Recetas tradicionales

¿Puedes hacer tarta de queso sin un baño de agua?

¿Puedes hacer tarta de queso sin un baño de agua?


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Buenas y malas noticias: sin duda, es posible hacer tarta de queso sin baño de agua. Pero es menos posible hornear un excelente tarta de queso sin uno.

Los pasteles de queso grandes y llamativos horneados sin baño de agua tienen más probabilidades de hornearse en exceso, lo que les dará una textura cuajada, grietas en la superficie y tapas torcidas. A menos que prefiera su tarta de queso de esa manera, ¿por qué dejar que un baño de agua sea lo único entre usted y la perfección?

Por otro lado, los pasteles de queso más pequeños o poco profundos no son tan delicados como los grandes y profundos, porque no se hornean por tanto tiempo.

La regla general: cuanto más se llena la olla, más útil es un baño de agua. Los pasteles de queso de menos de 6 pulgadas de diámetro o con una profundidad de menos de 2 pulgadas deberían estar bien.

¿POR QUÉ MOLESTARSE CON UN BAÑO DE AGUA?

Técnicamente, el pastel de queso no es un pastel. Es una crema pastelera sobre una corteza de galleta Graham. Las natillas funcionan mejor cuando las cocinas a fuego lento y lento, lo que un baño de agua ayuda a lograr. Un baño de agua ayuda mucho a preservar la textura rica y suave de una natilla horneada.

¿QUÉ ES UN BAÑO DE AGUA, DE TODOS MODOS?

Un baño de agua es una olla con agua caliente que rodea la olla con su tarta de queso. Actúa como un amortiguador del calor para que su natilla se hornee suave y uniformemente. Si quiere ser alegre al respecto, puede llamar al baño de agua un baño maría.

La bandeja que utiliza para el baño de agua debe ser más grande que la bandeja desmontable para su tarta de queso. Idealmente, desea un espacio de 1 pulgada a 1-1 / 2 pulgadas entre las dos bandejas, ajustado pero no apretado. También debe contener suficiente agua para llegar hasta la mitad del costado del molde desmontable.

¡PERO LOS BAÑOS DE AGUA SON UN DOLOR!

¡Lo sé! Piénselo de esta manera: un pastel de queso es mucho trabajo. Entonces, ¿por qué omitir un paso que asegurará el mejor resultado?

¿QUE ES LO PEOR QUE PUEDE PASAR?

Solo había una forma de averiguarlo. Horneé dos bandejas de esta receta de tarta de queso perfecta realmente increíble, una al lado de la otra: una en un baño de agua, la otra no. Es una receta muy sustanciosa, que requiere dos libras de queso crema por tarta de queso.

Como puedes ver en la foto de arriba, la tarta de queso horneada en el baño de agua (izquierda) tenía una superficie nivelada y un dorado ligero pero atractivo alrededor del borde exterior. La tarta de queso horneada sin baño de agua (derecha) se infló, casi como un soufflé, y luego se derrumbó, haciendo que los bordes exteriores fueran más altos que el centro. También se doró más.

Ambos pasteles de queso estaban deliciosos, pero el pastel de queso que tenía un baño de agua se veía más profesional y tenía una textura más sedosa.

Además, la tarta de queso sin baño de agua se hornea más rápido. Esto tiene sentido, porque el propósito del baño de agua es garantizar un calor suave y uniformemente distribuido.

¿QUIERES HACKS DE BAÑO DE AGUA? ¡LOS TENEMOS!

  • Asegúrese de que el agua esté hirviendo cuando la agregue a la olla. Incluso el agua del grifo muy caliente tardará un poco en calentarse, lo que prolongará el tiempo de cocción y provocará una cocción desigual.
  • Hierva el agua en una tetera, si tiene. Es mucho más fácil verter el agua hirviendo en la olla sin derramarla si se vierte de una tetera.
  • Para el baño de agua, use un molde para pasteles redondo de 12 "o 14" que tenga al menos 2 "de alto o una bandeja para hornear rectangular.
  • Si no tienes un molde para pasteles grande y redondo, o un molde para hornear rectangular, es posible que debas improvisar. Un molde desmontable redondo de 8 "o 9" (el tamaño más común) no cabe en un molde de 9 "x 13". Puede comprar una bandeja grande de papel de aluminio para usar como baño de agua, solo asegúrese de colocarla en una bandeja para hornear rígida para soportar todo ese peso.

