenan hielo en invierno para usarlo en verano. Frederic Tudor de Boston convirtió la recolección y el envío de hielo en un gran negocio, cortando hielo en Nueva Inglaterra y enviándolo a todo el mundo.

El helado se hacía a mano en un tazón grande colocado dentro de una tina llena de hielo y sal. A esto se le llama el método de la olla congeladora. [39] Los pasteleros franceses perfeccionaron el método del congelador en olla, haciendo helado en un sorbetière [fr] (un cubo cubierto con un asa sujeta a la tapa). En el método de la olla congeladora, la temperatura de los ingredientes se reduce mediante la mezcla de hielo picado y sal. El agua salada es enfriada por el hielo y la acción de la sal sobre el hielo hace que se derrita (parcialmente), absorbiendo el calor latente y llevando la mezcla por debajo del punto de congelación del agua pura. El recipiente sumergido también puede hacer un mejor contacto térmico con el agua salada y la mezcla de hielo que con el hielo solo.

La batidora de manivela, que también usa hielo y sal para enfriar, reemplazó al método de olla congeladora. Se desconoce el origen exacto del congelador de manivela, pero la primera patente estadounidense para uno fue # 3254 otorgada a Nancy Johnson el 9 de septiembre de 1843. La batidora de manivela produjo un helado más suave que el congelador de olla y lo hizo más rápido. Muchos inventores patentaron mejoras en el diseño de Johnson.

En Europa y los primeros años de América, los helados eran elaborados y vendidos por pequeñas empresas, en su mayoría confiterías y empresas de catering. Jacob Fussell de Baltimore, Maryland, fue el primero en fabricar helados a gran escala. Fussell compró productos lácteos frescos de agricultores en el condado de York, Pensilvania, y los vendió en Baltimore. Una demanda inestable de sus productos lácteos a menudo lo dejaba con un excedente de crema, que convertía en helado. Construyó su primera fábrica de helados en Seven Valleys, Pensilvania, en 1851. Dos años más tarde, trasladó su fábrica a Baltimore. Más tarde, abrió fábricas en varias otras ciudades y enseñó el negocio a otros, que operaban sus propias plantas. La producción en masa redujo el costo del helado y aumentó su popularidad.

El desarrollo de la refrigeración industrial por el ingeniero alemán Carl von Linde durante la década de 1870 eliminó la necesidad de cortar y almacenar hielo natural y, cuando se perfeccionó el congelador de proceso continuo en 1926, la producción comercial en masa de helado y el nacimiento del hielo moderno. la industria de la nata estaba en marcha.

En los tiempos modernos, un método común para producir helado en casa es usar una máquina para hacer helados, un dispositivo eléctrico que bate la mezcla de helado mientras se enfría dentro de un congelador doméstico. Algunos modelos más caros tienen un elemento de congelación incorporado. Un método más nuevo es agregar nitrógeno líquido a la mezcla mientras se agita con una cuchara o espátula durante unos segundos, una técnica similar, recomendada por Heston Blumenthal como ideal para cocineros caseros, es agregar hielo seco a la mezcla mientras se revuelve durante unos segundos. minutos. [40] Algunas recetas de helado requieren hacer una natilla, doblar la crema batida y congelar inmediatamente la mezcla. [ cita necesaria ] Otro método consiste en utilizar una solución precongelada de sal y agua, que se derrite gradualmente a medida que el helado se congela.

La leche condensada azucarada Borden's Eagle Brand hizo circular una receta para hacer helado en casa. Se puede preparar en una bandeja de cubitos de hielo con leche condensada, crema y varios aromas simples. [41] Puede estar listo para servir después de tan solo cuatro horas de congelación. También se pueden agregar frutas frescas o congeladas, nueces, chocolate y otros ingredientes.

Durante la Segunda Guerra Mundial, pilotos de combate estadounidenses con base en el Pacífico Sur realizaron un método inusual para hacer helado. Conectaron pares de latas de 19 litros (5 galones estadounidenses) a su avión. Las latas iban provistas de una pequeña hélice, esta giraba por la estela y accionaba un agitador, que agitaba la mezcla mientras el intenso frío de la altura la congelaba. [42] Las tripulaciones de B-17 en Europa hicieron algo similar en sus bombardeos al igual que otros. [43] [44]


Contenido

La palabra café ingresó al idioma inglés en 1582 a través de los holandeses koffie, tomado del turco otomano kahve (قهوه), tomado a su vez del árabe qahwah (قَهْوَة). [11] La palabra árabe qahwah tradicionalmente se consideraba que se refería a un tipo de vino cuya etimología, según los lexicógrafos árabes, se derivaba del verbo قَهِيَ qahiya, 'carecer de hambre', en referencia a la reputación de la bebida como supresor del apetito.

El termino cafetera data de 1705. [12] La expresión descanso fue certificada por primera vez en 1952. [12]

Cuentas legendarias

Según una leyenda, los antepasados ​​del pueblo Oromo de hoy en una región de Kaffa en Etiopía fueron los primeros en reconocer el efecto energizante de la planta del café. [2] Sin embargo, no se ha encontrado evidencia directa que se haya encontrado antes del siglo XV que indique quiénes entre las poblaciones africanas lo usaron como estimulante o dónde se cultivó el café por primera vez. [2] La historia de Kaldi, el cabrero etíope del siglo IX que descubrió el café cuando notó lo emocionadas que estaban sus cabras después de comer los granos de una planta de café, no apareció por escrito hasta 1671 y probablemente sea apócrifa. [2]

Otra leyenda atribuye el descubrimiento del café a Sheikh Omar. Según una antigua crónica (conservada en el manuscrito de Abd-Al-Kadir), Omar, conocido por su capacidad para curar a los enfermos mediante la oración, fue exiliado una vez de Mocha en Yemen a una cueva en el desierto cerca de Ousab (la actual Wusab , a unos 90 kilómetros (56 millas) al este de Zabid). [13] Hambriento, Omar masticaba bayas de los arbustos cercanos, pero las encontró demasiado amargas. Intentó tostar las semillas para mejorar el sabor, pero se endurecieron. Luego trató de hervirlos para ablandar la semilla, lo que resultó en un líquido marrón fragante. Al beber el líquido, Omar se revitalizó y se mantuvo durante días. Cuando las historias de esta "droga milagrosa" llegaron a Mocha, se le pidió a Omar que regresara y se le hizo santo. [14]

Transmisión histórica

La primera evidencia creíble de consumo de café o conocimiento del cafeto aparece a mediados del siglo XV en los relatos de Ahmed al-Ghaffar en Yemen. [2] Fue aquí en Arabia donde las semillas de café se tostaron y elaboraron por primera vez, de manera similar a como se prepara ahora. Los círculos sufíes utilizaban el café para mantenerse despiertos durante sus rituales religiosos. [15] Las cuentas difieren sobre el origen de la planta de café antes de su aparición en Yemen. Desde Etiopía, el café podría haberse introducido en Yemen a través del comercio a través del Mar Rojo. [16] Una cuenta acredita a Muhammad Ibn Sa'd por traer la bebida a Adén desde la costa africana. [17] Otros relatos tempranos dicen que Ali ben Omar, de la orden Shadhili Sufi, fue el primero en introducir el café en Arabia. [18] Según al Shardi, Ali ben Omar pudo haber encontrado café durante su estancia con los compañeros del rey Adal Sadadin en 1401. El famoso erudito islámico del siglo XVI Ibn Hajar al-Haytami señala en sus escritos una bebida llamada qahwa desarrollada a partir de un árbol en la región de Zeila. [15] El café fue exportado por primera vez desde Etiopía a Yemen por comerciantes somalíes de Berbera y Zeila en la actual Somalilandia, que fue adquirido de Harar y el interior abisinio. Según el Capitán Haines, que fue el administrador colonial de Aden (1839-1854), Mocha históricamente importó hasta dos tercios de su café de comerciantes con sede en Berbera antes de que el comercio de café de Mocha fuera capturado por Aden controlado por los británicos en el siglo XIX. siglo. A partir de entonces, gran parte del café etíope se exportó a Adén a través de Berbera. [19]

Berbera no solo abastece a Adén con ganado vacuno y ovino con cuernos en gran medida, sino que el comercio entre África y Adén aumenta constantemente cada año. Solo en el artículo de café hay una exportación considerable, y el café 'Berbera' se encuentra en el mercado de Bombay ahora antes que el Mocha. El café que se envía a Berbera proviene de lugares lejanos del interior de Hurrar, Abisinia y Kaffa. Será una ventaja para todos que el comercio llegue a Adén a través de un puerto, y Berbera es el único lugar de la costa que tiene un puerto protegido, donde los barcos pueden reposar en aguas tranquilas. [20]

En el siglo XVI, el café había llegado al resto de Oriente Medio, Persia, Turquía y el norte de África. Las primeras semillas de café fueron sacadas de contrabando del Medio Oriente por Sufi Baba Budan desde Yemen al subcontinente indio durante ese tiempo. Antes de eso, todo el café exportado se hervía o esterilizaba de alguna otra manera. Los retratos de Baba Budan lo muestran como habiendo contrabandeado siete semillas de café atándolas a su pecho. Las primeras plantas cultivadas a partir de estas semillas de contrabando se plantaron en Mysore.

