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Receta de solyanka (sopa rusa picante y agria)

Receta de solyanka (sopa rusa picante y agria)


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Para esta sopa tradicional rusa se pueden utilizar todo tipo de sobras de carne: embutidos, jamón, salchichas, salami, pastrami, salchichas, etc. Solyanka también pide aceitunas o alcaparras y limón.

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesSirve: 10

  • 200 g de carne fresca (ternera de pollo), en cubos
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria grande
  • 6 patatas medianas
  • 1 cabeza de repollo pequeña
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 pimiento
  • crema agria para servir
  • 4 salchichas
  • 200g de carne ahumada (cualquiera, a tu elección)
  • 100 g de puré de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 6 a 7 granos de pimienta negra
  • 120g de aceitunas verdes o negras, sin hueso o alcaparras, al gusto
  • perejil fresco, picado, al gusto
  • eneldo fresco, picado, al gusto
  • 1/3 de limón, en rodajas finas
  • crema agria

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Enjuague la carne fresca con agua corriente, colóquela en una olla grande llena de agua y colóquela en la encimera a fuego alto.
  2. Mientras espera que hierva el agua, pele la cebolla y la zanahoria. Rallar la zanahoria pero dejar la cebolla entera, pelar las patatas y cortarlas en cubos. Quite el corazón del repollo y tritúrelo, córtelo por la mitad, quítele el corazón y córtelo en mitades.
  3. Retirar la espuma del caldo, agregar la cebolla entera y la sal. Agregue todas las verduras preparadas excepto los pimientos. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Agregue los pimientos, las salchichas en rodajas y la carne ahumada cortada en cubos. Agregue el puré de tomate, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Dentro de los últimos 5 minutos, agregue aceitunas al gusto, hierbas frescas y limón. Tape, apague el fuego y deje reposar por otros 15 minutos.
  6. Para servir, agregue crema agria y decore con hierbas frescas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)


Esta reconfortante sopa alemana tiene su origen en el ruso Solyanka (también deletreado soljanka), que es una sopa tradicional muy popular en los países de Europa del Este.

Encontró su camino a Alemania durante la era soviética bajo la ocupación rusa y mientras las tropas finalmente se retiraron del este de Alemania y esa triste era llegó a un final agradecido, su deliciosa influencia culinaria había dejado su huella.

Algunos creen que su nombre se originó en Ucrania hace unos 500 años, proveniente de la palabra eslava para "sal". Solyanka se hizo originalmente usando una variedad de carnes ahumadas, vegetales frescos y vegetales en salmuera / en escabeche.

Hoy en día es una sopa rica y abundante que todavía usa una variedad de carnes y pimientos y sigue una receta muy simple.

Debido a las proteínas, las verduras y los sabores abundantes utilizados, esta receta alemana de Solyanka lo mantendrá lleno todo el día. Es una sopa simple de hacer y se cocina rápidamente, por lo que es una excelente opción para un abundante almuerzo o cena.


No se apresure

Solyanka es una sopa espesa, casi un guiso. Eso significa que quiere "casarse" en la nevera durante la noche. El proceso de enfriamiento y sedimentación les da a los sabores tiempo para unirse y reaccionar químicamente entre sí. Casarse es una manera fácil de obtener más sabores de su comida sin agregar ningún ingrediente exótico. Es una de esas cosas que distingue la comida de un restaurante de la cocina casera. Solo debido a la naturaleza de cocinar cosas en grandes volúmenes, la mayoría de los alimentos que obtendrá en un restaurante desde cero tendrá que prepararse con anticipación y, por lo tanto, tendrá la oportunidad de casarse. Pero bueno, cuando estás cocinando las sobras, es agradable saltarse un día, ¿verdad? Eso le da un poco de magia y misterio. Un poco más.

El chef Tibbs, también conocido como Joshua 'Tibbs ”Tibbetts, es nativo de Cedar Rapids y ha sido chef profesional durante más de 30 años.


Sopa Solyanka - Receta tradicional rusa


Hay muchas recetas de sopas tradicionales en Rusia. Pero esa sopa - "Solyanka" se conoce como sopa rusa.

Puedes cocinar la sopa con pepinos encurtidos o con pepinos encurtidos y chucrut. El segundo tipo de receta con chucrut es más saludable que el primero.