¿Tienes que envolver tu sartén en papel de aluminio?

Los moldes desmontables no son herméticos, y si el agua de su baño de agua penetra en su tarta de queso, estará empapada y empapada. ¡Gorrón! Es por eso que tantas recetas de tartas de queso (incluida la nuestra) requieren envolver el fondo del molde desmontable en varias capas de papel de aluminio.

Pero aquí hay un consejo: Si tiene bolsas para horno o bolsas para olla de cocción lenta, puede usar una de esas en lugar de papel de aluminio. Es un poco más fácil de discutir. Coloque la sartén (sin su relleno) en la bolsa, luego enrolle o doble el exceso de plástico y átelo en un nudo ajustado en el costado de la sartén (casi como si anudara una camiseta en el costado para hacerlo más ceñido). Luego agregue el relleno, coloque la tarta de queso en el baño de agua y hornee.

¿AÚN NO SE VENDE? ¡SALTE EL BAÑO DE AGUA!

No todo el mundo es aficionado al baño de agua. ¡Aún te apoyamos!

La colaboradora de nuestro sitio, Cindy Rahe, ha renunciado por completo a los baños de agua, de los que habla en esta receta de tarta de queso con limón. En cambio, coloca una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas llena de agua hirviendo en una rejilla debajo del pastel de queso mientras se hornea.

Si bien este método no tiene la garantía del 100% como método tradicional de baño de agua, es un buen compromiso y vale la pena intentarlo si no te gusta el baño de agua. Todavía envuelva la sartén en una capa de papel de aluminio para evitar que se dore demasiado, y también vigile de cerca el pastel de queso mientras está en el horno para asegurarse de que no se hornee demasiado.

Además, verifique que esté listo con anticipación. Una tarta de queso completamente horneada se desprenderá un poco de los lados de la sartén. Cuando empuja suavemente la sartén, el relleno de tarta de queso puede moverse de una manera elástica como un molde de gelatina, pero no se derramará como una ondulación. Y si inserta un cuchillo de mesa en el centro del relleno, debe ofrecer resistencia y salir con algunas rayas gruesas, pero sin líquido líquido.

Estos pasteles de queso no necesitan un baño de agua:

  • El pastel de queso sin hornear ni siquiera se hornea. No solo no hay baño de agua, no hay horno.
  • El pastel de queso de olla a presión se cuece al vapor, no se hornea. Dado que el vapor es calor húmedo, la olla a presión en sí es el baño de agua. ¡Pan comido!
  • La tarta de queso Sous Vide elimina todas las conjeturas. La cocción al vacío, por naturaleza, siempre ocurre en un baño de agua, y su temperatura es controlada con precisión por la máquina al vacío. Es realmente configurarlo y olvidarlo. Además, lo haces en frascos de vidrio, que a todos les encanta.
  • Compra un pastel de queso de buena calidad y haz una salsa casera para acompañarlo. Tu cordura siempre triunfa sobre el pastel de queso perfecto.
  • También puede intentar cocinar al vapor este magnífico pastel de queso con limón.


Ver el vídeo: TORTA DE ZANAHORIA HECHA SIN HORNO CON SOLO 5 INGREDIENTES mejor imposible (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Skipper

    Está usted equivocado. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM, discúblalo.

  2. Macalister

    Antes de pensar lo contrario, gracias por la ayuda en esta pregunta.

  3. Midas

    El portal es simplemente genial, ¡habría más como este!

  4. Ziyad

    ¿Qué quiere al final?

  5. Arashilar

    Cuestión lógica



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