El café se había extendido a Italia hacia 1600 y luego al resto de Europa, Indonesia y América. [21] [ se necesita una mejor fuente ]

En 1583, Leonhard Rauwolf, un médico alemán, dio esta descripción del café después de regresar de un viaje de diez años al Cercano Oriente:

Una bebida tan negra como la tinta, útil contra numerosas enfermedades, especialmente las del estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, francamente, en una taza de porcelana que se pasa y de la que cada uno bebe una taza. Está compuesto por agua y la fruta de un arbusto llamado bunnu.

El floreciente comercio entre Venecia y el norte de África, Egipto y Oriente Medio (en aquel entonces Imperio Otomano) trajo muchos productos, incluido el café, al puerto veneciano. Desde Venecia se introdujo en el resto de Europa.El café se hizo más aceptado después de que el Papa Clemente VIII lo considerara una bebida cristiana en 1600, a pesar de los llamamientos para prohibir la "bebida musulmana". La primera cafetería europea se inauguró en Roma en 1645. [21]

La Compañía Holandesa de las Indias Orientales fue la primera en importar café a gran escala. [22] Posteriormente, los holandeses cultivaron la cosecha en Java y Ceilán. [23] Las primeras exportaciones de café indonesio de Java a los Países Bajos se produjeron en 1711. [24]

Gracias a los esfuerzos de la Compañía Británica de las Indias Orientales, el café también se hizo popular en Inglaterra. John Evelyn registró la degustación de la bebida en Oxford, Inglaterra, en una entrada del diario de mayo de 1637 a donde la había llevado un estudiante de Balliol College de Creta llamado Nathaniel Conopios de Creta. [25] [26] Queen's Lane Coffee House de Oxford, establecida en 1654, todavía existe en la actualidad. El café se introdujo en Francia en 1657 y en Austria y Polonia después de la Batalla de Viena de 1683, cuando el café fue capturado de los suministros de los turcos derrotados. [27]

Cuando el café llegó a América del Norte durante el período colonial, inicialmente no tuvo tanto éxito como lo había sido en Europa, ya que las bebidas alcohólicas siguieron siendo más populares. Durante la Guerra Revolucionaria, la demanda de café aumentó tanto que los comerciantes tuvieron que acumular sus escasos suministros y subir los precios dramáticamente. Esto también se debió a la menor disponibilidad de té de los comerciantes británicos, [28] y una resolución general entre muchos estadounidenses de evitar bebiendo té después del Boston Tea Party de 1773. [29] Después de la Guerra de 1812, durante la cual Gran Bretaña cortó temporalmente el acceso a las importaciones de té, el gusto de los estadounidenses por el café creció.

Durante el siglo XVIII, el consumo de café disminuyó en Inglaterra, dando paso al consumo de té. Esta última bebida era más sencilla de preparar y se había abaratado con la conquista británica de la India y la industria del té allí. [30] Durante la Era de la Vela, los marineros a bordo de los barcos de la Royal Navy británica elaboraban café sustituto disolviendo el pan quemado en agua caliente. [31]

El francés Gabriel de Clieu llevó una planta de café al territorio francés de Martinica en el Caribe en la década de 1720, [32] de donde desciende gran parte del café arábica cultivado en el mundo. El café prosperó en el clima y se transmitió a través de las Américas. [33] El café se cultivaba en Saint-Domingue (ahora Haití) desde 1734, y en 1788 suministraba la mitad del café del mundo. [34] Las condiciones en las que trabajaban los esclavos en las plantaciones de café fueron un factor en la revolución haitiana que pronto siguió. La industria del café nunca se recuperó por completo allí. [35] Hizo una breve reaparición en 1949 cuando Haití era el tercer exportador de café más grande del mundo, pero disminuyó rápidamente después de eso.

Mientras tanto, el café se había introducido en Brasil en 1727, aunque su cultivo no cobró impulso hasta la independencia en 1822. [36] Después de este tiempo, grandes extensiones de selva tropical fueron despejadas para plantaciones de café, primero en las cercanías de Río de Janeiro y más tarde en São Paulo. [37] Brasil pasó de tener prácticamente ninguna exportación de café en 1800, a ser un importante productor regional en 1830, a ser el mayor productor del mundo en 1852. En 1910-20, Brasil exportó alrededor del 70% del café mundial Colombia, Guatemala y Venezuela exportaron la mitad del 30% restante y la producción del Viejo Mundo representó menos del 5% de las exportaciones mundiales. [38]

El cultivo fue adoptado por muchos países de América Central en la segunda mitad del siglo XIX, y casi todos implicó el desplazamiento y la explotación a gran escala de los pueblos indígenas. Las duras condiciones llevaron a muchos levantamientos, golpes de estado y represión sangrienta de los campesinos. [39] La excepción notable fue Costa Rica, donde la falta de mano de obra preparada impidió la formación de grandes fincas. Las granjas más pequeñas y las condiciones más igualitarias mejoraron los disturbios durante los siglos XIX y XX. [40]

El rápido crecimiento de la producción de café en América del Sur durante la segunda mitad del siglo XIX fue igualado por el crecimiento del consumo en los países desarrollados, aunque en ningún lugar este crecimiento ha sido tan pronunciado como en los Estados Unidos, donde una alta tasa de crecimiento de la población se vio agravada por duplicación del consumo per cápita entre 1860 y 1920. Aunque Estados Unidos no era la nación más consumidora de café en ese momento (los países nórdicos, Bélgica y los Países Bajos tenían niveles comparables o más altos de consumo per cápita), debido a su gran tamaño , ya era el mayor consumidor de café del mundo en 1860 y, en 1920, alrededor de la mitad de todo el café producido en todo el mundo se consumía en Estados Unidos. [38]

El café se ha convertido en un cultivo comercial vital para muchos países en desarrollo. Más de cien millones de personas en los países en desarrollo se han vuelto dependientes del café como su principal fuente de ingresos. Se ha convertido en la principal exportación y columna vertebral de países africanos como Uganda, Burundi, Ruanda y Etiopía, [41] así como de muchos países centroamericanos.

Varias especies de arbustos del género Coffea producen las bayas de las que se extrae el café. Las dos principales especies cultivadas comercialmente son Coffea canephora (predominantemente una forma conocida como 'robusta') y C. arabica. [42] C. arabica, la especie más apreciada, es nativa de las tierras altas del suroeste de Etiopía y la meseta de Boma en el sureste de Sudán y el monte Marsabit en el norte de Kenia. [43] C. canephora es originaria del África subsahariana occidental y central, desde Guinea hasta Uganda y el sur de Sudán. [44] Las especies menos populares son C. liberica, C. stenophylla, C. mauritiana, y C. racemosa.

Todas las plantas de café se clasifican en la gran familia Rubiaceae. Son arbustos o árboles de hoja perenne que pueden crecer hasta 5 m (15 pies) de altura cuando no se podan. Las hojas son de color verde oscuro y brillantes, generalmente de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo y 6 cm (2,4 pulgadas) de ancho, simples, enteras y opuestas. Los pecíolos de las hojas opuestas se fusionan en la base para formar estípulas interpetiolares, características de Rubiaceae. Las flores son axilares y los racimos de fragantes flores blancas florecen simultáneamente. Gynoecium consiste en un ovario inferior, también característico de Rubiaceae. Las flores son seguidas por bayas ovaladas de aproximadamente 1,5 cm (0,6 pulgadas). [45] Cuando están inmaduros son verdes, y maduran a amarillo, luego a carmesí, antes de volverse negros al secarse. Cada baya generalmente contiene dos semillas, pero entre el 5 y el 10% de las bayas [46] sólo tienen una, se denominan arvejas. [47] Las bayas de Arábica maduran en seis a ocho meses, mientras que las robusta tardan de nueve a once meses. [48]

Coffea arabica es predominantemente autopolinizante y, como resultado, las plántulas son generalmente uniformes y varían poco de sus padres. A diferencia de, Coffea canephora, y C. liberica son autoincompatibles y requieren cruces externos. Esto significa que las formas útiles y los híbridos deben propagarse vegetativamente. [49] Los esquejes, injertos y brotes son los métodos habituales de propagación vegetativa. [50] Por otro lado, existe un gran margen para la experimentación en busca de posibles nuevas cepas. [49]

En 2016, el entomólogo de la Universidad Estatal de Oregon George Poinar, Jr.anunció el descubrimiento de una nueva especie de planta que es un pariente del café de 45 millones de años que se encuentra en el ámbar. Llamado Strychnos electri, después de la palabra griega para ámbar (electrón), las flores representan los primeros fósiles de un asterido, que es un clado de plantas con flores que no solo nos dio más tarde café, sino también girasoles, pimientos, papas, menta y letales. venenos. [51]

El método tradicional de plantar café es colocar 20 semillas en cada hoyo al comienzo de la temporada de lluvias. Este método pierde aproximadamente el 50% del potencial de las semillas, ya que aproximadamente la mitad no germina. Un proceso más eficaz de cultivo de café, utilizado en Brasil, es cultivar plántulas en viveros que luego se siembran al aire libre entre los seis y los doce meses. El café a menudo se intercala con cultivos alimentarios, como maíz, frijoles o arroz durante los primeros años de cultivo, a medida que los agricultores se familiarizan con sus requisitos. [45] Las plantas de café crecen dentro de un área definida entre los trópicos de Cáncer y Capricornio, denominada cinturón de frijoles o cinturón de café. [52]

De las dos principales especies cultivadas, el café arábica (de C. arabica) es generalmente más apreciado que el café robusta (de C. canephora). El café robusta tiende a ser amargo y tiene menos sabor pero mejor cuerpo que el arábica. Por estas razones, alrededor de las tres cuartas partes del café cultivado en todo el mundo se C. arabica. [42] Las cepas de Robusta también contienen entre un 40% y un 50% más de cafeína que el arábica. [53] En consecuencia, esta especie se utiliza como un sustituto económico del arábica en muchas mezclas comerciales de café. Los granos de robusta de buena calidad se utilizan en las mezclas de espresso italianas tradicionales para proporcionar un sabor con cuerpo y una mejor espuma (conocida como crema).