Ingredientes:

  • 1.0-1.2 libras de chucrut
  • 4 salchichas de hot dog hervidas
  • 2 salchichas ahumadas pequeñas
  • 7.0 onzas de jamón
  • 7.0 onzas de salchicha de ternera
  • 3-5 pepinos en escabeche medianos
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas. de pasta de tomate
  • aceite de oliva
  • 1-2 hojas de laurel
  • pimienta negra, sal, perejil y eneldo, al gusto.

En realidad, puedes usar cualquier tipo de salchicha o carne para Solyanka. Y cuantos más tipos use, mejor será su sopa.

  1. Enjuaga el chucrut y escúrrelo si crees que está demasiado agrio. Luego caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego pequeño. Agregue el chucrut y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 35-40 minutos hasta que esté tierno.

2. Cortar todas las salchichas en trozos pequeños.

3. Picar el pimiento morrón y la cebolla. Grete la zanahoria.

4. Cocine las verduras a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.

5. Agregue las salchichas y cocine, revolviendo, durante 5 minutos.

6. Cortar el pepino en pequeños círculos y agregarlos a las salchichas y verduras. Revuelva y cocine por 1-2 minutos.

7. Agregue la pasta de tomate y un poco de agua. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

8. Verter agua en una olla de 5 litros y llevar a ebullición. Agregue su chucrut y cocine durante 15-20 minutos.

Si desea cocinar la verdadera sopa tradicional “Solyanka”, use caldo de carne en lugar de agua.

9. Agregue las salchichas con verduras, pimienta negra, sal, laurel, perejil y eneldo. Tape y cocine a fuego minúsculo durante 5 minutos.


10 platos rusos para completar tu dieta baja en carbohidratos

La cocina rusa está llena de grasas saludables y fibra para ayudarte durante los largos meses de invierno sin perder vitaminas. Y no hay blini en esta lista.

1. Kholodets

Este es uno de los platos rusos más extraños: carne en gelatina en caldo o aspic. Para muchos, la gelatina solo se asocia con el pudín, pero kholodets no es un postre. Además de la carne (generalmente cerdo) y el caldo, el ingrediente principal aquí es la gelatina. Muchos rusos creen que comer kholodets ayuda a fortalecer los huesos y ayuda con los esguinces.

2. Caviar

El caviar rojo y negro son bienvenidos en cualquier comida rusa. El caviar está lleno de vitaminas D y E y de yodo. El caviar combina perfectamente con mantequilla y huevos. En algunos países, los huevos rellenos de caviar y mantequilla o queso blando se denominan "ruso".

3. Pimientos rellenos

En la auténtica receta soviética, los pimientos deben rellenarse no solo con carne picada (cerdo y ternera), sino también con arroz. La carne picada combina perfectamente con las verduras cuando todos los ingredientes se cuecen en el horno. Es mejor usar pimientos verdes.

4. Solyanka en una sartén

Bigus, el plato ruso con raíces polacas está hecho de repollo fresco o chucrut con salchichas. Algunos rusos lo llaman & ldquosolyanka (la sopa picante con salchichas ahumadas) en una sartén. & Rdquo

5. Tvorog gordo

En la interminable lista de productos lácteos rusos, tvorog (una especie de requesón) es probablemente el más popular. Por lo general, solo puede encontrar tvorog real en una tienda rusa, donde se elabora sin azúcar, sal o cualquier otro ingrediente. Si comes productos lácteos, te gusta el tvorog con un 18 por ciento de grasa.

6. Sopa de repollo

Una de las sopas rusas más famosas y sencillas llamada schi es una gran idea para cualquier fan de LCHF. Hay muchos tipos de esta sopa: con repollo, carne, verduras, etc. Intente cocinar schi de repollo verde joven, o de repollo fermentado (chucrut), tanto con carne como sin ella. Algunos agregan tomates o cocinan sopa con pescado.

7. Alimentos fermentados

La comida en escabeche y fermentada es la base de la cocina rusa, de verdad. Desde la antigüedad, los rusos han conservado pepinos, repollo, champiñones y ajo para el invierno. El proceso de fermentación permite conservar los alimentos durante mucho tiempo, ahorrando todos los nutrientes. Hoy en día, muchos nutricionistas admiten que los alimentos probióticos mejoran la digestión y estimulan la inmunidad.

