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Preguntas y respuestas con la autora del libro de cocina Adeena Sussman

Preguntas y respuestas con la autora del libro de cocina Adeena Sussman


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Esta publicación es parte de nuestro Club de libros de cocina de verano serie para julio de 2020 con Sababa por Adeena Sussman.

Adeena Susman, célebre autora de libros de cocina, estaba sentada en su terraza la noche que le hice FaceTime. Se ve exactamente como sus fotos de autor: casual y alegre. No mucho después de que comenzara nuestra conversación, giró la cámara para mostrarme la vista desde la terraza de su azotea. Fue mi primera introducción visual a Tel Aviv.

Si miras hacia mi derecha y hacia afuera, puedes ver el océano y un poco a lo lejos ves Jaffa [una antigua ciudad portuaria en Israel] y a la izquierda, ves el mercado Carmel, Rothchild Boulevard, y Tel Aviv moderno. Viejo y nuevo. Lado a lado. Una representación moderna de Tel Aviv ”, dice Adeena, luego gira la cámara hacia atrás.

Pasamos la siguiente hora discutiendo su libro de cocina, Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí.

Cómo Adeena Sussman aprendió a cocinar

Aunque nació en los Estados Unidos, Adeena había estado viajando a Israel durante décadas, incluso viviendo en Jerusalén durante cinco años después de la universidad. Después de enamorarse de su ahora esposo, se mudó permanentemente a Tel Aviv en 2015.

Su cocina estuvo fuertemente influenciada por su madre en la infancia. Como familia judía ortodoxa, observaban Shabat, o sábado, un día de descanso que normalmente implica tres comidas; la más popular es la cena del viernes por la noche.

En la edad adulta, su comida ha sido profundamente informada por sus experiencias en el Carmel Market, también llamado shuk. El mercado bulle de la mañana a la noche, seis días a la semana, con vendedores individuales dispuestos a educar al posible comprador si se toman el tiempo para escuchar. Y escucha que lo hizo Adeena.

Una cocinera experimentada, es coautora de 11 libros, pero Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí fue su primer esfuerzo en solitario. Fue nombrado el mejor libro de cocina de otoño de 2019 por The New York Times, Bon Appétit y Food & Wine.

Lo que sigue es un extracto de nuestra conversación.

¿Quieres una inmersión más profunda en la cocina israelí? ¡El libro de Adeena, Sababa, es nuestra selección de Summer Cookbook Club para julio! Visita The Simply Shop para solicitar una copia firmada. Si desea cocinar con nosotros, visite Our Site IG stories para ver demostraciones de cocina en vivo del libro los jueves a la 1 p.m. CST durante julio de 2020.

Preguntas y respuestas con la autora del libro de cocina Adeena Sussman

P: ¿Por qué fue importante para usted compartir la cocina israelí con el mundo?

Comencé a trabajar en él a mediados de 2017, justo cuando me casé, y se publicó en septiembre de 2019, pero creo que he estado trabajando en él toda mi vida de alguna manera. Ya había estado escribiendo sobre la comida y el vino israelíes durante mucho tiempo. Se había sugerido durante mucho tiempo que escribiera un libro al respecto, pero no quería sentirme como un intruso porque no vivía en Israel.

Conocí a mi esposo y comencé a pasar mucho tiempo aquí, así que ya no era un turista, sino casi un pseudo residente, luego me mudé aquí y el Carmel Market se convirtió en una gran parte de mi vida, y hay mucha gente que han escrito muchos libros al respecto [comida israelí] pero yo vivía aquí. Otros chefs que han escrito sobre el tema viven en el extranjero y yo vivía aquí, así que sabía que había un espacio que podía llenar y hacerlo accesible para cocineros caseros en los Estados Unidos y en otros lugares.

P: ¿Qué es lo que le gustaría que la gente entendiera sobre la cocina israelí?

Que es realmente una mezcla de muchas culturas que se han unido y que las influencias de los ingredientes son multiculturales. La cocina israelí moderna es una combinación de judíos, árabes, etíopes, cristianos y todos los grupos étnicos que contribuyen a la cultura.