Adicionalmente, Coffea canephora es menos susceptible a enfermedades que C. arabica y se puede cultivar en altitudes más bajas y climas más cálidos donde C. arabica no prosperará. [54] La cepa robusta se recogió por primera vez en 1890 del río Lomani, un afluente del río Congo, y se transportó desde el Estado Libre del Congo (ahora República Democrática del Congo) a Bruselas y Java alrededor de 1900. Desde Java, El mejoramiento posterior resultó en el establecimiento de plantaciones de robusta en muchos países. [55] En particular, la propagación de la devastadora roya del café (Hemileia vastatrix), a la que C. arabica es vulnerable, aceleró la absorción del robusta resistente. Hemileia vastatrix es un hongo patógeno [56] y produce manchas claras de color óxido en la parte inferior de las hojas de la planta de café. Hemileia vastatrix crece exclusivamente en las hojas de los pantalones de café. [57] La ​​roya del café se encuentra prácticamente en todos los países productores de café. [58]

Mycena citricolor es otra amenaza para las plantas de café, principalmente en América Latina. Mycena citricolor, comúnmente conocida como mancha foliar americana, es un hongo que puede afectar a toda la planta de café. [59] Puede crecer en las hojas, lo que da como resultado hojas con agujeros que a menudo caen de la planta. [59]

Se han registrado más de 900 especies de insectos como plagas de los cultivos de café en todo el mundo. De estos, más de un tercio son escarabajos y más de un cuarto son insectos. Unas 20 especies de nematodos, 9 especies de ácaros y varios caracoles y babosas también atacan el cultivo. Las aves y los roedores a veces comen granos de café, pero su impacto es menor en comparación con los invertebrados. [60] En general, arábica es la especie más sensible a la depredación de invertebrados en general. Cada parte de la planta del café es atacada por diferentes animales. Los nematodos atacan las raíces, los escarabajos barrenadores del café excavan en los tallos y el material leñoso, [61] y el follaje es atacado por más de 100 especies de larvas (orugas) de mariposas y polillas. [62]

La fumigación masiva de insecticidas a menudo ha resultado desastrosa, ya que los depredadores de las plagas son más sensibles que las propias plagas. [63] En cambio, se ha desarrollado el manejo integrado de plagas, utilizando técnicas como el tratamiento selectivo de los brotes de plagas y el manejo del medio ambiente de los cultivos lejos de las condiciones que favorecen a las plagas. Las ramas infestadas de escamas a menudo se cortan y se dejan en el suelo, lo que promueve que los parásitos de las escamas no solo ataquen las escamas en las ramas caídas sino también en la planta. [64]

El escarabajo barrenador del café de 2 mm de largo (Hipotenemus hampei) es la plaga de insectos más dañina para la industria cafetera del mundo, destruyendo hasta el 50 por ciento o más de las bayas de café en las plantaciones en la mayoría de los países productores de café. La hembra adulta mordisquea un pequeño agujero en una baya de café y pone de 35 a 50 huevos. En el interior, las crías crecen, se aparean y luego emergen de la baya comercialmente arruinada para dispersarse, repitiendo el ciclo. Los pesticidas son en su mayoría ineficaces porque los escarabajos juveniles están protegidos dentro de los viveros de bayas, pero son vulnerables a la depredación de las aves cuando emergen. Cuando hay arboledas cercanas, se ha demostrado que la reinita amarilla americana, la reinita rufa y otras aves insectívoras reducen en un 50 por ciento el número de barrenadores del café en las plantaciones de café de Costa Rica. [sesenta y cinco]

Los frijoles de diferentes países o regiones generalmente se pueden distinguir por diferencias en sabor, aroma, cuerpo y acidez. [66] Estas características gustativas dependen no solo de la región de cultivo del café, sino también de las subespecies genéticas (varietales) y el procesamiento. [67] Las variedades generalmente se conocen por la región en la que se cultivan, como Colombia, Java y Kona.

Los granos de café arábica se cultivan principalmente en América Latina, África oriental o Asia, mientras que los granos de robusta se cultivan en África central, en todo el sudeste asiático y Brasil. [42]

Efectos ecologicos

Originalmente, el cultivo de café se hacía a la sombra de árboles que proporcionaban un hábitat para muchos animales e insectos. [68] Los árboles forestales remanentes se utilizaron para este propósito, pero también se han plantado muchas especies. Estos incluyen árboles leguminosos de los géneros Acacia, Albizia, Casia, Erythrina, Gliricidia, Inga, y Leucaena, así como las sheoaks no leguminosas fijadoras de nitrógeno del género Casuarina, y el roble sedoso Grevillea robusta. [69]

Este método se conoce comúnmente como el método de sombra tradicional o "cultivado a la sombra". A partir de la década de 1970, muchos agricultores cambiaron su método de producción al cultivo al sol, en el que el café se cultiva en hileras a pleno sol con poca o ninguna cubierta forestal. Esto hace que las bayas maduren más rápidamente y que los arbustos produzcan mayores rendimientos, pero requiere la tala de árboles y un mayor uso de fertilizantes y pesticidas, que dañan el medio ambiente y causan problemas de salud. [70]

Las plantas de café sin sombra cultivadas con fertilizantes producen la mayor cantidad de café, aunque los cultivos de sombra no fertilizados generalmente rinden más que los cultivos sin sombra no fertilizados: la respuesta al fertilizante es mucho mayor a pleno sol. [71] Si bien la producción tradicional de café hace que las bayas maduren más lentamente y produzcan rendimientos más bajos, la calidad del café supuestamente es superior. [72] Además, el método de sombreado tradicional proporciona espacio vital para muchas especies de vida silvestre. Los defensores del cultivo de sombra dicen que los problemas ambientales como la deforestación, la contaminación por pesticidas, la destrucción del hábitat y la degradación del suelo y el agua son los efectos secundarios de las prácticas empleadas en el cultivo al sol. [68] [73]

La American Birding Association, el Smithsonian Migratory Bird Center, [74] National Arbor Day Foundation, [75] y Rainforest Alliance han liderado una campaña para cafés orgánicos y "cultivados a la sombra", que se pueden cosechar de manera sostenible. [76] Los sistemas de cultivo de café a la sombra muestran una mayor biodiversidad que los sistemas de pleno sol, y los más distantes del bosque continuo se comparan bastante mal con los bosques nativos no perturbados en términos de valor de hábitat para algunas especies de aves. [77] [78]

La producción de café utiliza un gran volumen de agua. En promedio, se necesitan aproximadamente 140 litros (37 US gal) de agua para cultivar los granos de café necesarios para producir una taza de café, para producir 1 kg (2.2 lb) de café tostado en África, América del Sur o Asia se requieren 26,400 litros (7,000 US gal) de agua. [ aclaración necesaria ] [79] El café se cultiva a menudo en países donde hay escasez de agua, como Etiopía. [80]

Los posos de café usados ​​se pueden usar para compostaje o como mantillo. Son especialmente apreciados por los gusanos y las plantas ácidas como los arándanos. [81] Algunas cafeterías comerciales llevan a cabo iniciativas para hacer un mejor uso de estos terrenos, incluido el proyecto "Grounds for your Garden" de Starbucks, [82] e iniciativas patrocinadas por la comunidad como "Ground to Ground". [83]

El cambio climático puede afectar significativamente los rendimientos del café durante el siglo XXI, como en Nicaragua y Etiopía, que podrían perder más de la mitad de las tierras agrícolas aptas para el cultivo del café (Arábica). [84] [85] [86]

A partir de 2016, al menos el 34% de la producción mundial de café cumplía con estándares voluntarios de sostenibilidad como Fairtrade, UTZ y 4C (El Código Común para la Comunidad Cafetera). [87]

Producción sustentable

Producción de café verde - 2020
País Producción (en miles de sacos de 60 kg)
Brasil 69,000
Vietnam 29,000
Indonesia 12,400
Colombia 14,300
Etiopía 7,373
Honduras 6,100
India 5,700
Mundo 175,647
Fuente: ICO [88]

En 2020, la producción mundial de café verde en grano fue de 175.647.000 sacos de 60 kg, liderada por Brasil con el 39% del total (tabla). [88] Vietnam, Indonesia y Colombia fueron otros productores importantes.