8. Rebozuelos con smetana

Te gustan las setas y smetana (cCrea agria)? Genial, porque es una combinación perfecta de bajo contenido de carbohidratos, especialmente rebozuelos recogidos en la madera más cercana y cocinados con cebolla y mantequilla. ¡Cocina muy rica en grasas!

9. Golubtsy perezoso

Todo lo que necesitas es un poco de col, carne picada y puré de tomate. La versión original de golubsy (literalmente "palomas") incluye arroz y ndash, se necesita tiempo para envolver el relleno en los rollos de repollo. También hay una opción perezosa de este plato sin ningún grano: simplemente freír la carne y las verduras en la sartén y agregar el puré de tomate al final.

10. Carne a la francesa

Los rusos a menudo discuten qué salsa es más sabrosa: ¿la smetana o la mayonesa? Parece que este último triunfa en esta receta. El cerdo (o ternera) con mayonesa y queso rallado no tiene nada en común con Francia, pero se conoce en Rusia exactamente con este nombre. Algunas recetas incluyen patatas (pero también es bueno sin ellas).

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Rassolnik

Rassolnik es una sopa agria salada. En Rusia, la salmuera de pepino se utilizó como base para varios platos ya en la Edad Media. La principal diferencia entre los platos a base de salmuera es la cantidad y concentración de la salmuera. Los platos a base de salmuera más populares son Solyanka y Rassolnik. Rassolnik es una sopa suave. Puede elaborarse únicamente con verduras o con menudencias (hígado de pollo, molleja y corazón), así como con entrañas de ternera o ternera. Si agrega carne, elija carne magra. La combinación adecuada de hierbas es muy importante para Rassolnik. Rassolnik no debería tener un sabor demasiado agrio o salado. Es necesario conseguir la proporción adecuada entre verduras neutras (zanahorias, remolachas, etc.) e ingredientes salados (pepinos encurtidos y salmuera).


Selyanka, solyanka, mezcolanza

Lavar los palitos de pavo, poner en una cacerola y verter 1,5 litros de agua. Agrega las cebollas y las zanahorias peladas. Cocine a fuego alto y lleve a ebullición. Apaga el fuego, quita la espuma con una espumadera y sazona con sal. Cocine por 40 minutos. Agregue una hoja de laurel, granos de pimienta y verduras picantes durante 10 minutos hasta que esté listo. Sacar el pavo, quitar la carne de los huesos, cortar en trozos, tapar y reservar. Colar el caldo. Pelar y picar la cebolla y sofreír en una pequeña cantidad de aceite vegetal o mantequilla hasta que se doren. Corte los productos cárnicos: salchichas, jamón, salchichas, etc. en trozos pequeños y póngalos en la sartén con cebolla, cocine 4 minutos. Agregue la pasta de tomate, media taza de caldo, revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Coloque el aderezo de carne listo en una cacerola con caldo colado. Cocine a fuego lento. Cortar los pepinos en tiras finas y poner en una sartén con alcaparras y aceitunas. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Cubre y deja que se dibuje. Divida la carne de pavo entre platos junto con una rodaja de limón. Sirva la crema agria por separado.


Pescado Solyanka

Ingredientes

  • ⅔ taza (150 ml) de salo en cubos o tocino ahumado
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 5 dientes de ajo rallados finamente en microplano
  • 3 costillas de apio, en rodajas
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 1 bulbo de hinojo mediano, cortado en rodajas finas con una mandolina
  • 2 cucharadas de salsa de chile Gochujang coreana o 1 cucharada de pimentón ahumado y 1 cucharada de pasta de tomate
  • Una lata de 28 onzas de tomates picados y su jugo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 6 tazas (1,5 litros) de caldo de pescado de buena calidad *
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 y frac12 lbs. (750 gramos) de pescado de carne firme como el fletán o el mero, sin piel y cortado en cubos
  • Una lata de 225 gramos (8 oz) de mejillones o almejas ahumados o 1 taza de pescado ahumado desmenuzado.
  • 1 taza (240 ml) de salami en cubos
  • 1 taza (240 ml) de aceitunas en rodajas
  • Ralladura y jugo de un limón, más otro limón cortado en rodajas finas para decorar
  • 1 taza (240 ml) de perejil picado y eneldo
  • & frac12 tazas (125 ml) de vodka o aquavit