Los chefs israelíes modernos se sienten lo suficientemente seguros como para combinar influencias y no tienen miedo de agregar sus propios toques únicos. No es una línea recta. Oh, este es un plato marroquí o francés, a menudo hay muchas cosas mezcladas en un plato. Como una ensalada tabbouleh con papaya verde fue influenciada por trabajadores de Tailandia. Los trabajadores han influido en la agricultura aquí que influye en la comida, y ellos cultivan papaya, así que ahora tenemos eso.

Es una combinación de mezclas de especias, una combinación de lo exótico y lo familiar. La forma en que se aborda la comida aquí es una indicación de cómo es la vida en la zona. Juega con la naturaleza empresarial de Israel.

La forma en que me acerqué Sababa es mi interpretación de estos platos y sabores y cómo se pueden utilizar de diferentes maneras. Lo que no me gusta es tener algo que es nuevo para mí y emocionante, pero solo sé cómo usarlo de una manera y luego acumula polvo, se queda en la parte posterior del estante. Quería ir más allá y experimentar con todos estos sabores, condimentos de diferentes maneras, y ese es realmente el corazón del libro.

P: ¿Qué sabores definen la cocina israelí para ti? Básicamente, ¿cuáles son los elementos fundamentales de la cocina israelí?

Los productos frescos son un ideal y un valor; aquí no se come fuera de temporada. Son religiosos al respecto.

Yo diría limón, especias, picante, comida que se siente impregnada de sol. Muchas especias: comino, cúrcuma, especias calientes como cardamomo y clavo. Va en todas direcciones. El aceite de oliva es una línea a través de toda la cocina aquí.

P: Leí un artículo en el que se habla del Shabat, no necesariamente de observarlo, sino de la idea de tener comida preparada para compartir con otros. ¿Puedes contarme un poco sobre lo que significa recibir a otras personas o entretener en Israel? ¿Fue un ajuste para ti?

Crecí en un hogar judío ortodoxo donde Shabat era un gran enfoque. El tiempo se detuvo cuando comenzó el Shabat. Como resultado, estaba muy acostumbrado a preparar comida para nuestros invitados.

Muchos platos de Shabat son fáciles de preparar y dejar en la estufa. No se supone que trabajes los fines de semana, se supone que debes relajarte, así que el trabajo se hace con anticipación.

La forma en que los israelíes entretienen es más informal que en los Estados Unidos. Simplemente puede colocar una mesa de pan, ensaladas y salsas, y se considera una comida. O un plato grande en una olla.

Me gusta divertirme. La gente es muy espontánea aquí, y hay casi un contrato social que si nadie tiene planes, todos tienen planes. Haré la llamada de que estoy preparando comida y la gente vendrá a ver la puesta de sol en el porche y almorzará tarde y tomará cócteles. Es un ambiente menos formal, que disfruto, pero también puedes optar por una ruta más tradicional si quieres.

Creo que Shabat es realmente una configuración que puede funcionar para cualquiera. El tema de mi próximo libro es Shabat y saldrá en un par de años.

P: Finalmente, escribe mucho sobre The Carmel Market, también conocido como el shuk, y lo influyente que es. ¿Qué aprendió sobre las compras cuando se mudó a Tel Aviv y Carmel se convirtió en su mercado local?

Está comprando en proveedores muy específicos para diferentes cosas. La persona que vende tu comida es experta en lo que te vende. Por lo tanto, debe brindarles el debido respeto para aprender.

El shuk puede ser intenso. Mis primeros meses estaba en un lugar de aprendizaje. Me aparté y escuché mucho. "¿Puedes elegir lo mejor para mí?" "¿Puedes elegir el que esté maduro para mí hoy y uno que esté maduro para mí mañana?" "¿Cómo hago eso yo mismo?"

Les pediría [a los proveedores] un consejo o algo que me gustaría saber. Aprende de ellos. Haga preguntas y asegúrese de comprar los ingredientes y colóquelos en los contenidos culturales adecuados y preste atención a sus orígenes. Si está utilizando Amba, hable sobre cómo es un condimento judío iraquí. Mire más allá del sabor y trate de entender qué sucede con el ingrediente. Ponerlo en un contexto cultural más amplio hace que el acto de comer sea mucho más interesante y satisfactorio.


Ver el vídeo: Booktrailer Respuestas sorprendentes a preguntas cotidianas de Jordi Pereyra. Ediciones Paidós (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Muhammad

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