Los granos de café y sus semillas se someten a varios procesos antes de convertirse en el familiar café tostado. Las bayas se han recolectado tradicionalmente de forma selectiva a mano con un método intensivo en mano de obra, que implica la selección de solo las bayas en el pico de madurez. Más comúnmente, los cultivos se recogen en tiras, donde todas las bayas se cosechan simultáneamente, independientemente de la madurez por persona o máquina. Después de la recolección, el café verde se procesa mediante uno de dos tipos de métodos: un tipo de método de proceso seco que a menudo es más simple y menos laborioso, y un tipo de método de proceso húmedo, que incorpora fermentación por lotes, utiliza mayores cantidades de agua en el proceso y, a menudo, produce un café más suave. [89]

Luego se clasifican por madurez y color, y la mayoría de las veces se quita la pulpa de la baya, generalmente con una máquina, y las semillas se fermentan para eliminar la capa viscosa de mucílago que todavía está presente en la semilla. Cuando finaliza la fermentación, las semillas se lavan con grandes cantidades de agua dulce para eliminar los residuos de la fermentación, que generan cantidades masivas de aguas residuales de café. Finalmente, las semillas se secan. [90]

El mejor método (pero el menos utilizado) para secar el café es usar mesas de secado. En este método, el café despulpado y fermentado se esparce finamente en lechos elevados, lo que permite que el aire pase por todos los lados del café, y luego el café se mezcla a mano. En este método, el secado que tiene lugar es más uniforme y la fermentación es menos probable. La mayor parte del café africano se seca de esta manera y algunas fincas cafeteras de todo el mundo están comenzando a utilizar este método tradicional. [90]

A continuación, el café se clasifica y se etiqueta como café verde. Algunas empresas usan cilindros para bombear aire caliente para secar las semillas de café, aunque esto generalmente ocurre en lugares donde la humedad es muy alta. [90]

Un café asiático conocido como kopi luwak se somete a un proceso peculiar elaborado a partir de los granos de café que come la civeta de la palma asiática, pasando por su tracto digestivo, y los granos finalmente se cosechan de las heces. El café elaborado a partir de este proceso [91] se encuentra entre los más caros del mundo, y los precios de los granos alcanzan los 160 dólares la libra o 30 dólares la taza elaborada.[92] Se dice que el café Kopi Luwak tiene un aroma y un sabor excepcionalmente ricos y ligeramente ahumados con toques de chocolate, resultado de la acción de las enzimas digestivas que descomponen las proteínas del grano para facilitar la fermentación parcial. [91] [92]

En Tailandia, los elefantes reciben granos de café de marfil negro, cuyas enzimas digestivas reducen el sabor amargo de los granos recolectados del estiércol. [93] Estos granos se venden hasta por $ 1.100 el kilogramo ($ 500 por libra), lo que representa el café más caro del mundo, [93] tres veces más caro que los granos de café de civeta de palma. [92]

Asado

El siguiente paso en el proceso es el tostado del café verde. El café se vende normalmente tostado y, con raras excepciones, como las infusiones de granos de café verde, [94] el café se tuesta antes de consumirse. Puede ser vendido asado por el proveedor, o puede ser asado en casa. [95] El proceso de tostado influye en el sabor de la bebida al cambiar el grano de café tanto física como químicamente. El frijol disminuye de peso a medida que se pierde humedad y aumenta de volumen, lo que hace que se vuelva menos denso. La densidad del grano también influye en la concentración del café y los requisitos de envasado.

El tostado real comienza cuando la temperatura dentro del grano alcanza aproximadamente 200 ° C (392 ° F), aunque las diferentes variedades de semillas difieren en humedad y densidad y, por lo tanto, se tuestan a diferentes velocidades. [96] Durante el tueste, la caramelización ocurre cuando el calor intenso descompone los almidones, transformándolos en azúcares simples que comienzan a dorarse, lo que altera el color del grano. [97]

La sacarosa se pierde rápidamente durante el proceso de tostado y puede desaparecer por completo en tostados más oscuros. Durante el tueste, los aceites y ácidos aromáticos se debilitan, cambiando el sabor a 205 ° C (401 ° F), otros aceites comienzan a desarrollarse. [96] Uno de estos aceites, el cafeol, se crea a unos 200 ° C (392 ° F), que es en gran parte responsable del aroma y el sabor del café. [23]

El tostado es el último paso para procesar los granos en su estado intacto. Durante este último tratamiento, mientras todavía está en estado de frijol, más cafeína se descompone por encima de los 235 ° C (455 ° F). El tostado oscuro es el paso más importante en el procesamiento de frijoles para eliminar la mayor cantidad de cafeína. Sin embargo, el tueste oscuro no debe confundirse con el proceso de descafeinado.

Clasificación de frijoles tostados

Dependiendo del color de los granos tostados tal como los percibe el ojo humano, se etiquetarán como claro, medio claro, medio, medio oscuro, oscuro o muy oscuro. Un método más preciso para discernir el grado de tostado implica medir la luz reflejada de las semillas tostadas iluminadas con una fuente de luz en el espectro del infrarrojo cercano. Este elaborado medidor de luz utiliza un proceso conocido como espectroscopía para devolver un número que indica consistentemente el grado relativo de tostado o desarrollo del sabor del café tostado.

Características del tueste

El grado de tostado tiene un efecto sobre el sabor y el cuerpo del café. Los asados ​​más oscuros son generalmente más atrevidos porque tienen menos contenido de fibra y un sabor más azucarado. Los tostados más ligeros tienen un sabor más complejo y, por lo tanto, se percibe un sabor más fuerte de los aceites y ácidos aromáticos que, de otro modo, se destruyen con tiempos de tostado más largos. [98] El tostado no altera la cantidad de cafeína en el frijol, pero proporciona menos cafeína cuando los frijoles se miden por volumen porque los frijoles se expanden durante el tostado. [99]

Se produce una pequeña cantidad de paja durante el tostado a partir de la piel que queda en la semilla después del procesamiento. [100] La paja generalmente se elimina de las semillas mediante el movimiento del aire, aunque se agrega una pequeña cantidad a los cafés tostados oscuros para absorber los aceites de las semillas. [96]

Descafeinación

El descafeinado de las semillas de café se realiza mientras las semillas aún están verdes. Muchos métodos pueden eliminar la cafeína del café, pero todos implican remojar las semillas verdes en agua caliente (a menudo llamado "proceso del agua suiza") [101] o cocerlas al vapor y luego usar un solvente para disolver los aceites que contienen cafeína. [23] A menudo, las empresas procesadoras realizan el descafeinado, y la cafeína extraída generalmente se vende a la industria farmacéutica. [23]

Almacenamiento

El café se almacena mejor en un recipiente hermético hecho de cerámica, vidrio o metal no reactivo. [102] El café preenvasado de mayor calidad suele tener una válvula unidireccional que evita la entrada de aire y permite que el café libere gases. [103] La frescura y el sabor del café se conservan cuando se almacena lejos de la humedad, el calor y la luz. [102] La tendencia del café a absorber los olores fuertes de los alimentos significa que debe mantenerse alejado de dichos olores. [102] No se recomienda el almacenamiento de café en refrigeradores debido a la presencia de humedad que puede causar deterioro. [102] Las paredes exteriores de los edificios que dan al sol pueden calentar el interior de una casa y este calor puede dañar el café almacenado cerca de dicha pared. [102] El calor de los hornos cercanos también daña el café almacenado. [102]

En 1931, se introdujo un método para envasar café en latas al vacío sellado. El café tostado se empacó y luego se eliminó el 99% del aire, lo que permitió que el café se almacenara indefinidamente hasta que se abriera la lata. Hoy en día, este método se utiliza de forma masiva para el café en una gran parte del mundo. [104]

Fabricación de cerveza

Los granos de café se deben moler y preparar para crear una bebida. Los criterios para elegir un método incluyen sabor y economía. Casi todos los métodos para preparar café requieren que los granos se muelen y luego se mezclen con agua caliente el tiempo suficiente para permitir que surja el sabor, pero no tanto como para extraer compuestos amargos. El líquido se puede consumir después de que se eliminen los posos gastados. Las consideraciones de preparación incluyen la finura de la molienda, la forma en que se usa el agua para extraer el sabor, la proporción de café molido con respecto al agua (la proporción de preparación), aromas adicionales como azúcar, leche y especias, y la técnica a ser utilizado para separar los suelos gastados. La extracción óptima del café ocurre entre 91 y 96 ° C (196 y 205 ° F). [105] Las temperaturas de mantenimiento ideales varían de 85 a 88 ° C (185 a 190 ° F) hasta 93 ° C (199 ° F) y la temperatura ideal para servir es de 68 a 79 ° C (154 a 174 ° F) . [106] La proporción de preparación recomendada para el café que no es espresso es de alrededor de 55 a 60 gramos de molido por litro de agua, o dos cucharadas soperas para una taza de 150 a 180 mililitros (5 a 6 onzas líquidas estadounidenses). [107]

Los granos de café tostados se pueden moler en una tostadora, en una tienda de comestibles o en el hogar. La mayor parte del café se tuesta y muele en un tostador y se vende en forma empaquetada, aunque los granos de café tostados se pueden moler en casa inmediatamente antes de consumirlos. También es posible, aunque poco común, tostar frijoles crudos en casa.