Adornar

Instrucciones

  • Coloque el salo o el tocino en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio alto. Freír los cubos hasta que se doren. Bajar el fuego, agregar la cebolla y el ajo y sofreír durante 4-5 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas. Agregue las zanahorias, el apio y el hinojo y mezcle para combinar, teniendo cuidado de que no se quemen (agregue un poco del caldo de pescado si se ven demasiado secos).
  • Agregue el chile o la pasta de tomate y revuelva hasta que cubra las verduras en la olla. Luego agregue los tomates picados y el azúcar. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, luego baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que aproximadamente la mitad del líquido de los tomates se haya evaporado.
  • Agregue el caldo de pescado, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo a la olla y use una cuchara de madera o una espátula para raspar cualquier trozo pegado al fondo de la olla. Deje que la sopa hierva lentamente, luego cubra y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
  • Agrega el salami, las aceitunas, el pescado en conserva o ahumado y cocina por 5 minutos a fuego medio. Baje el fuego, agregue el jugo y la ralladura de limón y el pescado fresco, y revuelva a fuego lento hasta que el pescado esté bien caliente. Agregue el perejil, el eneldo y el vodka al final. Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
  • Sirva con una generosa cucharada de crema agria y más hierbas frescas encima. Coloque las rodajas de limón en el tazón antes de servir para darle un sabor más a limón.
  • Como todas las sopas, la solyanka se beneficia enormemente de un descanso nocturno para permitir que florezcan los sabores fuertes.

*Ciertamente, puede usar caldo de pescado comprado en la tienda para esta receta. O pida una cabeza de pescado a su pescadero, quítele los ojos y las branquias y cocine a fuego lento en agua con algunas hojas de laurel, apio, una zanahoria y varias cucharaditas de sal.

El caldo de pescado varía enormemente en su contenido de sal, y esto puede marcar una gran diferencia en cuán salada será la sopa final. Esto también se aplica a las aceitunas, la carne y el pescado enlatado que puede optar por utilizar. Por esta razón, no he incluido sal adicional, pero te recomiendo que pruebes la sopa durante su preparación y ajustes los condimentos para que se adapten a tu propia paleta.

Jennifer Eremeeva / MT

Receta simple de sopa de carne Solyanka

Solyanka, que se origina de la palabra "sal", potencialmente proviene de Ucrania en el siglo XVII y terminó siendo preciosa para los rusos. Solyanka generalmente tiene una base agria-salada-picante debido a la adición de elementos tales como encurtidos, aceitunas, alcaparras, limones y crema agria.
Sin duda prepararemos la solyanka de carne con champiñones. Hay variantes vegetarianas, sin embargo la carne solyanka es la más típica. Se puede pensar en una especie de sopa de "todo menos el fregadero de la cocina", sin embargo, sabe mucho. Esta es una sopa abundante y espesa con carnes curadas saladas, salchichas, aceitunas, alcaparras, encurtidos, repollo, a menudo zanahorias y eneldo y crema agria para decorar. Se fue, obviamente, por el pan integral.
& # 65533 Tiempo de preparación: 30 minutos
& # 65533 Tiempo de cocción: 60 minutos
& # 65533 Tiempo total: 90 minutos
& # 65533 Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes
Bolsita:
& # 65533 6 granos de pimienta negra
& # 65533 4 bayas de pimienta de Jamaica
& # 65533 2 hojas de laurel
Sopa:
& # 65533 10 tazas de agua
& # 65533 4 cucharadas de base de res
& # 65533 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
& # 65533 2 cucharadas de alcaparras
& # 65533 3/4 taza de aceitunas negras en rodajas
& # 65533 2 latas (14 onzas) de tomates cocidos
& # 65533 1/2 cabeza de repollo rallado
& # 65533 1 taza de apio en rodajas
& # 65533 1 cucharada de aceite
& # 65533 2 cebollas en rodajas medianas
& # 65533 2 zanahorias peladas y en rodajas
& # 65533 1 libra de salchicha kabanosy polaca, rebanada de 1/4 de pulgada de grosor
& # 65533 2 bustos de pollo preparados, en cubos
& # 65533 1 taza de jamón en cubos
& # 65533 3 encurtidos de eneldo en rodajas enormes
& # 65533 1 taza de vino blanco seco
& # 65533 Sal
& # 65533 1/2 taza de crema agria
& # 65533 1/2 taza de eneldo fresco en rodajas