Los granos de café se pueden moler de varias formas. Un triturador de rebabas utiliza elementos giratorios para cortar la semilla, un triturador de cuchillas corta las semillas con cuchillas que se mueven a alta velocidad y un mortero tritura las semillas. Para la mayoría de los métodos de elaboración de cerveza, un molinillo de rebabas se considera superior porque el molido es más uniforme y el tamaño del molido se puede ajustar.

El tipo de molido a menudo recibe el nombre del método de preparación para el que se usa generalmente. El molido turco es el molido más fino, mientras que la cafetera o la prensa francesa son los molidos más gruesos. Los molidos más comunes se encuentran entre estos dos extremos: en la mayoría de las máquinas de elaboración de café caseras se utiliza un molido medio. [108]

El café se puede preparar mediante varios métodos. Puede hervirse, remojarse o presurizarse.

Preparar café hirviendo fue el método más antiguo, y el café turco es un ejemplo de este método. [109] Se prepara moliendo o machacando las semillas hasta obtener un polvo fino, luego agregándolas al agua y llevándolas a ebullición por no más de un instante en una olla llamada cezve o, en griego, un μπρίκι: bríki (del turco ibrik). Esto produce un café fuerte con una capa de espuma en la superficie y sedimentos (que no son para beber) que se depositan en el fondo de la taza. [109]

Las cafeteras automáticas y las cafeteras automáticas preparan café por gravedad. En una cafetera automática, el agua caliente gotea sobre los posos de café que se mantienen en un filtro de café de papel, plástico o metal perforado, lo que permite que el agua se filtre a través del café molido mientras extrae sus aceites y esencias. El líquido gotea a través del café y el filtro hacia una jarra o una olla, y los posos usados ​​quedan retenidos en el filtro. [110]

En una cafetera, el agua hirviendo se fuerza a una cámara sobre un filtro por la presión del vapor creada al hervir. Luego, el agua se filtra a través de los posos y el proceso se repite hasta que se termina retirando del fuego, con un temporizador interno [110] o con un termostato que apaga el calentador cuando toda la olla alcanza una cierta temperatura.

El café se puede preparar sumergiéndolo en un dispositivo como una prensa francesa (también conocida como cafetera, prensa de café o émbolo de café). [111] El café molido y el agua caliente se combinan en un recipiente cilíndrico y se dejan reposar durante unos minutos. Un filtro circular que encaja firmemente en el cilindro fijado a un émbolo luego se empuja hacia abajo desde la parte superior para forzar la tierra a la parte inferior. El filtro retiene los posos en la parte inferior mientras se vierte el café del recipiente. Debido a que los posos de café están en contacto directo con el agua, todos los aceites de café permanecen en el líquido, lo que lo convierte en una bebida más fuerte. Este método de preparación deja más sedimento que en el café elaborado con una cafetera automática. [111] Los partidarios del método de prensa francés señalan que el problema de los sedimentos se puede minimizar utilizando el tipo de molinillo adecuado: afirman que un molinillo de cuchillas rotativas corta el grano de café en una amplia gama de tamaños, incluido un polvo fino de café que permanece como lodo en el fondo de la taza, mientras que un molinillo de muelas muele uniformemente los granos en molidos de tamaño uniforme, lo que permite que el café se asiente uniformemente y quede atrapado por la prensa. [112] En el primer minuto de preparación, el 95% de la cafeína se libera del grano de café. [ cita necesaria ]

El método del espresso fuerza el agua caliente presurizada y vaporizada a través del café molido. Como resultado de la preparación a alta presión (típicamente 9 bar), [113] la bebida espresso está más concentrada (hasta 10 a 15 veces la cantidad de café a agua que pueden producir los métodos de preparación por gravedad) y tiene un aspecto más complejo. constitución física y química. [114] Un espresso bien preparado tiene una espuma de color marrón rojizo llamada crema que flota en la superficie. [108] Otros métodos de agua a presión incluyen la olla moka y la cafetera al vacío.

El café preparado en frío se hace remojando granos molidos en agua fría durante varias horas y luego filtrándolos. [115] Esto da como resultado una preparación más baja en acidez que la mayoría de los métodos de preparación en caliente.

Nutrición

El café elaborado con granos típicos preparados con agua del grifo contiene 40 mg de cafeína por cada 100 gramos y no contiene nutrientes esenciales en un contenido significativo. [116] En el espresso, sin embargo, probablemente debido a su mayor cantidad de sólidos en suspensión, hay contenidos significativos de magnesio, las vitaminas B, niacina y riboflavina, y 212 mg de cafeína por cada 100 gramos de café molido. [117]

Servicio

Una vez preparado, el café se puede servir de diversas formas. El café preparado por goteo, filtrado o prensado en francés / cafetière se puede servir como café con leche con un producto lácteo como leche o crema, o sustituto lácteo, o como café negro sin tal adición. Puede endulzarse con azúcar o edulcorante artificial. Cuando se sirve frío, se llama café helado.

El café a base de espresso tiene una variedad de posibles presentaciones. En su forma más básica, un espresso se sirve solo como Disparo o corto negro, o con agua caliente añadida, cuando se le conoce como Caffè Americano. Un negro largo se obtiene vertiendo un espresso doble en una porción igual de agua, reteniendo la crema, a diferencia del Caffè Americano. [118] La leche se agrega en varias formas a un espresso: la leche al vapor hace un café con leche, [119] partes iguales de leche al vapor y espuma de leche hacen un capuchino, [118] y una cucharada de leche caliente espumosa encima crea un caffè macchiato . [120] Un blanco mate se prepara agregando leche caliente al vapor (microespuma) al espresso para que se resalte el sabor y la textura sea inusualmente aterciopelada. [121] [122] Tiene menos leche que un café con leche, pero ambas son variedades de café a las que se puede agregar la leche de manera que se cree un patrón de superficie decorativo. Estos efectos se conocen como arte latte.

El café también se puede incorporar con alcohol para producir una variedad de bebidas: se combina con whisky en el café irlandés y forma la base de licores de café alcohólico como Kahlúa y Tia Maria. Las cervezas más oscuras, como la stout y la porter, dan un sabor a chocolate o café debido a los granos tostados, aunque no se le agreguen granos de café reales. [123] [124]

Café instantáneo

Varios productos se venden para la conveniencia de los consumidores que no desean preparar su propio café o que no tienen acceso a equipos para hacer café. El café instantáneo se seca en polvo soluble o se liofiliza en gránulos que se pueden disolver rápidamente en agua caliente. [125] Inventado originalmente en 1907, [126] [127] ganó rápidamente popularidad en muchos países durante el período de posguerra, siendo Nescafé el producto más popular. [128] Muchos consumidores determinaron que la conveniencia de preparar una taza de café instantáneo compensaba con creces un sabor inferior percibido, [129] aunque, desde fines de la década de 1970, el café instantáneo se ha producido de manera diferente, de manera similar a el sabor del café recién hecho. [ cita necesaria Paralelamente (y complementando) el rápido aumento del café instantáneo, se encuentra la máquina expendedora de café inventada en 1947 y ampliamente distribuida desde la década de 1950. [130]

El café enlatado ha sido popular en los países asiáticos durante muchos años, particularmente en China, Japón, Corea del Sur y Taiwán. Las máquinas expendedoras suelen vender variedades de café enlatado aromatizado, muy parecido al café elaborado o filtrado, disponible tanto frío como caliente. Las tiendas de conveniencia y los supermercados japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café embotelladas, que generalmente están ligeramente endulzadas y premezcladas con leche. Las bebidas de café embotelladas también se consumen en los Estados Unidos. [131]

En ocasiones, los concentrados de café líquido se utilizan en situaciones institucionales de gran tamaño en las que es necesario producir café para miles de personas al mismo tiempo. Se describe que tiene un sabor casi tan bueno como el café robusta de baja calidad, y su producción cuesta alrededor de 10 centavos la taza. Las máquinas pueden procesar hasta 500 tazas por hora, o 1,000 si el agua está precalentada. [132]

Brasil es el país exportador de café más grande, representando el 15% de todas las exportaciones mundiales en 2019. [7]

Mercado de commodities

Los tostadores, inversores y especuladores de precios compran y venden café como granos de café verde como un producto comercializable en los mercados de productos básicos y en los fondos cotizados en bolsa. Los contratos de futuros de café para arábicas lavados de grado 3 se negocian en la Bolsa Mercantil de Nueva York con el símbolo de cotización. KC, con entregas por contrato que ocurren todos los años en marzo, mayo, julio, septiembre y diciembre. [133] El café es un ejemplo de un producto que ha sido susceptible a variaciones importantes de los precios de los futuros de productos básicos. [134] [135] Los cafés arábica de calidad superior e inferior se venden a través de otros canales. Los contratos de futuros para el café robusta se negocian en la Bolsa Internacional de Opciones y Futuros Financieros de Londres y, desde 2007, en la Bolsa Intercontinental de Nueva York.

Desde la década de 1970, el café ha sido descrito incorrectamente por muchos, incluido el historiador Mark Pendergrast, como el "segundo producto básico más comercializado legalmente" del mundo. [136] [137] En cambio, "el café fue el segundo producto básico más valioso exportado por los países en desarrollo", desde 1970 hasta alrededor del 2000. [138] Este hecho se derivó de los Anuarios de productos básicos de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo, que muestran "Tercero Exportaciones mundiales de productos básicos por valor en el período 1970–1998 en orden de petróleo crudo en primer lugar, café en segundo, seguido por azúcar, algodón y otros. El café sigue siendo un producto básico de exportación importante para los países en desarrollo, pero no se dispone de cifras más recientes debido a la naturaleza cambiante y politizada de la categoría "país en desarrollo". [136]

El Día Internacional del Café, que se dice que se originó en Japón en 1983 con un evento organizado por All Japan Coffee Association, tiene lugar el 29 de septiembre en varios países. [139] [140] [141]

Defensa de la industria

Consumo

Los países nórdicos son las naciones con mayor consumo de café; el consumo en Finlandia es el más alto del mundo, cerca o más del doble que el de Brasil Italia Francia Grecia y Canadá, que es el décimo consumidor más alto y casi triplica el consumo de café en los Estados Unidos. que ocupó el puesto 25 en 2018. [145] Los diez principales países consumidores de café, medidos per cápita, por año son: [146]

    - 12 kg (26 libras) - 9,9 kg (21 libras 13 onzas) - 9 kg (20 libras) - 8,7 kg (19 libras 3 onzas) - 8,4 kg (18 libras 8 onzas) - 8,2 kg (18 libras 1 onzas) - 7,9 kg (17 libras 7 onzas) - 6,8 kg (15 libras 0 onzas) - 6,5 kg (14 libras 5 onzas) - 6,5 kg (14 libras 5 onzas)

Una revisión de ensayos clínicos de 2017 encontró que beber café es generalmente seguro dentro de los niveles habituales de ingesta y es más probable que mejore los resultados de salud que causar daño en dosis de 3 o 4 tazas de café al día. Las excepciones incluyen un posible aumento del riesgo en mujeres que tienen fracturas óseas y un posible aumento del riesgo de pérdida fetal o disminución del peso al nacer en mujeres embarazadas. [5] Los resultados se complicaron por la mala calidad del estudio y las diferencias de edad, sexo, estado de salud y tamaño de la porción. [5]

Digestión

Una revisión de 1999 encontró que el café no causa indigestión, pero puede promover el reflujo gastrointestinal. [147] Dos revisiones de estudios clínicos en personas que se recuperaban de una cirugía abdominal, colorrectal y ginecológica encontraron que el consumo de café era seguro y eficaz para mejorar la función gastrointestinal posoperatoria. [148] [149]

Mortalidad

En 2012, el Estudio de Dieta y Salud de los Institutos Nacionales de Salud-AARP encontró que un mayor consumo de café se asoció con un menor riesgo de muerte, y que aquellos que bebieron café vivieron más tiempo que los que no lo hicieron. Sin embargo, los autores señalaron que "no se puede determinar a partir de nuestros datos si se trata de un hallazgo causal o asociativo". [150] Un metanálisis de 2014 encontró que el consumo de café (4 tazas / día) se asoció inversamente con la mortalidad por todas las causas (un 16% menos de riesgo), así como con la mortalidad por enfermedades cardiovasculares específicamente (un 21% menos de riesgo por beber 3 tazas / día), pero no con la mortalidad por cáncer [151] con la excepción de la mortalidad por cáncer oral. [152]

Metanálisis adicionales corroboraron estos hallazgos, mostrando que un mayor consumo de café (2 a 4 tazas por día) se asoció con un menor riesgo de muerte por todas las causas de la enfermedad.[153] [154] Una asociación del consumo de café con un riesgo reducido de muerte de diversas fuentes fue confirmada por un estudio de cohorte prospectivo ampliamente citado de diez países europeos en 2017. [155]

Enfermedad cardiovascular

El consumo moderado de café no es un factor de riesgo de enfermedad coronaria. [156] Un metaanálisis de 2012 concluyó que las personas que bebían cantidades moderadas de café tenían una tasa más baja de insuficiencia cardíaca, con el mayor efecto encontrado en aquellos que bebían más de cuatro tazas al día. [157] Un metaanálisis de 2014 concluyó que las enfermedades cardiovasculares, como la enfermedad de las arterias coronarias y los accidentes cerebrovasculares, son menos probables con tres a cinco tazas de café no descafeinado por día, pero más probable con más de cinco tazas por día. [158] Un metanálisis de 2016 mostró que el consumo de café se asoció con un riesgo reducido de muerte en pacientes que habían tenido un infarto de miocardio. [159]

El efecto de un consumo diario moderado o nulo de café sobre el riesgo de desarrollar hipertensión se ha evaluado en varias revisiones durante el siglo XXI. Una revisión de 2019 encontró que una o dos tazas consumidas por día no tuvo ningún efecto sobre el riesgo de hipertensión, mientras que beber tres o más tazas por día redujo el riesgo, [160] un hallazgo de acuerdo con un análisis de 2017 que mostró un 9% menos de riesgo de hipertensión con consumo a largo plazo de hasta siete tazas de café por día. [161] Otra revisión en 2018 encontró que el riesgo de hipertensión se redujo en un 2% con cada incremento de una taza por día en el consumo de café hasta 8 tazas por día, en comparación con las personas que no consumieron café. [162] Por el contrario, una revisión de 2011 encontró que beber de una a tres tazas de café al día puede representar un riesgo ligeramente mayor de desarrollar hipertensión. [163]

Salud mental

El NHS del Reino Unido advierte que evitar el café puede reducir la ansiedad. [164] La cafeína, el principal ingrediente activo del café, está asociada con la ansiedad. [165] [166] En dosis altas, por lo general superiores a 300 mg, la cafeína puede causar y empeorar la ansiedad. [167] Para algunas personas, suspender el uso de cafeína puede reducir significativamente la ansiedad. [168] El trastorno de ansiedad inducido por cafeína es una subclase del trastorno de ansiedad inducido por sustancias o medicamentos. [169] Las poblaciones que pueden verse más afectadas por el consumo de cafeína son los adolescentes y los que ya padecen trastornos de ansiedad. [170] La investigación preliminar indicó la posibilidad de una relación beneficiosa entre la ingesta de café y la reducción de la depresión. [5] [171] [172] La investigación preliminar a largo plazo, incluida la evaluación de los síntomas de la demencia y el deterioro cognitivo, no fue concluyente sobre el efecto del café en los ancianos, principalmente debido a la mala calidad de los estudios. [5] [173]

Enfermedad de Parkinson

Los metanálisis han encontrado consistentemente que el consumo de café a largo plazo está asociado con un menor riesgo de enfermedad de Parkinson. [5]

Diabetes tipo II

En una revisión sistemática y un metanálisis de 28 estudios observacionales prospectivos, que representan a más de un millón de participantes, cada taza adicional de café con cafeína y descafeinado consumida en un día se asoció, respectivamente, con un 9% y 6% menos de riesgo de diabetes tipo 2. . [174]

Cáncer

La investigación sobre los efectos del consumo de café sobre el riesgo de cáncer generalmente indica que no tiene ningún efecto (cáncer gástrico), [175] [176] o produce un menor riesgo de cáncer (carcinoma y cáncer de pulmón). [177] [178] Una revisión de 2011 encontró que el consumo regular de café de hasta 6 tazas por día redujo el riesgo de varios tipos de cáncer. [179]

Enfermedad del higado

Cada vez hay más pruebas que demuestran que el consumo de café protege contra la progresión de la enfermedad hepática a la cirrosis. Esto está asociado con los efectos antioxidantes y antifibróticos del café. [180]

Un químico psicoactivo en el café es la cafeína, un antagonista del receptor de adenosina que es conocido por sus efectos estimulantes. [181] El café también contiene los inhibidores de la monoaminooxidasa β-carbolina y harmane, que pueden contribuir a su psicoactividad. [182]

En un hígado sano, la cafeína se degrada principalmente por las enzimas hepáticas. Los metabolitos excretados son principalmente paraxantinas (teobromina y teofilina) y una pequeña cantidad de cafeína inalterada. Por tanto, el metabolismo de la cafeína depende del estado de este sistema enzimático del hígado. [183]

Se ha demostrado que los polifenoles del café afectan los radicales libres in vitro, [184] pero no hay evidencia de que este efecto ocurra en humanos. Los niveles de polifenoles varían dependiendo de cómo se tuestan los granos y por cuánto tiempo. Según lo interpretado por el Instituto Linus Pauling y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, los polifenoles dietéticos, como los que se ingieren al consumir café, tienen poco o ningún valor antioxidante directo después de la ingestión. [185] [186] [187]

Dependiendo del tipo de café y el método de preparación, el contenido de cafeína de una sola porción puede variar mucho. [188] [189] [190] El contenido de cafeína de una taza de café varía dependiendo principalmente del método de preparación y también de la variedad de café. [191] Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA, una taza de "café elaborado con molido" de 240 mililitros (8 onzas líquidas estadounidenses) contiene 95 mg de cafeína, mientras que un espresso (25 ml) contiene 53 mg. [192]

Según un artículo de la Revista de la Asociación Dietética Estadounidense, el café tiene el siguiente contenido de cafeína, según cómo se prepare: [189]

Tamaño de la porción Contenido de cafeína
Elaborada 200 ml (7 onzas líquidas estadounidenses) 80-135 mg
Goteo 200 ml (7 onzas líquidas estadounidenses) 115-175 mg
Café exprés 45 a 60 ml (1 + 1 ⁄ 2 a 2 onzas líquidas de EE. UU.) 100 magnesio

La cafeína permanece estable hasta 200 ° C (392 ° F) y se descompone completamente alrededor de 285 ° C (545 ° F). [193] Dado que las temperaturas de tueste no superan los 200 ° C (392 ° F) durante mucho tiempo y rara vez alcanzan los 285 ° C (545 ° F), es probable que el contenido de cafeína de un café no cambie mucho por el proceso de tostado . [194]

Ampliamente conocidos como cafeterías o cafés, los establecimientos que sirven café preparado u otras bebidas calientes existen desde hace más de quinientos años. La primera cafetería de Constantinopla fue inaugurada en 1475 por comerciantes que llegaban de Damasco y Alepo. [195] Poco después, los cafés se convirtieron en parte de la cultura otomana, extendiéndose rápidamente a todas las regiones del Imperio Otomano.