Direcciones:
1. Haga una bolsita de estopilla con hojas de laurel, granos de pimienta y pimienta de Jamaica y átelo en una olla enorme. Lleve el agua y la base de carne y déjelo hervir. Lleve el agua y la base de carne y deje hervir.
2. Incluya el repollo rallado y el apio en rodajas, vuelva a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Ponga aceite en una sartén grande y caliente. Incluya la cebolla y las zanahorias y saltee hasta que estén claras. Traiga salchicha, pollo, jamón, encurtidos y pasta de tomate. Deje hervir, minimice el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
4. Traiga salchicha, pollo, jamón, pepinillos y pasta de tomate. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento 2 minutos. Transfiera a una olla de sopa.
5. Traer alcaparras, aceitunas, tomates cocidos y dejar que apenas hierva.
6. Incluya el vino y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
7. Eliminar el sobre y desechar. Ajusta los aromas.
8. Sirva la sopa en tazones calientes y decore con crema agria y eneldo o páselos en la mesa. Sirve con pan multigrano.


Cocinar Solyanka siberiano y Rassolnik cuaresmal

Solyanka es una sopa picante de verduras y carne, popular entre muchas regiones de Rusia y países vecinos. Hay muchas recetas diferentes de solyanka, pero hoy le diremos cómo cocinar solyanka siberiano en caldo de cordero.

Para cocinarlo necesitamos: caldo de cordero, ternera, tocino, jamón, salchicha, un tomate, pasta de tomate, pepinos encurtidos, aceitunas, limón, dos ceps, cebolla, sal, pimiento y crema agria.

Cortamos toda la carne & # 8211 la ternera debe cortarse en trozos pequeños, todos los ahumados & # 8211 en trozos más grandes.

Luego hacemos lo mismo con la cebolla.

Rellenamos la sartén con aceite de oliva y ponemos la ternera.

Luego agregamos los alimentos ahumados y lo freímos un poco y sacamos todo.

¡Puede que sea el momento adecuado para tomar un trago frío con un pepinillo!

En el mismo aceite sofreimos la cebolla durante un par de minutos. Luego agregamos 3-4 cucharadas de pasta de tomate y freímos por otros 4 minutos.

Cortamos los pepinos encurtidos y el tomate.

Cuando la cebolla esté lista, la ponemos en la sartén con el caldo caliente, así como el resto de fritos, tomates, pepinos y alcaparras. Lo dejamos hervir y cocinamos durante 5-10 minutos.

¡Ahora sirva un plato hondo, agregue algunas aceitunas, limón y una cucharada de crema agria! ¡Buen provecho!

Otra sopa, rassolnik, puede considerarse una variante ligera de solyanka. También es una sopa de verduras con pepinos encurtidos, pero se puede cocinar con pescado, o incluso solo con verduras, lo que la hará apta para el ayuno cristiano. Aquí hay una breve receta de rassolnik con calamares.

Necesitamos: 1-1,5 litros de caldo (en la variante cuaresmal y # 8211 agua), 3 papas medianas, 300 gramos de repollo, 2 calamares medianos, zanahoria, cebolla, pepinos encurtidos, un par de cucharadas de pepinillos, mantequilla, sal, pimienta, especias y pasta de tomate & # 8211 al gusto.

Trituramos la cebolla y la zanahoria y la sofreímos con mantequilla.

Luego añadimos los pepinos cortados y dejamos que se cueza todo.

1) Ponga las patatas cortadas en el caldo hirviendo y hiérvalas durante 3-5 minutos.

2) Agregue el repollo rallado y espere otros 10 minutos.

3) Agregue los pepinos, la zanahoria y la cebolla. Hervir durante 5 minutos.

4) Agregue algunas hojas de laurel y especies.

5) Finalmente añadimos los calamares pelados y cortados, lo dejamos hervir y apagamos el fuego.