Los cafés de La Meca se convirtieron en una preocupación como lugares de reunión política para los imanes que los prohibieron, y la bebida, para los musulmanes entre 1512 y 1524. En 1530 se abrió el primer café en Damasco. [196]

En el siglo XVII, el café apareció por primera vez en Europa fuera del Imperio Otomano, y se establecieron cafeterías que rápidamente se hicieron populares. Los primeros cafés de Europa occidental aparecieron en Venecia, como resultado del tráfico entre La Serenissima y los otomanos, el primero se registra en 1645. El primer café de Inglaterra fue establecido en Oxford en 1650 por un judío llamado Jacob en el edificio ahora conocido como "The Grand Cafe". Una placa en la pared todavía conmemora que el café es ahora un bar de cócteles. [198] En 1675, había más de 3.000 cafeterías en Inglaterra. [199]

Una leyenda dice que después del segundo asedio turco de Viena en 1683, los vieneses descubrieron muchas bolsas de café en el campamento otomano abandonado. Con esta acción capturada, un soldado polaco llamado Kulczycki abrió la primera cafetería en Viena. Esta historia nunca sucedió. Hoy en día está probado que el primer café de Viena fue inaugurado por el armenio Johannes Theodat en 1685. [200] [201]

En 1672, un armenio llamado Pascal estableció un puesto de café en París que finalmente no tuvo éxito y la ciudad tuvo que esperar hasta 1689 para su primera cafetería cuando Procopio Cutò abrió el Café Procope. Este café todavía existe hoy y fue un importante lugar de encuentro de la Ilustración francesa Voltaire, Rousseau y Denis Diderot lo frecuentaron, y podría decirse que es el lugar de nacimiento de la Enciclopedia, la primera enciclopedia moderna. [202] Estados Unidos tuvo su primera cafetería en Boston, en 1676. [203] El café, el té y la cerveza a menudo se servían juntos en establecimientos que funcionaban como cafeterías y tabernas, uno de ellos fue el Green Dragon en Boston, donde John Adams, James Otis y Paul Revere planeó una rebelión. [30]

La moderna máquina de espresso sin vapor fue inventada en Milán, Italia, en 1938 por Achille Gaggia, [204] y desde allí se difundió en cafeterías y restaurantes de Italia y el resto de Europa a principios de la década de 1950. Un italiano llamado Pino Riservato abrió el primer bar de café expreso, el Moka Bar, en Soho en 1952, y en 1956 había 400 bares de ese tipo en Londres. El capuchino era particularmente popular entre los bebedores ingleses. [205] De manera similar, en los Estados Unidos, la locura del espresso se extendió. North Beach en San Francisco vio la apertura del Caffe Trieste en 1957, que sirvió a poetas de la Generación Beat como Allen Ginsberg y Bob Kaufman junto con inmigrantes italianos. [205] Existían cafés similares en Greenwich Village y en otros lugares. [205]

La primera tienda de Peet's Coffee & amp Tea abrió en 1966 en Berkeley, California, por el holandés Alfred Peet. Eligió concentrarse en tostar lotes con semillas más frescas y de mayor calidad de lo que era la norma en ese momento. Fue entrenador y proveedor de los fundadores de Starbucks. [206]

La cadena estadounidense de cafeterías Starbucks, que comenzó como un modesto negocio de tostado y venta de granos de café en 1971, fue fundada por tres estudiantes universitarios, Jerry Baldwin, Gordon Bowker y Zev Siegl. La primera tienda abrió el 30 de marzo de 1971 en el Pike Place Market de Seattle, seguida de una segunda y una tercera durante los dos años siguientes. [207] El empresario Howard Schultz se incorporó a la empresa en 1982 como director de operaciones minoristas y marketing, y presionó para vender café expreso prefabricado. Los demás se mostraron reacios, pero Schultz abrió Il Giornale en Seattle en abril de 1986. [208] Compró a los otros propietarios en marzo de 1987 y siguió adelante con sus planes de expansión: desde 1987 hasta finales de 1991, la cadena (renombrada de Il Giornale a Starbucks) se expandió a más de 100 puntos de venta. [209] La empresa tiene 25.000 tiendas en más de 75 países en todo el mundo. [210]

Corea del Sur experimentó un crecimiento de casi un 900 por ciento en el número de cafeterías en el país entre 2006 y 2011. La capital, Seúl, tiene ahora la mayor concentración de cafeterías del mundo, con más de 10.000 cafés y cafeterías. [211]

Un término contemporáneo para una persona que hace bebidas de café, a menudo un empleado de una cafetería, es un barista. La Asociación de Cafés Especiales de Europa y la Asociación de Cafés Especiales de América han influido en el establecimiento de estándares y la capacitación. [212]

El café a menudo se consume junto con (o en lugar de) el desayuno por muchos en casa o cuando se come en restaurantes o cafeterías. A menudo se sirve al final de una comida formal, normalmente con un postre y, a veces, con una menta después de la cena, especialmente cuando se consume en un restaurante o una cena. [ cita necesaria ]

Romper

Una pausa para el café en los Estados Unidos y en otros lugares es un breve período de descanso a media mañana que se concede a los empleados en los negocios y la industria, que se corresponde con los términos del Commonwealth "elevenses", "smoko" (en Australia), "té de la mañana", "pausa para el té". ", o incluso simplemente" té ". También se suele hacer una pausa para el café o el té de la tarde.

La pausa para el café se originó a finales del siglo XIX en Stoughton, Wisconsin, con las esposas de inmigrantes noruegos. La ciudad celebra esto todos los años con el Stoughton Coffee Break Festival. [213] En 1951, Tiempo señaló que "desde la guerra, la pausa para el café se ha incluido en los contratos sindicales". [214] Posteriormente, el término se hizo popular a través de una campaña publicitaria de la Oficina Panamericana del Café de 1952 que instaba a los consumidores a "Tómate un descanso para tomar café y obtén lo que te da el café". [215] John B. Watson, un psicólogo del comportamiento que trabajó con Maxwell House más adelante en su carrera, ayudó a popularizar las pausas para el café dentro de la cultura estadounidense. [216] Las pausas para el café suelen durar de 10 a 20 minutos y suelen ocurrir al final del primer tercio del turno de trabajo. En algunas empresas y en algunos servicios públicos, la pausa para el café puede observarse formalmente a una hora determinada. En algunos lugares, un carrito con bebidas frías y calientes y pasteles, panes y pasteles llega a la misma hora por la mañana y por la tarde, un empleador puede contratar a un proveedor externo para el servicio diario, o los descansos para tomar café pueden tomarse fuera del trabajo real. área en una cafetería o salón de té designado. De manera más general, la frase "descanso para tomar café" también ha llegado a denotar cualquier descanso del trabajo.

Prohibición y condena

El café se utilizó inicialmente por razones espirituales [ ¿cuales? ]. Hace al menos 1.100 años, los comerciantes llevaron café a través del Mar Rojo a Arabia (actual Yemen), donde los derviches musulmanes comenzaron a cultivar el arbusto en sus jardines. Al principio, los árabes elaboraban vino a partir de la pulpa de los granos de café fermentados. Esta bebida se conocía como qishr (besador en el uso moderno) y se utilizó durante las ceremonias religiosas. [217]

Un ulema de juristas y académicos reunidos en La Meca en 1511 prohibieron el consumo de café como haraam, pero si el café era intoxicante se debatió acaloradamente durante los siguientes 30 años hasta que finalmente se revocó la prohibición a mediados del siglo XVI. [218] El uso en ritos religiosos entre la rama sufí del Islam llevó al café a ser juzgado [ ¿Cuándo? ] en La Meca: fue acusada de ser una sustancia herética, y su producción y consumo fueron brevemente reprimidos. Un edicto del sultán Murad IV (r. 1623-1640) lo prohibió posteriormente en la Turquía otomana. [219]

Los cristianos ortodoxos etíopes prohibieron el café, considerado una bebida musulmana, hasta 1889 a partir de 2019 [actualización] se considera [ ¿por quién? ] una bebida nacional de Etiopía para personas de todas las religiones. [ cita necesaria ] En 1670, algunos médicos franceses condenaron el café como venenoso. [220] La asociación temprana del café en Europa con actividades políticas rebeldes llevó a que el rey Carlos II de Inglaterra proscribiera los cafés desde enero de 1676 (aunque el alboroto posterior obligó al monarca a retroceder dos días antes de que la prohibición entrara en vigor). [30] El rey Federico el Grande lo prohibió en Prusia en 1777 por razones nacionalistas y económicas preocupadas por el precio de las importaciones, buscó obligar al público a volver a consumir cerveza. [221] Al carecer de colonias productoras de café, Prusia tuvo que importar todo su café a un gran costo. [222]

Un ejemplo contemporáneo de prohibición religiosa del café se puede encontrar en La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días. [223] La organización considera que el consumo de café no es saludable tanto física como espiritualmente. [224] Esta actitud proviene de la doctrina mormona de la salud, publicada en 1833 por el fundador Joseph Smith en una revelación llamada "Palabra de Sabiduría". Este texto no identifica el café por su nombre, pero incluye la declaración de que "las bebidas calientes no son para el estómago", que los Santos de los Últimos Días han interpretado como una prohibición tanto del café como del té. [224]

Muchos miembros de la Iglesia Adventista del Séptimo Día también evitan las bebidas con cafeína. En sus enseñanzas, la Iglesia alienta a los miembros a evitar el té, el café y otros estimulantes. La abstinencia de café, tabaco y alcohol por parte de muchos adventistas ha brindado una oportunidad casi única para que se realicen estudios dentro de ese grupo de población sobre los efectos del consumo de café en la salud, sin factores de confusión. Un estudio mostró una asociación débil pero estadísticamente significativa entre el consumo de café y la mortalidad por cardiopatía isquémica, otras enfermedades cardiovasculares, todas las enfermedades cardiovasculares combinadas y todas las causas de muerte. [225]

Durante un tiempo, existió controversia en la comunidad judía sobre si la semilla de café era una leguminosa y, por lo tanto, estaba prohibida para la Pascua. A petición de la cafetera Maxwell House, el rabino judío ortodoxo Hersch Kohn en 1923 clasificó la semilla de café como una baya en lugar de una semilla, y por lo tanto, kosher para la Pascua. [226]

Comercio justo

El concepto de etiquetado de comercio justo, que garantiza a los productores de café un precio negociado antes de la cosecha, comenzó a fines de la década de 1980 con el programa de etiquetado de la Fundación Max Havelaar en los Países Bajos. En 2004, 24,222 toneladas métricas (de 7,050,000 producidas en todo el mundo) fueron de comercio justo en 2005, 33,991 toneladas métricas de 6,685,000 fueron de comercio justo, un aumento del 0.34% al 0.51%. [227] [228] Varios estudios de impacto del comercio justo han demostrado que el café de comercio justo produce un impacto mixto en las comunidades que lo cultivan. Muchos estudios se muestran escépticos sobre el comercio justo, informando que a menudo empeora el poder de negociación de quienes no forman parte de él. El primer café de comercio justo fue un esfuerzo por importar un café guatemalteco a Europa como "Café Indio Solidario". [229]

Desde la fundación de organizaciones como la Asociación Europea de Comercio Justo (1987), la producción y el consumo de café de comercio justo ha crecido a medida que algunas cadenas de café locales y nacionales comenzaron a ofrecer alternativas de comercio justo. [230] [231] Por ejemplo, en abril de 2000, después de una campaña de un año de la organización de derechos humanos Global Exchange, Starbucks decidió llevar café de comercio justo en sus tiendas. [232] Desde septiembre de 2009, todas las bebidas Starbucks Espresso en el Reino Unido e Irlanda se elaboran con café certificado Fairtrade y Shared Planet. [233]

Un estudio de 2005 realizado en Bélgica concluyó que el comportamiento de compra de los consumidores no es coherente con su actitud positiva hacia los productos éticos. En promedio, el 46% de los consumidores europeos afirmó estar dispuesto a pagar sustancialmente más por productos éticos, incluidos productos de comercio justo como el café. [232] El estudio concluyó que la mayoría de los encuestados no estaban dispuestos a pagar el sobreprecio real del 27% por el café de comercio justo. [232]

Folklore y cultura

La gente de Oromo solía plantar un cafeto en las tumbas de hechiceros poderosos. Creían que la primera mata de café brotó de las lágrimas que el dios del cielo derramó sobre el cadáver de un hechicero muerto. [234]

Johann Sebastian Bach se inspiró para componer el humorístico Cantata de café, sobre la dependencia de la bebida, que fue controvertida a principios del siglo XVIII. [235]

Impactos económicos

La volatilidad del mercado y, por tanto, el aumento de los rendimientos durante 1830, animó a los empresarios brasileños a cambiar su atención del oro al café, un cultivo hasta ahora reservado para el consumo local. Paralelamente a este cambio fue la puesta en servicio de infraestructuras vitales, incluidos aproximadamente 7.000 km de vías férreas entre 1860 y 1885. La creación de estas vías férreas permitió la importación de trabajadores, con el fin de satisfacer la enorme necesidad de mano de obra.Este desarrollo afectó principalmente al estado de Río de Janeiro, así como a los estados del sur de Brasil, sobre todo São Paulo, debido a su clima, suelos y terrenos favorables. [236]

La producción de café atrajo a inmigrantes en busca de mejores oportunidades económicas a principios del siglo XX. Principalmente, se trataba de ciudadanos portugueses, italianos, españoles, alemanes y japoneses. Por ejemplo, São Paulo recibió aproximadamente 733.000 inmigrantes en la década anterior a 1900, mientras que sólo recibió aproximadamente 201.000 inmigrantes en los seis años hasta 1890. El rendimiento de la producción de café aumenta. En 1880, São Paulo produjo 1,2 millones de sacos (25% de la producción total), en 1888 2,6 millones (40%), en 1902 8 millones de sacos (60%). [237] El café representa entonces el 63 por ciento de las exportaciones del país. Los beneficios obtenidos por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país.

Los cuatro años entre la siembra de un café y la primera cosecha prolongan las variaciones estacionales en el precio del café. Por tanto, el Gobierno brasileño se ve obligado, en cierta medida, a mantener fuertes subvenciones a los precios durante los períodos de producción.

Competencia

Las competiciones de café se llevan a cabo en todo el mundo con personas en la región compitiendo para lograr títulos nacionales y luego compiten en el escenario internacional. World Coffee Events tiene el más grande de estos eventos moviendo la ubicación de la competencia final cada año. La competencia incluye los siguientes eventos: Campeonato de Baristas, Brewers Cup, Latte Art y Cup Tasters. Cada año se lleva a cabo un Campeonato Mundial de la Copa Cervecera en Melbourne, Australia, que acoge a concursantes de todo el mundo [238] para coronar al Rey del Café del Mundo. [239] [240]


La historia de las natillas congeladas

Las natillas congeladas pueden ser un alimento básico en el Medio Oeste hoy en día, pero para encontrar sus orígenes, debes buscar en Nueva York. Los hermanos Kohr, Archie, Lester y Elton, inventaron el postre en 1919 y lo vendieron en el paseo marítimo de Coney Island por cinco centavos. Los hermanos fueron de los primeros empresarios en agregar huevos a la mezcla de helado para endurecerla y que no se derritiera con el calor del verano. Hoy en día, las natillas congeladas de Kohr Brothers son omnipresentes en la costa de Jersey.

La Feria Mundial de 1933, que tuvo lugar en Chicago, trajo natillas congeladas al Medio Oeste. Se popularizó rápidamente, especialmente en Wisconsin. El secreto no tan secreto de la popularidad del postre en la región probablemente se pueda atribuir a la abundancia de productos lácteos y granjas en el Medio Oeste. En Wisconsin, había unas 125.000 granjas lecheras en la década de 1930. Hoy, el estado sigue siendo uno de los mayores productores de lácteos del país.

Las natillas congeladas pueden incluso haber ayudado a mantener abiertos los negocios en Wisconsin durante la prohibición: las cervecerías pasaron a vender productos lácteos como queso, helado y, por supuesto, natillas congeladas. La razón es simple: la leche era tan abundante, mientras que el alcohol seguía prohibido (al menos oficialmente). Hablando a Persona enterada, un experto comentó que, "La cerveza no es lo que hizo a Milwaukee. Es la natilla ".

Dado su legado como el centro de la industria láctea de Estados Unidos, Wisconsin es considerada la "capital de natillas no oficial del mundo", mientras que Milkwaukee tiene la mayor concentración de tiendas de natillas congeladas del mundo. Las tres tiendas originales de natillas de Milkwaukee, Gilles, Leon's y Kopp's, siguen funcionando hoy en día, pero los menús han cambiado drásticamente desde que se abrieron por primera vez. Hasta 1960, solo había dos sabores en el menú en la mayoría de las tiendas de natillas: vainilla y chocolate. Kopps fue la primera tienda en ofrecer un sabor del día (un remolino de ambos sabores), y el resto siguió su ejemplo. Hoy en día, puede encontrar una variedad de opciones, que incluyen caramelo, frambuesa y cerveza de raíz.


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Comentarios:

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